La tortilla es uno de los platos más famosos y consumidos en España, sobre todo de patata, pero hoy te voy a enseñar la receta de una tortilla de calabacín y queso mejor que la tradicional. Esta receta fácil, sencilla y sana es perfecta para un cena ligera y con pocas calorías. Aunque también puedes hacerla de desayuno o de comida rápida acompañada de legumbres. 

No te pierdas la receta de tortilla de calabacín y queso que está deliciosa y con la que te chuparás los dedos cada vez que la hagas. Serás la envidia de todos con esta súper receta que le encantara a tus amigos y familia y que, seguro, te piden la receta.

La tortilla que salva cualquier ocasión

Una excelente receta para el desayuno, la cena o la comida es la tortilla. Aunque para cenar se recomienda consumirla con prudencia y, para comer, es mejor acompañarla de algo más como arroz. Mientras que en el desayuno, una tortilla puede servirse rellena para pan o consumirse sola. 

Eso sí, las tortillas más famosas son la de patatas y la francesa, por eso hoy te traigo una diferente con calabacín y queso. Una receta saludable, de bajo contenido calórico y que te ayudará a quemar calorías y también a saciarte.

Beneficios de la tortilla

Las tortillas son muy saludables para el organismo y hasta puedes adelgazar consumiéndolas con prudencia. Es una plato que aporta sensación de saciedad al cuerpo y que también aporta proteínas gracias a los huevos. Además, favorece la quema de grasa y las claras de los huevos ayudan a la formación del músculo. 

Por otro lado, el huevo es rico en antioxidantes que ayuda a mantener la visión y mejorar la concentración. Esto añadido a los beneficios de las verduras que tú quieras incorporar a la receta.

Ingredientes para la tortilla de calabacín y queso

Para preparar esta receta necesitas 50 gramos de queso rallado blanco, cuatro huevos y una calabacín, además de un chorro de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de levadura química, una pizca de sal, una pizca de pimienta y, de forma opcional nuez moscada.

Esta receta es con calabacín y queso, pero puedes sustituirlo por otras verduras o un queso diferente. La preparación es la misma y el resultado quedará igual o incluso mejor, depende de tus gustos. 

Cómo hacer la tortilla de calabacín con queso

El primer paso es tener a mano todos los ingredientes y utensilios para cocinar. Ahora, corta la mitad del calabacín en rodajas muy finas y vierte agua en una cacerola. Tienes que sumergir el calabacín en rodajas y esperar a que se pongan tiernos.

Este proceso tardará entre 2 y 5 minutos, así que no tengas prisa porque en cuando te des cuenta, están listos.

Seguimos con la preparación de la receta

A continuación, tienes que cortar la otra mitad del calabacín en cubitos. Cuando estén cortados, deposítalos en otra cacerola con agua y espera a que estén tiernos para retirarlos. Es el mismo proceso anterior, pero en cubitos, así que calcula el mismo tiempo, entre 2 y 5 minutos. 

Lo siguiente es, con un colador, escurrir el agua del calabacín cortado, tanto de las rodajas como de los cubitos. Cada uno por separado, eso sí, no los mezcles aún. Reserva ambos trozos del calabacín por separados y continúa con la receta.

El siguiente paso para la tortilla de calabacín y queso

Ahora tienes que separar las claras de las yemas de los cuatro huevos y reservarlas por separado. Primero bate las claras hasta que alcance el punto de nieve. Agrega la sal, la pimienta y la levadura, pero poco a poco, para que las claras no se bajen al incorporar todos los ingredientes a la vez.

Aquí es opcional añadir la nuez moscada, en función de si te gusta o no, pero recuerda, añádela poco a poco, ingrediente tras ingrediente para que salga la receta perfecta.

Continúa con la receta de la tortilla

Es momento de añadir las yemas de huevo y mezclarlas bien con la clara batida y salpimentada. Al hacerlo de esta manera, se consigue que la tortilla de calabacín quede más esponjosa. Así que guárdate el truco para otras recetas.

