Las ensaladas son sin duda las reinas de la cocina en primavera y verano, estaciones en las que el buen tiempo suele conllevar el alejarse de ella cuanto más mejor. Son épocas en las que al personal le empiezan a gustar menos platos menos «de cuchara» y mucho más otros más ligeros. Por todo ello la receta perfecta veraniega son las ensaladas, por mucho que a veces estemos cansados de usar siempre los ingredientes más tradicionales como lechuga o tomate. Para variar tu dieta y la de tu familia vamos a mostrar en las siguientes líneas algunas ideas diferentes para hacerlas sin lechuga, lo que no quiera decir que no vayan a gustar a todos. Se hacen rápido, así que ese tampoco será problema alguno.
Ensaladas con garbanzos

Ensaladas con garbanzos nos permitirá no dejar de disfrutar de un alimento tan habitual del cocido pero que en verano no apetece tomar caliente. Los ingredientes que necesitaremos serán 400 gramos de garbanzos cocidos, 125 gramos de pimiento rojo cortado, otros 125 gramos de pimiento verde, 100 gramos de pepino, una manzana, un limón, un tomate, una cebolla, hojas de hierbabuena, aceite de oliva virgen, sal, pimienta y comino molido. Lo primero es cortar en finas tiras una cebolla, en taquitos un pepino, quitándole la piel y en trozos no muy pequeños una manzana. Después mezcla agua y un chorrito de limón en un bol aparte y échale la manzana ya cortada. Picar la hierbabuena, quitarle el tallo a un tomate y trocearlo. Se escurre la manzana que habíamos añadido y se juntan todos los ingredientes en una ensaladera removiéndolos para que queden bien revueltos. Añade un chorrito de aceite, sal, pimienta y comino y mézclalo.
Ensaladas con antipasto

Otra forma de hacer ensaladas sin lechuga es la típica con antipasto. Necesitaremos un tallo grande de brócoli, un calabacín, una calabaza, 2 zanahorias, una cebolla roja, espaguetis o espirales, salchichón, salami, mozzarella, flores de brócoli, aceite de oliva, vinagre suave, medio limón, sal y pimienta. Hay que cocer los espirales o espaguetis con el tallo grande de un brócoli, calabacín, calabaza, cebolla roja y zanahoria y dejarlos aparte. En un bol se pica en forma de taquitos el salchichón, el salami y la mozzarella, y después se añade algunas flores de brócoli picadas. Une el antipasto a las verduras y rocíalo con una vinagreta hecha con aceite de oliva, un poco de vinagre suave, el zumo de medio limón, una cucharadita de sal y un poco de pimienta.
La arco iris

Entre las ensaladas con nombres curiosos está la arco iris. Para hacerla necesitaremos como ingredientes trigo integral, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, media taza de cebolla roja, media taza de repollo, vinagre, aceite, jengibre, pimienta roja y almendras laminadas. Para empezar la receta se cocina una taza de trigo integral según indica el paquete. Después, en un tazón grande se añade junto al trigo pimiento rojo y amarillo cortados en taquitos, media taza de cebolla roja y otra media taza de repollo y se revuelven bien todos los ingredientes. En un bol más pequeño se mezcla vinagre, aceite, un poco de jengibre, pimienta roja machacada y se vierte sobre la ensalada. Cuando acabes, hay que cubrirla con almendras laminadas.
De remolacha, feta y aceitunas

Si antes hablábamos de ensaladas «raras», cuando menos un poco sí lo es la de remolacha, feta y aceitunas. Para hacerla necesitaremos 75 gramos de remolacha, 30 gramos de queso feta, 50 gramos de pechuga de pollo, aceitunas negras, aceitunas verdes, aceite de oliva virgen extra, sal, hierbas provenzales y vinagre balsámico. Hay que cocer 75 gramos de remolacha hasta que notemos que está blanda (otra opción es comprarla). Una vez que la remolacha esté tierna la ponemos a escurrir y la cortamos en taquitos pequeños. A estos les añadimos taquitos de queso feta y pechuga de pollo, que puede ser también en tacos o en tiras. En un bol aparte ponemos aceitunas verdes y aceitunas negras cortadas en trocitos, una pizca de sal y hierbas provenzales, y dos cucharadas de aceite. Se remueve para que quede bien mezclado y se juntan todos. Se puede añadir el vinagre balsámico si se desea.
De berenjena, tomate, anchoas y mostaza

Y si queremos hacer ensaladas con diferentes ingredientes qué mejor que ésta de berenjenas, tomate, anchoas y mostaza. Como ingredientes necesitaremos 2 berenjenas, sal, un tomate, una cebolla, perejil, aceite, vinagre, mostaza, anchoas, hojas de rúcula, aceitunas negras y piñones. Hay que cortar en tacos dos berenjenas, ponerlas en un colador bien cubiertas de sal y dejarlas escurrir durante 15 minutos. Mientras, puedes pelar un tomate y quitarle las pipas y cortarle en tacos no muy pequeños y ponerle a escurrir para eliminar todo su agua. Se corta también una cebolla con la técnica juliana y se pica el perejil muy fino. Se aclaran con agua las berenjenas y secan con un paño. Se pone aceite a calentar en una sartén, se añaden los tacos de berenjena y se remueves hasta que estén crujientes, se sacan y se apartan. En un bol se añade el tomate, el perejil, la cebolla y un chorrito de aceite, y se guarda en la nevera, y en otro se mezcla aceite, vinagre, mostaza y anchoas y se deja aparte. Hay que juntarlos todo y ya está. Se podría añadir hojas de rúcula, aceitunas negras o piñones, le quedarán bien.



























































































































