Los espaguetis a la carbonara es probablemente la forma más internacional de preparar esta pasta. La auténtica salsa de este tipo de Italia contiene yema de huevo, queso y bacon, vamos que no tiene nata, que es un ingrediente que le solemos añadir en España para hacerlos aún más cremosos. Se puede decir que son originario del Lacio, y más concretamente de Roma, y para preparar este plato  también se pueden utilizar rigatoni o bucatini. Aquí de todas maneras no vamos a ver cómo los hace un italiano sino alguien tan reconocido como Karlos Arguiñano.

Origen de los espaguetis carbonara

La palabra carbonara que acompaña a estos espaguetis proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón, y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos (llamados carbonari en italiano). Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra de la elaboración de la salsa, que puede recordar al carbón. Algunas hipótesis dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti, que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

Ingredientes para estos espaguetis

La receta de estos espaguetis con salsa carbonara de Karlos Arguiñano tiene una preparación muy simple, pero hay que tener en cuenta algunas claves para no arruinar su textura cremosa característica. Para poder llevarla a cabo vas a necesitar como ingredientes para, por ejemplo, dos personas, 200 gramos de espaguetis, 4 lonchas gruesas de tocineta (unos 100 gramos), 2 huevos, 6 cucharadas de nata, 2 cucharadas grandes de queso parmesano (30 gramos), 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta molida y, cómo no, un poco de perejil.

Preparación de la pasta

Para preparar los espaguetis de Karlos Arguiñano lo primero, como ocurre con casi todas las recetas de pasta, será poner a cocer abundante agua (aproximadamente 2 litros) en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir (a burbujear), se echa una cucharadita de sal. Luego se agregan los espaguetis. A medida que se vayan ablandando, se presionan con una cuchara de madera para que queden bien cubiertos de agua, y se dejan cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Al término de ese tiempo se escurren.

Cómo preparar la salsa

Mientras se cuecen los espaguetis se puede ir haciendo la salsa carbonara. Para ello se retira la corteza de las lonchas de tocineta y se cortan en dados. Luego hay que poner el aceite a calentar en una cazuela amplia y plana y, cuando esté caliente, se agregan los dados de tocineta y se fríen hasta que se doren (2-3 minutos). Después se añaden los espaguetis, se remueve todo y se retira la cazuela del fuego. Llega el momento de cascar los huevos en un cuenco, se baten y se añade la nata, el queso, sal (a tu gusto) y un poco de pimienta molida. Hay que batirlo nuevamente y verter sobre los espaguetis, mezclando rápidamente con una cuchara de madera. Después de eso solo quedaría servirlos.

Consejos de Arguiñano

Hacer unos espaguetis en lo más sencillo del mundo como se puede ver, incluso cuando la receta es de todo un genio culinario como Karlos Arguiñano. De todas maneras, el chef vasco, para que te queden perfectos, te quiere dar algunos consejos útiles para tu cocinado. Según él, y dado que la salsa carbonara lleva huevo, te recomienda que consumas este plato el mismo día, para evitar que el huevo desarrolle bacterias que puedan dar lugar a intoxicaciones alimentarias. Y para horrar tiempo en la cocción de los espaguetis, te aconseja que compres pasta fresca. Aunque es un poco más cara tiene la ventaja de que se cuece en 3 o 4 minutos.

Variantes de la receta

En los espaguetis carbonara italianos la crema de leche (nata) no está presente, pero se utiliza a menudo en otros lugares como España. De la misma forma el ajo también se encuentra sólo fuera de Italia, donde en lugar de panceta se utiliza la carne de cerdo y se cocina en grasa, manteca de cerdo o con menos frecuencia mantequilla, en lugar de aceite extra-virgen de oliva. Otras variaciones pueden incluir los guisantes, brócoli, champiñones u otros vegetales. Muchos de estos preparados tienen crema. Las versiones sucedáneos están hechas con salsas embotelladas comerciales. Para los italianos la «carbonara» es un «plato» y no una «salsa», por lo que estas versiones embotelladas, no deben ser consideradas como «carbonara».