Lo siguiente es agregar el queso, poco a poco, a la mezcla. Después añade los cubitos de calabacín a la mezcla, remueve todo muy bien y reserva. 

Últimos pasos para la tortilla de calabacín y queso

En una sartén vierte aceite de oliva virgen extra y deja que se caliente lo suficiente. Cuando esté caliente, coloca las rodajas de calabacín. Ahora, vierte la mezcla reservada y cocina la tortilla de calabacín y queso a fuego medio.

Cuando veas que se forman algunas burbujas, es momento de girar la tortilla. Eso sí, hazlo con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula, despega los bordes empujando muy suavemente. Puedes colocar un plato tan grande como la sartén encima o una tapa para ayudarte a voltearla.

Termina la receta de tortilla de calabacín y queso

Una vez volteada la tortilla y cuando la hayas empujado a la sartén de nuevo para que se haga la otra parte, espera a que se dore por el otro lado. Cuando esté hecha por todos lados estará lista para que la saques de la sartén. 

Ahora solo te falta probar esta receta de tortilla de calabacín y queso y disfrutar de un delicioso desayuno o cena de lo más saludable. Puedes comerla sola o acompañarla de pan casero, pan de molde o el que elijas tú. 

Qué ensalada hacer puede ser la gran duda que asalta a más de uno a la hora de preparar un plato tan sencillo y a la vez tan utilizado en épocas como el verano. Aquí vamos a proponer una que es de las más apreciadas, quizás porque sea todo un clásico del género. Se trata de una receta con pasta y atún. Es la preferida de muchos al incluir alimentos de provecho a la salud y tener ideas culinarias bajas en grasas, muy fáciles de hacer en casa pero a la misma vez deliciosas ya que en ella podemos encontrar todo lo que muchas veces se busca en las preparaciones. 

Por qué atún en una ensalada

Por si alguien duda de echar atún a su ensalada debería saber que es un producto que nos va a aportar muchas ventajas a nuestro organismo. Hay que tener en cuenta que su carne tiene un alto grado en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos Omega-3, que son los elementos adecuados para disminuir los valores de colesterol y triglicéridos en el cuerpo, lo que contribuye a mejorar y proteger la salud cardiovascular de las personas que lo consumen. Junto al pollo y el arroz son las opciones favoritas en la dieta de cualquier deportista y más en los culturistas, principalmente porque tiene 22 gramos de proteína por cada 100 gramos.

Ingredientes de la ensalada

Hacer una ensalada es algo que ya de antemano sabemos que no nos va a llevar mucho tiempo en la cocina, lo que se agradece en estas épocas de tanto calor. Para hacer esta receta de pasta y atún vamos a necesitar como ingredientes 400 gramos de pasta coditos o plumas, una hojita de laurel, 2 latas de atún en agua, un pimiento rojo, un pepino, ¼ de pieza cebolla morada en julianas, 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida, todos ellos muy fáciles de conseguir.

Qué tipo de pasta es mejor

La ensalada de pasta requiere un formato de pasta corta, de tipo macarrones, penne, caracolas, coditos o rigatoni, sobre todo porque la hueca se airea más, no es tan espesa y nos aguanta más en la nevera. Es preferible también que esté al dente, no demasiado cocida, con lo que se consigue que esté suelta en la ensalada y también que se conserve mejor si la guardamos en la nevera o nos la llevamos para comer fuera. Otro detalle importante es que es importante pasarla por agua fría para cortar la cocción y evitar así que nos quede pastosa. El aceite es un complemento ideal de la ensalada de pasta, siempre que ya esté cocinada y en el plato. Si la hemos guardado en un tupper, al sacarla de la nevera hay que removerla y pasarla un poquito de aceite, que ayudará a despegarla pasta y a darle un brillo muy apetitoso.

