Una receta de tartar de salmón fresco y ahumado con vychissoise y espárragos verdes siempre debe ser tenida en cuenta, porque el resultado va a ser un plato muy rico y saludable, pero si encima con la misma vas a tener la certeza de que no vas a engordar ni un gramo, y además está hecha por un chef de prestigio como Juan Mari Arzak, pues no te queda otra que estar muy pendiente de las próximas líneas para lucirte, por ejemplo, en las próximas fiestas navideñas. Y si no en cualquier época del año, porque con ella vas a triunfar siempre.

Ventajas de comer tartar de salmón

Otra de las ventajas de esta receta de tartar de salmón es que su principal ingrediente es una excelente fuente de proteína de alta calidad, de vitaminas y de minerales importantes que incluyen el potasio, el selenio y la vitamina B12. Todas ellas son muy necesarias para mantener un buen estado el funcionamiento del intestino y de la glándula tiroides. Además, el salmón mejora la circulación sanguínea y ayuda a prevenir la formación de coágulos y, según los científicos, prevenir ciertos cánceres.

Ingredientes para el tartar de salmón

Para hacer un tartar de salmón para, por ejemplo, cuatro comensales, vas a necesitar como ingredientes 350 gramos de salmón fresco (sin pieles ni espinas), 200 gramos de salmón ahumado, una cebolleta, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de jerez seco, 2 cucharaditas de salsa de soja (china o japonesa), 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza, un huevo duro, una cucharada de alcaparras, 3 pepinillos en vinagre, una rama de perejil, una rama de eneldo fresco, pimienta blanca molida y sal.

Ingredientes para la vichyssoise

Imprescindible en la receta de tartar de salmón es hacer también una buena vichyssoise, y para ello vas a necesitar además como ingredientes 2 puerros, 2 patatas, una cebolleta fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva, cuarto de litro de caldo de carne, un dl de leche, un dl de nata líquida, 2 cucharadas de cebollino fresco picado, sal y, además, unos espárragos verdes y unos ajos frescos. Con todo ello estarás ya dispuesto/a a convertirte en todo un maestro culinario.

Cómo hacer el tartar

Para hacer lo que es el tartar de salmón lo primero será picar finamente con el cuchillo los dos tipos de salmón que tenemos y después picar de igual modo las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta. En un bol grande se mezcla bien la cebolleta picada, el aceite, el jerez, la salsa de soja, la mostaza, las yemas de huevo y una pizca de pimienta y, apenas cinco minutos antes de servir, se agrega a esta mezcla el huevo duro picado, las alcaparras y pepinillos, así como las hierbas ya picadas. El último paso, apenas un par de minutos antes de servirlo, es añadir el pescado, también picado, y darle el punto de sal.

Cómo hacer la vychissoise

Por lo que respecta a la vychissoise de nuestro tartar de salmón, hay que calentar a fuego lento el aceite en una cazuela, dorar muy lentamente la cebolleta y entonces añadir los puerros troceados y mezclar a fuego lento hasta que estén tiernos. Después se agregan las patatas peladas y en rodajas y se rehoga. A partir de ahí se añade el caldo y se deja hacer unos 40 minutos a fuego lento, antes de triturarlo y colarlo, antes de añadir la leche y darle un hervor. Se vuelve a pasar por la batidora y el chino y se agrega la nata y se mezcla bien, echando un poco de sal y dejando enfriar en el frigorífico, añadiendo al final el cebollino picado.

Presentación y consejos

A la hora de servir el tartar de salmón hay que colocarlo encima de un plato, retirar el aro y disponer alrededor del mismo unas cucharadas de la vichyssoise, al tiempo que, si quieres, lo decoras todo con el ajo fresco y los espárragos, ambos salteados. Si además optas por realzar su sabor puedes añadir un poco de huevas de salmón, de trucha o de otro pescado, siempre en pequeñas cantidades. Y si no eres de los de comer un pescado crudo puedes someterlo a una ligera salazón previa como hacen en Noruega. Para ello, limpias el salmón fresco, lo haces filetes conservando la piel, y lo mezclas con sal y la mitad de azúcar y le añades pimienta negra machacada. Luego lo dejas 24 horas en el frigorífico por un lado y 24 más por el otro.

