Dani García tiene la clásica receta perfecta de unos canelones con atún para chuparse los dedos. El cocinero de tres estrellas Michelin ha preparado una receta con unos ingredientes especiales para que los canelones queden perfectos.
Si quieres conocer la receta de Dani García de los canelones no dudes en seguir leyendo este artículo donde te voy a desvelar todos los detalles y pasos para que los canelones de atún te queden de escándalo.
El cocinero Dani García

Daniel García es un cocinero, restaurador y empresario español nacido el 30 de diciembre en Marbella, Málaga. Se formó en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula e inició su carrera de la mano de Martín Berasategui.
Gracias al proyecto familiar que inició con Tragabuches obtuvo su primera estrella Michelin con tan solo 25 años. Además, tiene otras dos estrellas Michelin y muchos más premios que reconocen su trabajo gastronómico como el Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia Española.
El origen de los canelones

La palabra canelones proviene del término italiano ‘cannelloni‘, ya que ‘canna’ en italiano significa caña y hace alusión a la forma de la pasta. A pesar de que la palabra tenga origen italiano, el origen de los canelones como plato es un poco difuso.
Gaetano Afeltra, periodista italiano, cuenta que los canelones surgieron en Amalfi en 1924 gracias al chef Salvatore Coletta. Este cocinero denominó canelones a uno de los platos que preparó y que rápidamente se extendió por los alrededores ganando fama.
Aunque hay gente contraria a esta historia y que achacan el origen de esta receta al napolitano Vicenzo Corrado. Este cocinero italiano, en el siglo XVIII, estaba hirviendo un tipo de pasta en forma de tubo muy grande para después rellenarla con carne y trufas, que terminó de cocinar con salsa de carne.
Los canelones llegaron a España

En España los canelones se difundieron gracias a la cocina catalana, ya que la receta llegó a las familias de la burguesía de Barcelona de manos de cocineros italianos. Gustaron tanto los canelones que los catalanes la incluyeron en su recetario y la convirtieron en uno de sus platos tradicionales, pero con algunas modificaciones.
En Cataluña, de hecho, era habitual rellenar los canelones con la carne que sobraba de la cena navideña, en un plato que denominan carn d’olla.
Los ingredientes para los canelones de atún

La receta consta de tres partes y para cada una son necesarios unos ingredientes concretos. Para la primera parte, la farsa, necesitarás 400 gramos de atún de lata, 800 gramos de tomate maduro, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una hoja de Laurel, un pimiento verde y uno rojo y 20 gramos de pasta de pimiento choricero.
Para la segunda parte, la bechamel, son necesarias 20 unidades de pimiento de piquillo, 500 mililitros de leche, 30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina de trigo. Y finalmente, para los canelones, solo necesitas 12 placas de canelones, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Primera parte: la farsa

Para la preparación de la farsa empieza cortando los ajos, la cebolla y los pimientos en brunoise, es decir, en dados pequeños. Por otro lado, ralla el tomate.
A continuación, en una sartén pone aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade el ajo con el laurel durante 30 segundo para que se sofría. Después la cebolla y sofríe de nuevo dos minutos.
Primera parte: el final de la farsa

Cuando esté sofrita la cebolla y el ajo, añade el pimiento rojo y el verde y sofríelo durante cinco minutos. Ahora incorpora el tomate rallado y la pasta de pimiento choricero a la mezcla.
Por último, desmiga el atún y añádelo al sofrito, cuando esté todo hecho, reserva y pasa a hacer la bechamel.
Segunda parte: la bechamel

La preparación de la bechamel es muy fácil, en primer lugar tritura la leche con los pimientos de piquillo, puedes hacerlo con un robot de cocina, un túrmix o la batidora que tengas por casa. Cuélalo si es necesario.
Lo siguiente es dorar la harina con la mantequilla, para lo que hay que dejar dorar la harina para que pierda el sabor a crudo sin que se queme. Añade la leche caliente, poco a poco, después e incorpóralo a de manera homogénea para evitar grumitos. Para terminar la bechamel, pone un poco de sal y pimienta al gusto y reserva.
Tercera parte: los canelones de atún

Empieza precalentando el horno a 220ºC con calor en lacarte de arriba y en la de abajo junto con el ventilador. Ahora, lleva a ebullición, con abundante agua, una olla para cocinar las placas de canelones.
Tienes que cocinar las placas de canelones dos minutos y después enfriarlas en agua con hielo. Sécalas con papel absorbente y estarán listas.
Tercera parte: monta los canelones de atún

Por último, cuando tengas ya todos los anteriores pasos completados, rellena los canelones con la mezcla primera reservada. Una vez rellenos, colócalos en una fuente apta para el horno.
Cúbrelos con abundante bechamel y horneadlos a 220ºC con calor en la parte superior e inferior y con el ventilador, durante 7 minutos o hasta que se doren. Una vez dorados, sácalos del horno y sirve en platos individuales o en una fuente. Solo te falta disfrutar de unos canelones de atún al estilo Dani García que están de rechupete.