Los métodos para cocinar las patatas baby o patatas asadas que utilizamos últimamente os los hemos enseñado en varias ocasiones, especialmente haciendo patatas crujientes o patatas ‘al puñetazo’, pero también nos gusta hacer las patatas enteras conservando su interior tierno y cremoso, como las de la receta que hoy compartimos con vosotros, y nos encanta comerlas con las manos, cuando ya no queman, porque… ¡ojo!, somos demasiado impacientes.

El caso es que estas patatas de guarnición asadas enteras y aromatizadas con aceite de hierbas frescas son una verdadera delicia, además, es una receta saludable y nutritiva para repetir, y como se hace sola, es ideal para cualquier día de la semana, para comer o para cenar, para servir como aperitivo o para disfrutar como guarnición, probadla porque os va a encantar. Elegid patatas pequeñitas, podéis hacer las que venden en bolsas en la sección de refrigerados, listas para cocinar en microondas, pero si las compráis en la frutería y verdulería a granel, seguramente os saldrán más económicas.

Ingredientes

Para 4 personas:

500 gramos de patatas pequeñas o de guarnición

1 cucharada de postre rasa de sal

40 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo pequeño

Cucharada necesaria de hierbas aromáticas frescas (cebollino, albahaca, estragón, cilantro, perejil…)

Cucharada necesaria de sal yodada.

Elaboración de la receta

Lava y seca las patatas, ponlas en un recipiente apto para el microondas, para la cocción al vapor, y programa siete minutos a máxima potencia. Mientras tanto, prepara el aceite de hierbas frescas, nosotros hemos utilizado varias de las que tenemos en nuestros maceteros, como las citadas en los ingredientes, tú puedes hacer este aceite aromatizado con las hierbas que más te gusten o con las que tengas.

Pon el aceite de oliva virgen extra en el vaso de la batidora, añade sal, las hierbas aromáticas troceadas y el ajo pelado, tritura un minuto y listo. No se gastará todo el aceite en las patatas, podrás utilizarlo en cualquier otra receta, por ejemplo, para unos mejillones o almejas al vapor, un pescado a la plancha o como base para una vinagreta.

Finalizada la cocción, pasa las patatas a un recipiente apto para la freidora de aire. Se podrían poner directamente en la cesta, pero el aceite aromatizado se escurrirá entonces, igualmente quedan bien.

Adereza las patatas cocidas con sal y el aceite de hierbas frescas, mezcla bien y programa en la freidora de aire 15 minutos a 200º C. A mitad de la cocción puedes comprobar cómo van las patatas, si quieres añadir más aderezo, si hay que moverlas (esto depende de la aifryer o de la cantidad de patatas que hagas según el tamaño de la misma).

Las patatas asadas con aceite de hierbas aromáticas frescas están listas para servir, doradas, con la piel ligeramente crujientes, perfumadas y muy sabrosas, son tan buenas para comer solas como acompañadas de alguna otra salsa, siendo protagonistas del plato o guarnición. ¡Buen provecho!

Trucos para hacer patatas asadas

La patata asada perfecta es crujiente por fuera y tierna por dentro, como plato principal o haciendo las veces de guarnición de un filete o un pescado, a todos nos encantan las patatas asadas. Pero, ¿sabes cómo hacer las mejores patatas asadas? ¿Sabías que existen trucos y recursos para que queden perfectas?

Por ejemplo, para conseguir el característico dorado crujiente del exterior, no vale cualquier tipo de patata. Las mejores patatas para hornear son las “harinosas”, normalmente con la piel amarillenta y gruesa y de textura seca, ya que contienen menos humedad. Variedades comunes son la Russet, la Bintje, la King Edward y la Maris Piper.