El maquillaje diario, unido a la contaminación y la suciedad que pasa por nuestro rostro cada día, empeoran el estado de la piel llevándola a un envejecimiento prematuro. Por eso, es tan importante desmaquillarse a diario y, más que eso, hacerlo correctamente sin errores. ¿Sabes si aplicas bien el producto o si haces los pasos adecuados?. Llevar una rutina de limpieza del rostro es esencial, además de retirar el maquillaje cada noche con productos y acciones específicas para los ojos y los labios.

Es primordial realizar un buen desmaquillado del rostro, ojos y labios, sin olvidar limpiar, tonificar e hidratar la piel aunque no nos hayamos maquillado. Los errores más comunes son frotar en lugar de limpiar, aplicar productos que no son adecuados o poca cantidad de los mismos, saltarse pasos como el de tonificar, o no limpiar la zona de la barbilla y cuello. Descubre los errores que seguramente cometas al desmaquillarte y cómo solucionarlos!.

Errores más comunes que cometemos al desmaquillarnos

Dado que manipulamos casi todo con las manos, éstas tienden a acumular muchas bacterias, suciedad e impurezas que no son invisibles a simple vista. Por ello, antes de tocarte la cara -y especialmente al desmaquillarte- es importante lavarse las manos. Esto también evitará que se depositen residuos de productos agresivos, como geles hidroalcohólicos, en la sensible piel del rostro.

A veces nos cuesta impregnar el algodón con producto suficiente. ¡Esto es un gran error al desmaquillarte! Sobre todo, cuando se trata de la leche limpiadora o el agua micelar. Recomiendo aplicar el producto en abundancia, porque si aplicamos poca cantidad la piel la absorberá y no realizará su función de limpieza. De esta manera, saturaremos la piel y con el algodón retiraremos todo lo que esta no absorba. Además aconsejo utilizar tisú en lugar de discos de algodón.

¿Sigues la rutina de desmaquillar, lavar e hidratar? ¡MAL! Después de haber retirado por completo el maquillaje y limpiar la piel es necesario aplicar tónico. El tónico va a retirar restos de limpiadora que siempre se quedan en la piel, e incluso, puede que salga suciedad que ésta no ha conseguido retirar. La función primordial del tónico es reequilibrar el PH de la piel, una función que por sí misma tarda en hacerlo dos horas, y que es necesaria antes de aplicar la crema hidratante.

Con esta acción lo único que conseguirás será manchar el ojo entero de máscara de pestañas y de sombra de ojos, llegando hasta la ojera e impregnándola de más suciedad. Recomiendo utilizar un algodón para la zona de la bolsa y otro para las pestañas, y deslizar suavemente para que la suciedad se quede en el algodón. Por último, coloca el algodón en la parte superior del párpado y desliza desde la raíz de las pestañas hacia arriba.

Si no quieres comprar un producto indicado específicamente para desmaquillar los labios, recomiendo hacerlo con desmaquillante de ojos, ya que será el que mejor retirará el labial. Empapa un disco de algodón con el producto y comienza deslizando con suavidad el labio inferior, desde la comisura al centro. Primero una mitad del labio y a continuación la otra, del mismo modo el labio superior.

Tú tampoco desmaquillas el cuello, ¿verdad? ¿Y limpias el escote? A la hora de maquillarnos, normalmente difuminamos el maquillaje desde la barbilla hasta el cuello para difuminar y que no se vea el corte del maquillaje, o al menos, así deberíamos hacerlo. Pues bien, también hay que desmaquillarlo y seguir los mismos pasos que con el rostro. ¿Y el escote? Si no has aplicado polvos, bastará con prestarle un poco de atención a la zona haciendo una limpieza diaria, ya que normalmente se encuentra expuesta.