Cómo hacerla

Para hacer esta ensalada lo primero es cocinar la pasta con suficiente agua, agregar la hoja de laurel, un chorrito de aceite además de sal y pimienta negra molida al gusto. Se deja cocinar a fuego medio-alto por unos 20 minutos o hasta que esté suave, luego se drena el líquido y se reserva. Después hay que lavar el pimiento y el pepino, cortar en tiras el primero retirando las semillas, mientras que el segundo de puede retirar la cáscara y cortarlo en cubitos. Llegado el turno de las latas de atún se escurren y se lleva la proteína a un bol, donde se mezcla con los demás ingredientes. Aquí puedes añadir las hierbas o condimentos de tu preferencia para potenciar el sabor. Ya solo queda servir al gusto y disfrutar.

Dos opciones de terminar

Una vez que tenemos terminada nuestra ensalada de pasta y atún, se nos presentan dos opciones para servirla o guardarla. Por un lado, si la queremos comer en el acto, la del plato sería la ideal, en plan «bonito», presentada de una forma súper apetecible. Para ello tienes que poner la pasta en los platos de los comensales y a continuación regar por encima con el aceite o vinagre que quieras emplear, o incluso con una salsa que te apetezca más, como podría ser una de aguacate, y añadir el resto de ingredientes. La otra, en formato bol, sería la versión «tupper», con la que tendrías tu ensalada lista para llevar a cualquier parte. Para ello tienes que mezclar la pasta con la salsa y el resto de ingredientes, y remover todo bien. Eso sí, hay que tener en cuenta con esta última opción que en la nevera solo la podrás tener dos días como máximo.

La ensaladilla apetece sobre todo cuando llega el buen tiempo, cuando entran mejor las cosas fresquitas y no los guisos calentitos que van más con el frío, pero, en base a las previsiones que hablan de una subida de temperaturas en los próximos días, hemos pensado en esta receta porque existen un montón de posibilidades para preparar un plato sencillo, fresquito y muy sabroso. Una de ellas sería esta ensaladilla de marisco con gambas y mayonesa ligera, que tiene la ventaja además de que se prepara en un momento, y es ideal como aperitivo en forma de tapa, o plato al centro para que los comensales vayan degustándola. También puede incluso servirse en copa para darle un toque más especial y original.

Mayonesa ideal para ensaladilla

La gran baza de esta ensaladilla de mariscos va a ser sin duda la mayonesa ligera, principalmente porque es una salsa que se elabora con un poco de mayonesa y se mezcla con yogur, por lo que queda mucho más ligera en cuanto a calorías y grasas, y también para el paladar, porque no enmascara el resto de ingredientes y los acompaña perfectamente. Al que no le guste el yogurt que no se preocupe en exceso y siga leyendo sin problemas esta receta porque al final no sabe nada a yogurt, pues un poco de mostaza se encarga de darle el toque definitivo.

Ingredientes para hacer la ensaladilla

Para preparar una buena ensaladilla de marisco se necesitan como ingredientes 300 gramos de gambas o langostinos (se pueden comprar ya cocidos, o bien frescos o congelados y después los cueces cada uno), 250 gramos de surimi en palitos, 1/2 lechuga iceberg, 2 huevos, 3 cucharadas de mayonesa (se puede comprar ya hecha o prepararla uno mismo con la tradicional receta casera de toda la vida), 1 yogurt natural, 1 cucharadita de mostaza molida, eneldo y sal.

Primeros pasos

A la hora de empezar a preparar la ensaladilla con langostinos hay que tener en cuenta que si se compran las gambas o langostinos ya cocidos uno puede saltarse el primer paso de la cocción de los mismos. Para ello si están congelados hay que descongelarlos y cocerlos en tandas de 12 en abundante agua salada hirviendo. Una vez apagado el fuego se dejan en el agua 2 minutos y medio, se escurren y se sumergen en un bol que se habrá preparado con agua, sal y hielo. Al cabo de 5 minutos se escurren y se dejan secar en un plato con papel de cocina. En un cazo con agua y un poco de sal, también a temperatura alta, se hierven y en ese momento se ponen los huevos en su interior y se deja que se cuezan durante 10 minutos.