Otro de los problemas al que nos enfrentamos cuando horneamos patatas es el tiempo que tardan en cocinarse, por lo que para muchos pre-cocerlas es un truco para lograr un mejor resultado.

Solo debes colocarlas en una cazuela con agua fría y añadir un poco de sal. Enciende el fuego y cuando el agua comience a hervir, déjalas cocer unos 15 minutos. Cuando estén listas, retira el agua.

Una vez hervidas (o no), añade un chorro generoso de aceite de oliva, regando todas las patatas para asegurarte de que se doran en el horno y no se pegan a la bandeja. Siempre que sea posible, opta por aceite de oliva virgen extra, ya que además de ser mejor para la salud aportará un sabor intenso a las patatas.

Puede parecer una obviedad pero… ¡es importante no hacerlo mal! Dependiendo de cómo quieras cocinar tus patatas asadas perfectas la temperatura del horno debe oscilar entre los 190º y los 230º grados.

Ponemos el horno a precalentar a 200 º grados. Mientras se calienta, lavamos las patatas y aprovechando mientras todavía estén húmedas las sazonamos con sal y pimienta y las envolvemos en papel de aluminio, que hará que se acelere el proceso. Otra de las grandes dudas es si comer las patatas con o sin piel. Los que no conciben comerlas peladas esgrimen argumentos nutricionales; la piel de la patata contiene la mayoría de fibra y nutrientes, en especial vitamina C, localizados alrededor de la piel. Si te decantas por esta variante, lávalas minuciosamente y elimina las partes verdosas o los brotes ya que pueden ser tóxicos.

El calabacín rebozado es una receta muy sencillita. No es necesario tener mucha mano en la cocina para que quede perfecto y además es una forma de presentar una guarnición con verduras la mar de apetitosa. Además tiene la ventaja de que gusta a casi todo el mundo porque el calabacín tiene un sabor muy suave y si encima está rebozado es una verdadera delicia. Se trata de una guarnición ideal para cualquier carne, o los puedes servir como aperitivo para ir abriendo boca, ya que quedan super crujientes y nadie va a decir que no a probarlos.

Calabacín con o sin huevo

Esta receta de calabacín rebozado tiene la ventaja de que la puedes hacer con o sin huevo. Si utilizas éstos necesitarás dos y si no pues bastará con añadir a la harina una cucharadita de levadura y nuez moscada rallada al gusto (si no te gusta este último elemento le puedes sustituir por un poquito de canela o directamente no poner nada). Luego se incorpora la leche y se mezcla todo bien hasta tener una crema suave y ligera que es mucho mejor que te quede muy espesa. Si quieres una versión vegana utiliza una leche vegetal tipo leche de avena y puedes usar otro tipo de harina como una harina de espelta o una harina integral.

Propiedades del calabacín

El calabacín, cuyo 95% es agua, es sin duda un gran aliado para la pérdida de peso. Su aporte de agua y fibra da una sensación de saciedad y reduce el apetito, lo que reduce la silueta. Entre sus principales propiedades se encuentran que cuentan con vitamina A, E, B y C. El aporte en vitamina C se aprovecha cuando el calabacín se consume crudo o ligeramente al vapor. El zucchini aporta energía gracias a su contenido de vitaminas del grupo B6. También es una gran fuente de antioxidantes, y su aporte en vitamina A y C reduce el daño oxidativo y los radicales libres. Es diurético, aumenta la producción de orina, tiene menos calorías que la calabaza y cuenta con pectina, celulosa, omega 3 y carotenoides.

Ingredientes de la receta

Aunque en esta receta vamos a hacerlo con calabacín, este tipo de rebozado lo puedes hacer con otras verduras como berenjenas o unas alcachofas en laminas finas o porque no unos bastoncitos de zanahoria. Con todas ellas van a quedar super crujiente. Para hacerlo para, por ejemplo, que te salgan de 4 a 6 raciones, vas a necesitar como ingredientes un calabacín, 2 huevos, harina, un manojo de perejil, 2 ajos, aceite de oliva y sal. Como se ve, al margen del producto principal, todo lo demás lo sueles tener en tu cocina y no necesitar buscarlo mucho.