Uno de los errores más graves y que jamás debería convertirse en una rutina. Si no desmaquillas el rostro antes de ir a dormir, no estarás dejando que la grasa se expulse de tu piel de manera natural. No importa que tengas una piel equilibrada, el sebo está presente y necesita expulsarse para liberar toxinas y suciedad a través de los poros. Si quedan restos de base de maquillaje en tu piel, esa grasa no puede salir provocando acné o, en casos más severos, una infección de la piel producida por la grasa.

De nada sirve gastarse el dinero en cremas que contienen antioxidantes y que previenen el envejecimiento, si vamos a la cama sin desmaquillar estamos provocando justo lo contrario: una oxidación y un envejecimiento prematuro de la piel porque se rompe la estructura del colágeno y la elastina. Además, al no transpirar la piel, se impide su renovación celular.

La piel no se oxigena y la renovación celular no ocurre con lo que acumulamos más células muertas. Esto provoca que la piel se vuelva opaca y sin luminosidad por esa falta de oxígeno. Ahora que ya sabes cuáles son los errores que cometes, ¡soluciónalos! Notarás como, teniendo una nueva rutina (correcta) el estado de la piel de tu rostro mejorará considerablemente.

Cuando llega la Navidad otra de las cosas que aterriza en nuestras agendas son, además de las cenas de Nochebuena y Nochevieja y las comidas de Navidad y Año Nuevo, los maquillajes y looks, que ya vienen por defecto, todas las cenas de empresa y grupos de amigos varios que ocupan básicamente todo el mes de diciembre. Estas cenas y comidas normalmente se organizan de tal forma que siempre nos pillan una seguida detrás de otra, así que el plan de looks para cenas de empresa y ocasiones navideñas especiales hay que hacerlo con mucho detalle y muy cuidadosamente. Además, hay veces que son tal cantidad de eventos que se nos acaban las ideas.

Y con looks no solo nos referimos al vestido, mono, traje o demás opción que nos pongamos, sino también a los maquillajes que los acompañan, que pueden darles un giro completo. Y es que claro, no vamos a ir maquilladas como para el día a día ni como siempre, en estas ocasiones apetece innovar. Pero claro, tampoco nos queremos complicar mucho la vida en todos los sentidos, ni en la elaboración ni en tener qué inventar un maquillaje para la ocasión. No te abrumes. Antes de que cunda el pánico y te sientas perdida por TikTok o Instagram entre todo tipo de tendencias, hemos llegado para ayudarte en esta tarea. 

Entre todas esas tendencias que han reinado y reinan en los últimos meses de 2022, hemos hecho la selección de las mejores tendencias del momento y te proponemos 10 looks de maquillaje para todos los gustos y destrezas y lo mejor es que se adaptan a cualquier situación. Principalmente para Nochevieja, que es lo primero que siempre nos preocupa, pero mucho más urgente es solucionar la papeleta de las cenas de empresa, y estos se adaptan perfectamente.

De hecho, vas a querer llevarlos hasta algún plan de día que tengas el fin de semana, como en un ‘tardeo’ o una comida con amigas, porque la verdad es que el secreto de todos está en potenciar mejor que ninguno nuestros rasgos. Prepárate para ser la reina del ‘glow’, de las sombras de ojos y de los nuevos delineados porque las máximas en estos looks de maquillaje son siempre las mismas: mucha jugosidad, iluminador a tope, mirada de infarto y labios rojos. ¿Preparada? Saca tus brochas y vamos a ello.

Todos los tips para tus maquillajes de Navidad

Tampoco hay que complicarse demasiado para conseguir un maquillaje de ojos original y Lucy Boynton es un ejemplo claro de ello. Solo con cuatro puntos en los laterales y en la parte superior e inferior de la mirada, consigue un look perfecto para llamar la atención pero tampoco demasiado extravagante. Además, más fácil no puede ser. Los labios rojos serán el broche de oro SIEMPRE. Las sombras vinilo ya eran tendencia el año pasado y ahora han vuelto para quedarse y dar ese toque de color a ese look negro que suele ser el protagonista en las noches de fiesta. Además, no puede ser más fácil, solo tendrás que preocuparte de la mirada.