Cómo preparar la salsa

Mientras todo se enfría, se prepara la salsa, fundamental para esta ensaladilla de langostinos. En un bol, se mezcla la mayonesa con el yogurt, la mostaza y el eneldo, y un poquito de sal, se remueve bien y se prueba por si quieres rectificarla de sal o de algún sabor en concreto. Acto seguido se corta la lechuga en tiras y se pone en un bol grande, donde se mezclarán todos los ingredientes de la ensaladilla. Hay que pelar los huevos, reservar la yema, partirlos en trocitos pequeños y añadirlos al bol con la lechuga.

Últimos pasos

Ya no quedaría casi nada para terminar nuestra ensaladilla con langostinos, que debería estar lista en apenas 30 minutos. Habría que cortar ahora cada gamba en tres partes y el surimi en rodajas gruesas, e incorpóralos también al bol. En ese instante habría que vertir la mayonesa ligera y un poco de sal y revolverlo todo bien, que queden los ingredientes impregnados con la salsa. La yema del huevo está reservada para rallarla por encima, así que cuando se vaya a servir la ensaladilla, en el formato que sea, no hay que olvidarse de este detalle. Una vez hecho todo eso habría que dejar la ensaladilla en la nevera, y sacarla de ella 30 minutos antes de consumirla, con el fin de servirla como a cada uno más le guste. Puede hacerse en el propio bol al centro, para que cada comensal se eche en su plato, o bien sobre tostadas de pan crujiente. Para una ocasión especial la mejor idea sería ponerla en copas, acompañada con colines o rosquilletas. Y como consejo, además de rallar la yema del huevo por encima, sería bueno poner un poquito de eneldo (opcional) al gusto. Ahora sólo falta que el tiempo acompañe y nos permita dejar a un lado los platos de cuchara por este.

El plato de hoy es digno de una estrella Michelin por lo menos y es que es una receta sacada del chef Martín Berasategui: alcachofas con almejas. Esta receta de alcachofas de Berasategui es fácil, sencilla, nutritiva y muy beneficiosa para el organismo. 

No te pierdas los pasos a seguir de este plato, toma nota y disfruta de un resultado que hará que tu boca no pare de salivar. Las alcachofas con almejas de Berasategui es todo un manjar para el paladar, no dudes en probar a cocinar este plato tan delicioso.

Un chef con 12 estrellas Michelin: Martín Berasategui

Martín Berasategui Olazábal es un chef español que tiene, nada menos, que 12 estrellas Michelin a sus espaldas. El cocinero nació en San Sebastián y a los 13 años comenzó a trabajar en el restaurante de su familia, el conocido Bodegón Alejandro. En 1979, Berasategui empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde ya apuntaba maneras. 

Así, en el año 1981 Martín Berasategui se convirtió en el responsable de Bodegón Alejandro y cinco años más tarde ganó su primera estrella Michelin, en 1986. Tiempo después, en 1993, abrió su primer restaurante Martín Berasategui, en Lasarte-Oria. Solamente tres años después de su apertura, el restaurante ganó dos estrellas Michelin. Y su palmarés suma y sigue hasta colocarse con 12 estrellas Michelin que le coronan como uno de los cocineros españoles que más estrellas tiene. 

Los demás galardones de Martín Berasategui por su trabajo

Como no es de extrañar, Berasategui tiene más premios que reconocen su trabajo a parte de las estrellas Michelin. Y es que desde que abrió su primer restaurante, el chef ha ganado diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero y el Tambor de Oro de San Sebastián. 

Además, el chef formó una asociación empresarial en 1996 para hacerse cargo de los restaurantes Bodegón Alejandro, el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui. Aunque este grupo empresarial se disolvió, el chef sigue asesorando a varios restaurantes. 

Los beneficios y propiedades de las alcachofas

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias beneficiosas para el organismo. Esta hortaliza es de calidad cuando es redonda, compacta, pesada y de color verde claro y brillante. Así, gracias a la alcachofa el organismo puede obtener nutrientes buenos como potasio, sodio, calcio y vitamina A.