Primeros pasos

Lo primero que hay que hacer es lavar el calabacín y cortar el extremo del tallo. Sin pelarlo, se cortan rodajas de unos 3 milímetros (finas, pero que no transparenten), y se extienden las mismas y se les pone un poco de sal. Mientras sueltan parte de su agua, se puede ir preparando el rebozado. Para ello, coloca dos huevos en un plato y añade un buen manojo de perejil y dos ajos bien picados, y sazona con la sal correspondiente y bátelo bien todo junto con un tenedor. Hay que secar con un papel absorbente o un paño de cocina todas las rodajas de calabacín y colocarlas encima de un papel absorbente.

Cómo finalizar el plato

Para finalizar nuestra receta de calabacín rebozado ya solo queda preparar la sartén con un buen chorro de aceite de oliva y, mientras se calienta, pasar las rodajas por un plato con harina (usa maicena si lo quieres preparar sin gluten) y luego por el huevo batido. Se colocan en el aceite caliente y se doran por ambas caras. Una vez doradas, se dejan en un plato sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Hay que hacer lo mismo con todas las rodajas. Y ya solo quedará disfrutar de un plato que más de uno vendrá a probarlo mientras lo estás friendo.

Perfecta guarnición

Como guarnición, el calabacín es perfecto para infinidad de platos, ya sean de carne, principalmente, o de pescado, por lo que siempre podrás encontrar con él diferentes opciones para tu día a día o una ocasión especial. También puedes utilizar esta verdura para unos calabacines rellenos al horno, o unas flores de calabacín o unos palitos de calabacín rebozado al horno super crujientes tanto como una guarnición o como aperitivo para compartir.

Los guisos de legumbres, como este de garbanzos a la riojana, son una opción ideal para cuando bajan los termómetros. Esta receta típica del norte español, tiene un origen humilde. Los campesinos la crearon con los ingredientes que tenían a mano, que eran los que producían en sus tierras. La elaboración de este guiso es muy simple, aunque diferente del potaje que es más conocido.

Es sabido que el consumo regular de legumbres es bueno para la salud.Los garbanzos aportan buena cantidad de nutrientes, entre ellos, potasio, hierro, fibra y vitamina B. Su componente principal son los hidratos de carbono, que producen saciedad y dan energía. El tocino y el chorizo añaden calorías al plato, a la vez que lo enriquecen.

El guiso de garbanzos a la riojana es una comida completa y riquísima. Queda mejor si se deja reposar de un día para otro. También es posible congelar los sobrantes para comerlos cuando más apetezca.

Ingredientes

400 gr de garbanzos

1 chorizo

100 gr de tocino en lonchas

2 tomates

2 cebollas

1 zanahoria

1 pimiento rojo

3 huevos

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

Elaboración de los garbanzos a la riojana

Dejar los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Escurrir. Picar la cebolla, el pimiento y los ajos finamente. Cortar la zanahoria en dados pequeños.Cortar el chorizo en rodajas y el tocino en dados. Hervir los huevos durante 10 minutos. Enfriar, pelar y reservar.

Poner a hervir una cacerola con agua. Cuando rompa el hervor, poner los garbanzos en una olla. Agregar el laurel y un poco de sal. Cocinar durante 1 ½ hora aproximadamente, para que los garbanzos se ablanden. Si es necesario añadir más agua durante la cocción. Mientras, calentar un chorro de aceite en una sartén. Rehogar la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, añadir la zanahoria y el pimiento. Saltear durante cinco minutos a fuego bajo.

Incorporar el chorizo y el tocino y sofreír durante unos minutos más. Por último, condimentar con el pimentón. Remover para que se integre bien. Volcar el sofrito en la olla con los garbanzos. Mezclar y rectificar de sal y pimienta. Cocinar todo junto durante 15 a 20 minutos más. Poner a punto de sal y retirar la olla del fuego. Servir con el huevo duro por encima.