El eyeliner negro queda desbancado por su enemigo natural número uno: el blanco. Este se aplica en la parte de abajo rasgando la mirada desde el lagrimal hasta el extremo. Aplica después máscara de pestañas negra para crear más contraste. Si vas corriendo a todas partes, no te preocupes. Hazte con un eyeliner de un color potente, como el rosa fucsia, el azul o algún tono neón y haz un delineado descontinuado que empiece subrayando el lagrimal y termine levantando la mirada con el rabillo del ojo. ¿Entremedias? Nada.

Un buen eyeliner muy original puede ser el que nos solucione la cita. Y es que solo nos tendremos que preocupar de él. Además, tampoco hace falta complicarse mucho la vida, simplemente echarle imaginación y perder la vergüenza. Atrévete. Los apliques de pedrería y efecto cristal en la mirada son tendencia, y además elevan cualquier maquillaje de ojos al que se añadan. Sobre todo, ponlos en el lagrimal y el final del ojo, para estilizar más la mirada.

Aplica luz a tu mirada con una sombra nacarada en dos tonos complementarios y dale originalidad con un eyeliner poco visto pero fácil de trazar. El eyeliner toma mucha importancia estas navidades. Tanta que se lleva el delineado dramático y ancho que más bien parece sombra de ojos. De hecho, hace su papel, así que no tengas miedo de pasarte.

Usa una sombra de ojos metalizada y cubre todo el párpado superior como si solo fuera una franja. Después, puedes hacer un delineado discreto o solo aplicar máscara de pestañas. Solo necesitas una sombra de ojos brillante y magia. Aplícala por todo el párpado superior y después por el párpado inferior. No la rebajes ni mezcles y será la clave de tu look. Sin duda estas ideas que te dejamos son una maravilla para tus maquillajes de estas fiestas.

Carrefour piensa mucho en los consumidores y, sobre todo, en su comodidad, y por eso en productos como el calzado intenta cumplir esa máxima, con otra particularidad importante, que son además importantes, por lo que las podrás llevar a todas partes. Se trata de un calzado que lo puedes combinar con cualquier prenda de tu armario, ya que quedan bien con vaqueros e incluso, con vestidos de invierno, además de que podrás salir a andar con ellas porque parecerá, incluso, que nos las llevas puestas por lo cómodas que son. 

Botas de Carrefour súper cómodas

Uno de esos productos de Carrefour que más sensación está causando ahora mismo en sus tiendas son estas botas altas para mujer de tejido tipo neopreno, que cuentan con un cierre de cremallera lateral y suela de agarre. Están disponibles en dos colores, negro y caqui oscuro, y en estos momentos tienen un descuento de 5 euros, ya que su precio inicial de 29’99 euros se ha quedado en 25 euros.

Botas de Carrefour con pelito

Un calzado que también ha causado sensación son estas botas de Carrefour muy calentitas con forro para mujer para llevar en el día a día. Están fabricadas con materiales de alta calidad, como el algodón, que favorecen la comodidad y la flexibilidad al andar, así como un diseño informal muy elegante y bonito. Su superficie exterior es de piel y está decorada en color marrón y diseñadas con detalles de lazos en el lateral. Las puedes comprar en un amplio abanico de tallas en el supermercado por el módico precio de 11,99 euros.

Botas de cowboy

Las botas de Carrefour siempre están de moda, sobre todo porque esta cadena de supermercados busca sacar las últimas tendencias. Un ejemplo de ello son estas botas de piel estilo cowboy para mujer que cuentan con un cierre de cremallera lateral. La composición de su empeine es de piel y ahora cuentan también con un descuento importante, ya que de los 35’99 euros iniciales su precio se ha quedado en 25 euros. Vienen en color marrón claro y su tallaje es amplio, ya que llega hasta el número 42.