Además, la alcachofa ayuda a frenar el envejecimiento de las células y de la piel. Es rica en fibra y reduce la glucosa en sangre al mismo tiempo que protege contra el estreñimiento y las diarreas. La alcachofa también contribuye a absorber el agua del estómago y es un alimento rico en fibras vegetales que ayudan al cuerpo a mantenerse saciado.

Los ingredientes para las alcachofas de Berasategui

Para elaborar esta receta única de un chef Michelin necesitarás dos dientes de ajo picados, tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita rasa de harina, una chorrito de vino blanco, 250 mililitros del caldo de cocción de las alcachofas, 500 gramos de almejas, 24 alcachofas cocidas, fritas y partidas en cuartos y perejil picado.

Primero hay que preparar las alcachofas

Las 24 alcachofas hay que prepararlas primero para poder cocinarlas. Así que empieza quitando las hojas exteriores de la alcachofas, cortándola casi dos dedos por debajo de su extremo.

Después, pela con cuidado la base y procura quitarle lo mínimo de la carne, para no desperdiciar mucho el alimento. 

El tallo de las alcachofas

Al quitar las hojas y pelar las alcachofas te habrá quedado un buen tallo, por lo que tienes que pelarlo a partir de la base de la alcachofas hasta su extremo, sin llevarte mucha pulpa.

Haz el mismo procedimiento con el tallo. Conforme vas limpiando las alcachofas, pártelas en dos y las vas echando en una cazuela con una pizca de aceite y que esté a fuego suave. 

Cocina las alcachofas para la receta de Berasategui

Cuando estén las 24 alcachofas listas y limpias en la cazuela, añade una pizca de sal. Tienes que rehogarlo todo durante un minuto más o menos y después cubrir con abundante agua. Ahora, cocínalas durante 20 minutos aproximadamente. 

Comprueba con la punta de un cuchillo que ya están hechas, lo sabrás cuando el filo se pueda introducir en las alcachofas sin dificultad. Déjalas enfriar en el caldo de cocción y prepárate para la receta. Eso sí, no olvides que necesitarás un poco del caldo de cocción, no lo tires todo.

El primer paso para la receta

En una cazuela, empieza rehogando el ajo picado en el aceite de oliva virgen extra. Cuando los ajos comiencen a moverse, sin dorarse, añade la harina y remuévela con una cuchara.

A continuación, vierte el vino y el caldo caliente de la cocción de las alcachofas. Tienes que hervir esta mezcla durante medio minuto para después añadir las almejas. El fuego tiene que mantenerse encendido y suave hasta que las almejas se abran.

El segundo paso para la receta

Cuando las almejas se hayan abierto, tienes que retirarlas en un plato sin que se enfríen. Ahora, introduce en la salsa de la cazuela los cuartos de alcachofas que tenías reservados. 

Deja que hiervan suavemente durante unos minutos para que cojan calor, y si puede ser, las alcachofas que estén cubiertas. Ahora solo queda colocar las almejas encima, darle un par de vueltas a todo y espolvorear con el perejil.

La receta de las alcachofas de Berasategui

Una vez hayas seguidos todos los pasos, solo te queda emplatar bonito las alcachofas y disfrutar de un plato digno de estrella Michelin. Esta receta de alcachofas con almejas es la misma que el propio Martín Berasategui cocina y que ahora tú podrás disfrutar en tu casa.

Un plato sencillo, fácil de preparar y que está riquísimo con el que conquistarás a todos tus comensales. 

La palabra pastel, de lo que sea, ya suena bien, ya apetece. Si, como en este caso, lo hacemos de calabacín y atún, una de esas recetas fáciles, rápidas y deliciosas que todos deberíamos tener en nuestro recetario, pues también, porque nos puede servir, por ejemplo, para hacerla cuando queremos cenar algo saludable y sabroso al mismo tiempo. Es un plato muy equilibrado y ligero, con apenas calorías, especialmente si se sustituye el queso semi curado por uno bajo en grasas. Este pastel se cocina en el horno, no obstante, a lo largo de la receta iremos enumerando algunos trucos para saber elaborarlo al microondas o en la sartén.

