comscore
viernes, 9 diciembre 2022 6:44

Espaguetis carbonara: la receta de Arguiñano que mejora a la original 

Los espaguetis a la carbonara es probablemente la forma más internacional de preparar esta pasta. La auténtica salsa de este tipo de Italia contiene yema de huevo, queso y bacon, vamos que no tiene nata, que es un ingrediente que le solemos añadir en España para hacerlos aún más cremosos. Se puede decir que son originario del Lacio, y más concretamente de Roma, y para preparar este plato  también se pueden utilizar rigatoni o bucatini. Aquí de todas maneras no vamos a ver cómo los hace un italiano sino alguien tan reconocido como Karlos Arguiñano.

Origen de los espaguetis carbonara

espaguetis
La palabra italiana que define esta pasta tiene que ver con el carbón

La palabra carbonara que acompaña a estos espaguetis proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón, y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos (llamados carbonari en italiano). Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra de la elaboración de la salsa, que puede recordar al carbón. Algunas hipótesis dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti, que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.