Botas de cordones

Para ver la amplia variedad de calzado que tiene este supermercado no hace más que echar una mirada a las que tiene de trekking y montaña. Ejemplo de esas botas de Carrefour son estas con cierre de cordones con ganchos y suela de agarre para que puedas ir por cualquier terreno sintiéndote también cómoda. Están disponibles en dos colores muy sugerentes, camel y gris, y cuentan en estos momentos con otro amplio descuento, ya que sus 35’99 euros iniciales se han quedado en 25 euros.

Botas de travel

Otro buen ejemplo de la diversidad de las botas de Carrefour son estos botines Saldaña de soft ideales para todos aquellos aficionados a los viajes y a las excursiones al aire libre que quieran tener los pies muy calentitos. Tienen un corte de soft con una protección en la parte delantera y talonera para un mejor ajuste. La suela de Phylon y caucho aporta gran estabilidad y la máxima amortiguación, y su forro waterproof evitará que se mojen los pie los dias de lluvia. Están disponibles en 3 colores y un sistema de cierre con cordones. Su precio es de 55’90 euros.

Bota Chelsea María Barceló

Las botas Carrefour también tienen precios más elevados en los modelos de máxima calidad, como pueden ser estas estilo chelsea de María Barceló. Cuentan con un cierre elástico y su composición exterior e interior es de piel, así como su plantilla. La suela es antideslizante, para ir segura los días de lluvia, y tienen un tacón de 5’5 centímetros, mientras que la altura de la caña es de 18’5 centímetros. Su precio inicial era de 127’90 euros, pero en estos momentos el mismo se ha quedado en 79’90 euros.

Bota mujer son

En esa línea de calidad superior de algunas botas de Carrefour estaría esta última muestra del calzado de esta cadena de supermercados. Se trata de unas botas en piel para mujer de Son Castellanisimos. Son un modelo que cuenta con un cierre de cordones y la composición exterior es de piel, mientras que en la interior se mezcla la piel y el sintético. Su plantilla es de piel/gel y lleva una suela antideslizante. Su tacón mide 4 centímetros y su precio ha bajado de los 189 euros con que salió a la venta a 81’90 euros.

Acostumbrados a la variante española, las costillas chinas quizás nos sorprendan porque son muy fáciles de elaborar y tienen un gran sabor gracias a sus famosas 5 especias chinas y su sabor agridulce. Hay que tener en cuenta que la gastronomía de ese país asiático es una de las más antiguas y por lo tanto una de las más  conocidas y apreciadas del mundo, y se caracteriza por estar compuesta de cinco sabores básicos, salado, dulce, ácido, amargo y picante. En las siguientes líneas te expondremos esta receta tan original.

Origen de las costillas chinas

Las costillas chinas son uno de esos platos icónicos que no tienen un origen determinado ya que son varias sus regiones que afirman tener la primera receta, incluidas Henan en el centro de China, Jiangsu en el noreste y Cantón en el sur. En las tres provincias tienen una salsa agridulce para mojar hecha de vinagre y azúcar, pero se podría decir que son los orígenes cantoneses los que más se asemejan a lo que conocemos como costillas agridulces. El plato se volvió global cuando la primera ola de inmigrantes chinos cruzó el Pacífico a California.  

Beneficios de comer costillas chinas

Ya sean costillas chinas o españolas, lo cierto es que el comer un costillar de cerdo no es nada perjudicial para la salud, como se ha oído a veces, sino todo lo contrario. Por mucho que este alimento tenga un alto contenido de grasa y calorías, lo cierto es que por otro lado cuentan con otros nutrientes que brindan grandes beneficios a tu organismo. Por cada porción de 85 gramos (3 onzas) obtendrás 210 calorías y por cada costilla 24 gramos de proteínas y 12 de grasas. Además, son una gran fuente de minerales como hierro y zinc.