Ingredientes del pastel

Este pastel de calabacín y atún es una receta sencilla, como hemos dicho, en la que apenas vamos a tardar 45 minutos en realizarla. Se trata de un primer plato en el que para, por ejemplo, tres comensales, vamos a necesitar como ingredientes un calabacín grande, 2 tomates grandes,  3 huevos, 2 latas de atún al natural, una cucharada postre de orégano, una pizca de sal al gusto, 4 cucharadas soperas de queso manchego semi curado rallado y un chorro de aceite de oliva. Se puede decir que es un plato de coste barato, recomendado para vegetarianos y para aquellas personas que quieran perder peso. Es una receta sin azúcar y sin gluten.

Cómo preparar el pastel

Para empezar a preparar el pastel de calabacín y tomate lo primero será lavar y cortar el primero en rodajas finas y el tomate en cubos medianos, aunque si no te gusta la textura del tomate también puedes rallarlo o triturarlo. Luego hay que engrasar con aceite una fuente refractaria especial para horno y empezar a montar el pastel colocando una primera capa de calabacín y otra de tomate. En estos instantes hay que añadir un pellizco de sal y un poquito de orégano antes de continuar montando capas. Después se escurre una de las latas de atún y se reparte sobre la capa de tomate. Se vuelve a colocar una capa de calabacín, otra de tomate, se espolvorea sal y orégano y, finalmente, la segunda lata de atún. Si lo prefieres, también se puede usar atún en aceite.

Cómo finalizar la receta

Para finalizar el pastel, se pone la ultima capa de calabacín y se vierte por encima un chorrito de aceite de oliva. A continuación se bate el huevo, se vierte sobre el mismo con atún y se reparte por encima el queso rallado, y se hornea el pastel a media altura, manteniendo la temperatura de 200 º C, durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, se comprueba si es necesario dejarlo unos minutos más en el horno. Cuando esté listo, se saca la fuente con cuidado de no quemarte y se sirve. Se puede añadir más queso rallado si te gusta con mucho este elemento. Es una cena ligera perfecta porque aporta fibra, vitaminas y minerales. Además, se pueden añadir más verduras si lo deseas.

Hacerlo sin huevo y en microondas

Al hacer este pastel puedes prescindir de algunos elementos. Por ejemplo, si eres alérgico al huevo y prefieres hacer esta receta sin este ingrediente, simplemente elimínalo. La tarta no quedará tan jugosa, pero de todas formas estará deliciosa gracias al jugo del tomate. Otra opción si quieres que te quede con esa textura más cremosa es elaborar una bechamel. Una vez hecha, puedes añadirla por encima y, después, espolvorear el queso rallado. Otra de las ventajas de este plato es que puedes hacerlo al microondas, cocinándolo a máxima potencia durante 5 minutos. Tan solo hay que ir comprobando el punto de cocción e ir añadiendo minutos según sea necesario. Para no hacerlo en el horno, se puede cocinar a la plancha el calabacín y el tomate y hacer las capas siguiendo las instrucciones.

Propiedades del calabacín

Lo bueno de este pastel es que cuenta con elementos como el calabacín que es un regalo de la naturaleza y un gran aliado para la pérdida de peso. Su aporte de agua y fibra da una sensación de saciedad y reduce el apetito, lo que reduce la silueta. Además, entre sus principales propiedades destaca el que cuenta con vitamina A, E, B y C. El aporte en vitamina C se aprovecha cuando se consume crudo o ligeramente al vapor. El zucchini aporta energía gracias a su contenido de vitaminas del grupo B6. También es una gran fuente de antioxidantes, porque su aporte en vitamina A y C reduce el daño oxidativo y los radicales libres, y es diurético, aumenta la producción de orina. Hay que tener en cuenta que el 95% del calabacín es agua.