Todas las formas de hacer garbanzos

Nos gustan para todas las estaciones del año y cocinadas de todas las formas posibles: estofados, guisos, purés, patés, potajes, ensaladas, salteados, cremas… Nos encantan por su enorme variedad y su gran versatilidad y, por supuesto, lo buenísimas que son para la salud (fuente de fibra, vitaminas, minerales, proteína vegetal e hidratos de carbono, ayudan a mantener a raya el colesterol y a cuidar nuestra salud cardiovascular).

Nos gusta compartir con vosotros recetas hechas con lentejas, garbanzos, judías, guisantes, habas… tanto secas como frescas o en conserva. Y si hace no mucho te deleitábamos con recetas de lentejas originales y diferentes, hoy convertimos a los garbanzos en protagonistas de, nada más y nada menos, ¡15 recetas!

Secos o cocidos ya en conserva, nos fascinan las distintas variedades que existen de garbanzos -más de 40, según los expertos– (castellano, blanco lechoso, venoso andaluz, chamad, pedrosillano, etc) y cómo podemos convertir esta sencilla legumbre en platos para todos los gustos, recomendados para niños y adultos.

Casan bien con pastas, arroces, vegetales, carnes, pescados, mariscos… por no hablar de caldos, salsas, especias, hierbas aromáticas… y eso hace que puedan ser la base de un enorme recetario abierto siempre a nuevas incorporaciones.

Hemos seleccionado 15 de las formas que más nos gustan a nosotros de cocinar con garbanzos, que también serían sustituibles por cualquier otro tipo de legumbre. ¡Seguro que encuentras varias que incluirás en tus próximos menús!

El marisco y el pescado son excelentes compañeros de las legumbres en todo tipo de platos, especialmente en guisos o estofados. Numerosas especias le van bien a los garbanzos y, sin ninguna duda, el curry es una de las que mejor les acompaña. El garbanzo cocido es el ingrediente principal de este plato popular en muchas cocinas de Oriente Medio, al que acompaña el tahini, o pasta de sésamo, el ajo, el aceite y la sal.

Los garbanzos a menudo se sirven con el cuscús, especialmente en caliente, pero aquí juntamos ambos en forma de ensalada con otras verduras. ¡Una opción deliciosa y súper nutritiva! Esta ensalada es apta para todos los públicos y les encantará a veganos y vegetarianos ya que se compone de arroz, garbanzos, lentejas, calabacín, apio, pimiento y tomate.

Este plato es una ensalada, que puedes comer fría o templada, y que tiene la gran ventaja de que se hace de una forma súper rápida y sencilla ya que usamos garbanzos y pulpo que ya están cocidos. Esta especialidad de varios países de Oriente Medio son una especie de albóndigas hechas con una masa de garbanzos cocidos, cebolla, perejil y cilantro, que se fríen o se hornean y se sirven con salsa de yogur.

Aunque los tacos mexicanos más populares son los de carne o pollo, puedes disfrutar de las versiones vegetarianas más ricas como esta. Van rellenos de garbanzos, rábano, aguacate, espinacas y lombarda, entre otros ingredientes. El arroz y las legumbres forman un buen tándem (con las lentejas empedradas como mejor ejemplo). Aquí son los garbanzos los protagonistas que cocinamos con espinacas y otros vegetales y acompañamos con arroz blanco cocido.

Nos encanta la salvia porque aporta un aroma muy especial a los guisos. La usamos para darle un sabor delicioso a unos garbanzos que freímos y a los que también añadimos unos taquitos de chorizo. Una de las formas que más nos gustan para cocinar las legumbres es guisándolas o estofándolas. Así hacemos estos garbanzos con varios tipos de verduras y un hueso de jamón para darles más sabor.