Truco para no empeorar tu salud

Eso sí, para comer un plato como las costillas chinas, sobre todo para disfrutar de esos beneficios de los que hablábamos antes que tienen los costillares de cerdo, será necesario que regules las porciones y las consumas esporádicamente, ya que deberías tener en cuenta las salsas y condimentos que se emplean para sazonarlas y que pueden incrementar tu ingesta de calorías al día, con lo que en ese caso le estarías haciendo un flaco favor a tu organismo.

Ingredientes de la receta

Para hacer esta receta de costillas chinas vas a necesitar emplear unos 45 minutos en la cocina y tendrás que tener listos como ingredientes para, por ejemplo, cuatro personas, un kilogramo de costillas de cerdo, una botella de salsa cátsup o kétchup,  ½ taza de agua (120 mililitros), una rama de apio picado,  ½ cebolla picada, una cucharada sopera de azúcar, una cucharada sopera de vinagre, una cucharadita de salsa Worcestershire, una cucharada sopera de salsa de soja y una lata de piña en almíbar.

Primeros pasos

Una vez tengamos los ingredientes, lo primero a realizar para preparar las costillas chinas será precisamente lavar y secar las mismas e introducirlas en el horno tras haberlas echado un chorro de aceite de oliva. Cuando veas que ya están doradas, las debes retirar y dejar sobre papel absorbente para de esta manera eliminar el exceso de grasa. Luego coge una cacerola, la pones al fuego con agua, la salsa cátsup o kétchup, la salsa inglesa, la salsa de soja, el apio y la cebolla, y dejas que se cocine esta salsa durante 20 minutos a fuego medio-bajo.

Cómo finalizar la receta

Para terminar la receta de las costillas chinas lo siguiente será colar una vez que veamos que ya está lista y después verterla sobre las costillas horneadas. Recuerda añadir en ese momento también la piña que has debido cortar en trozos pequeños. Luego habrá que volver a hornearlas aproximadamente una media hora, a una temperatura de 150 º C. Transcurrido ese tiempo ya estarán listas para servirse y disfrutar de ellas. Un buen acompañante para este plato sería el arroz blanco, verduras chinas o una ensalada asiática. Con cualquiera de estas opciones triunfarás.

Consejo útil

Un buen consejo a seguir para que las costillas chinas queden perfectas sería, por ejemplo, el que cuando tu salsa agridulce esté a temperatura ambiente, tendrás que bañar todas tus costillas con la misma y las llevarás al horno por 20 minutos más hasta que se terminen de cocinar y caramelizar con la salsa.

¡Delicioso! Es un postre elaborado y laborioso, que merece la pena cocinar por el resultado. Te proponemos una receta de panettone con pasas, pero puedes añadir pepitas de chocolate, trocitos de gruta confitada o frutos secos al gusto. Cuando tengas dominada la receta, regálalo, llévalo a casa de amigos y familiares y disfrútalo en compañía junto a un buen chocolate a la taza.

El panettone es una masa tipo brioche que necesita prepararse con tiempo ya que lleva varios procesos de levado de la masa. El clásico panettone navideño italiano se ha colado con fuerza en nuestras tradiciones. Este año, prepara uno casero, con pasas, pepitas de chocolate y frutos secos.

Ingredientes

PARA LA MASA MADRE

70 mililitros de leche

20 gramos de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

130 gramos de harina de fuerza

PARA LA MASA

100 gramos de azúcar glas

1 limón

1 naranja

60 mililitros de leche

30 gramos de miel

3 huevos

30 gramos de levadura fresca

40 gotas de agua de azahar

450 gramos de harina de fuerza

½ cucharadita de sal

100 gramos de mantequilla

300 gramos de pepitas de chocolate chocolate negro

150 gramos de frutos secos

150 gramos de uvas pasas

Elaboración del panettone

Mezcla todos los ingredientes de la masa madre en un bol y deja fermentar hasta el día siguiente. Ralla la piel de los cítricos, mézclala con el azúcar glas y añádelo a la masa madre. Agrega el agua de azahar, la leche, dos huevos, la miel, la levadura, la sal y la harina. Amasa hasta integrarlos.

