Una cosa aparentemente tan simple como una tortilla de patatas podría dar para una tesis doctoral. Y es que a las dudas habituales de, con o sin cebolla, más o menos cuajada, delgada o amazacotada, algo churruscada o solo ligeramente dorada, surgen siempre otras como cuándo hay que echar la sal, dónde es mejor hacerlas o incluso cuántos huevos tenemos que utilizar en su cocinado. Como resolver todas las dudas es imposible, en las siguientes líneas te vamos a intentar resolver la última, la de la cantidad de huevos a usar.
La tortilla de patatas de siempre
Si, por ejemplo, preguntas a tu madre o abuela sobre el número de huevos que echan a una tortilla de patatas, lo más seguro es que te respondan que lo hacen a ojo, en función de lo que vaya pidiendo la mezcla. En parte pueden tener razón, pero también hay que valorar si eres de los que prefiere que al final sea más mazacote o no. Por lo general, una buena tortilla de patatas tiene que estar jugosita, con proporciones exactas de patata y huevo, sin que este destaque o acapare en exceso el sabor.
La perfecta tortilla de patatas
A la hora de calcular las medidas exactas para la tortilla de patatas hay que valorar que ni éstas ni todos los huevos pesan lo mismo, por lo que es difícil decir como norma común el número de ambos elementos que vas a necesitar. Eso sin contar que también hay que tener en cuenta detalles como el tipo y la edad de la patata, su corte y punto de fritura, si los huevos son de granja o no, o hasta el tamaño que tiene la sartén que vas a utilizar.
Consejos de cocineros
De la gran oferta de tortilla de patatas que hay hoy en día dan buena fe los restaurantes, donde es difícil encontrar dos iguales. Nos basta con echar un ojo a los consejos de algunos chef famosos o cocineros ganadores de diversos concursos, pues ni ellos dan una cantidad exacta. En lo que coinciden más en recomendaciones sobre el tipo de patata ideal (siempre nueva o agria), cómo cortarla (laminada fina) o trucos como confitarla suavemente y escurrirla bien.
Medidas de los expertos
Entre los que sí se han atrevido a dar cantidades exactas para la tortilla de patatas están chef como Karlos Arguiñano, sobre todo en sus libros, o David de Jorge, cuyas fórmulas se parecen bastante. El primero habla de usar tres patatas o 600 gramos y 6 huevos, más una cebolla o 750 gramos de patatas y 6 huevos, más 1-2 cebollas, mientras que el segundo apuesta por un kilo de patatas y 8 huevos, más 150 gramos de cebolleta. Dani García, otro cocinero de postín, secunda a éste con lo de un kilo de patatas kennebec y unos 8 huevos. Como se ve hay opciones de todo tipo, aunque con algunas coincidencias.
Polémica teoría
Como cada maestrillo tiene su librillo en esto de la tortilla de patata, Ana Cordero, autora del libro ‘Historia de la tortilla de patatas. Su origen: Villanueva de la Serena 1798‘, defiende una polémica teoría sobre el nacimiento del plato que una historiadora y gastrónoma como Ana Vega ha desmentido. Esta última sí ha dado sin embargo una fórmula para hacerla que consiste en utilizar por una patata media o un puñado de patata, dos huevos. Esa proporción de 2-1 se reduciría por el contrario si se añade cebolla.
La mejor receta
Viendo que cada cual tiene su forma de hacer la tortilla de patatas solo nos quedaría aquí dar un consejo sobre la fórmula ideal para hacerla, y que cada cual saque luego sus conclusiones. Lo ideal sería unos 600-750 gramos de patatas sin pelar para una tortilla mediana que puedan degustar 4-6 personas, y utilizar entre 6 y 8 huevos. Otra proporción buena que podrías probar sería la de unos 100 gramos de patata por cada huevo. Y otro consejo sería que, fritas la patatas, con o sin cebolla, hay que batir los huevos aparte, añadiendo un chorrito de leche o nata líquida para darle más cremosidad. Eso sí, procura no introducir mucho aire.
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