Añade la mantequilla reblandecida y amasa hasta formar una bola lisa y homogénea. Tápala y deja que fermente hasta que doble su volumen. Luego, coloca la masa sobre la mesa, espolvoréala con las pepitas de chocolate, los frutos secos y las pasas y amasa hasta que estén bien integrados.

Pon la masa en un molde de panettone, pinta la superficie con huevo y haz un corte de cruz con un cuchillo. Deja fermentar, tapada, hasta que doble su volumen. Cuece en el horno, precalentado a 180°, entre 40 y 50 minutos. Desmóldalo y déjalo enfriar boca abajo colgado de palillos para evitar que la masa encoja y pierda esponjosidad. Sírvelo espolvoreado con azúcar glas.

También puedes hacer las versiones individuales o panettones mini ¡caerán en un periquete! Y para regalar, envuélvelo en papel de seda cuando esté completamente frío y ata con un cordel. Total handmade.

Origen de este famoso dulce de navidad

La Navidad se acerca y entre las especialidades culinarias que más lo petan en los últimos años está el ‘panettone’. Hasta tal punto nos hemos apropiado de este dulce típico de la tradición italiana de estas fechas, que casi no concebimos una mesa de fiestas sin él. Pero, como suele pasar con las modas, hay aluvión de oferta, marcas y opciones. ¿Cómo conseguir que no nos den gato por libre y asegurarnos de que estamos ante un ejemplar de ‘panettone’ de ‘qualità’ y artesanal DE VERDAD?

De forma general, la vía rápida de análisis sería fijarse en que tenga un domo (cúpula) bien hinchadito, una miga suave y ligera y sabor a mantequilla. Estos tres indicadores ya auguran un buen producto. Pero, para ir más allá, hemos hablado con los referentes de este tema en Barcelona, que nos han enseñado a detectar un ‘panettone’ como Dios manda. Estas son las 10 pistas.

Que el producto atraiga y que tengamos ganas de tenerlo en el plato ya es buena señal. La textura del ‘panettone’ debe ser uniforme y consistente, pero con ligeras imperfecciones que demuestren que es casero y natural. La costra, por su parte, debe ser de color marrón dorado, nunca tostada, y medir unos 2,5 milímetros. La dimensión y la generosa cantidad de ‘toppings’ que contiene también es signo de calidad. Aléjate de los ‘panettones’ que parecen lisos, ya que seguramente serán de masa industrial. 

Por lo general, la masa del ‘panettone‘ debe ser amarillenta porque se usan yemas de buena calidad. Huye de los ejemplares paliduchos que auguran la presencia de conservantes, aditivos y productos procesados. «Cuando coges una rodaja de ‘panettone’, la masa que arrancas del ‘brioche’ debe desprenderse con los dedos como hilos», explica Francesca Pavolucci de Düal Café, y añade: «Si se hace pedacitos, es que es industrial o mal elaborado».

Una idea que respalda Ximena Pastor, de L’Atelier Barcelona: «La miga debe ser muy suave y desmenuzarse en la boca. Y ojo: los mejores ‘panettones’ no son los que tienen la masa alveolada, contrariamente a lo que se ve en Instagram porque parece más atractivo. Es un error, porque la receta purista de este dulce italiano no es así. Que haya alveolos significa que la masa tiene aire, de manera que se secará más rápido y durará menos».

nfórmate siempre de los ingredientes de la receta: la buena calidad de la materia prima es un indicador de un buen ‘panettone’. La masa se elabora con masa madre, harina, yemas de huevo, mantequilla, leche, azúcar y mucho mimo. A eso se suman diversos ingredientes, tanto en su interior como en su parte superior, ‘toppings’ como trozos de fruta confitada(el clásico y más vendido en la mayoría de las pastelerías), chocolate, vainilla, frutos secos, frutas variadas… Hay infinidad de recetas.