El chef Martín Berasategui ha hecho una crema de calabaza que le da mil vueltas al clásico puré, así que si quieres saber cómo se hace este plato, sigo leyendo. Nada mejor que un plato caliente para pasar los días de invierno y darle una dosis de energía al cuerpo para seguir afrontando el día a día. 

Martín Berasategui tiene 12 estrellas Michelin y no es de asombrar por la cantidad y calidad de platos que prepara. Por eso hoy te voy a enseñar a cocinar una crema de calabaza que está riquísima y que querrás volver a repetir. Toma nota y apunta los ingredientes y los pasos que son necesarios para conseguir un plato delicioso e ideal para combatir el frío.

El chef Martín Berasategui

Martín Berasategui Olazábal es un chef español que cuenta con nada menos que 12 estrellas Michelin. El cocinero nació en San Sebastián y a los 13 años empezó a trabajar en el restaurante de su familia, Bodegón Alejandro. Ya en 1979, Berasategui comenzó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux. 

En el año 1981 Martín Berasategui se convirtió en el responsable de Bodegón Alejandro y ganó su primera estrella Michelin en 1986. Años después, en 1993, abrió su primer restaurante llamado Martín Berasategui, en Lasarte-Oria. Solo tres años después de su apertura, el restaurante ganó dos estrellas Michelin. 

Los premios de Martín Berasategui

Además de las 12 estrellas Michelin, desde que abrió su primer restaurante, el chef ha ganado diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero y el Tambor de Oro de San Sebastián. 

El chef formó una asociación empresarial en 1996 para hacerse cargo de los restaurantes Bodegón Alejandro, el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui.

Otras recetas de Martín Berasategui con calabaza

El chef vasco es un gran fan de la calabaza y la utiliza para hacer muchas recetas a parte de la crema de calabaza. Así que además de esta rica crema, Martín Berasategui ha cocinado sopa de calabaza y almendras, codorniz asada con crema de calabaza, crema de calabaza con tocineta o ñoquis de calabaza en salsa de queso azul. 

La calabaza es un alimento muy versátil y se puede usar para todo tipo de platos y el chef lo sabe, por eso la usa para crear una gran variedad de recetas, a cada cual más rica que la anterior. 

Los beneficios de la crema de calabaza

La crema de calabaza es apta para todas las personas que tengan patologías relacionadas con los factores de riesgo cardiovascular. Además, la receta es rica en antioxidantes y una buena manera de incorporar las verduras a la dieta diaria. Este plato es muy saludable porque contiene verduras que aportan agua, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, fibra y poca energía. 

Además, la calabaza contiene betacaroteno, un recurso de la vitamina A, que es bueno para el funcionamiento de la visión, el crecimiento óseo, para la regulación del sistema inmunológico y para la reparación de los tejidos del organismo como la piel o el pelo. También actúa como antioxidante ayudando al organismo. La calabaza también aporta calcio, magnesio, vitaminas A, C y E. 

Los ingredientes para la crema de calabaza

Para cocinar la crema de calabaza de Martín Berasategui solo necesitarás un kilo de pulpa de calabaza pelada, un litro de caldo de carne, seis gramos de azúcar, la cáscara de 1/4 de naranja, 300 mililitros de nata líquida, 100 gramos de mantequilla y sal y pimienta al gusto.

En otra receta del chef Berasategui para la crema de calabaza también se le añade tocineta cortada en ladrones finos. Este alimento es de origen animal y aporta más grasa al plato, pero también le da un sabor diferente. Así que es opcional el incluir este ingrediente en la receta, pero si lo quieres hacer, solo tienes que añadirlos al final, encima de la crema para decorar, ya cocinada.

Cómo prepara la crema de calabaza de Berasategui

Primero hay que cortar la calabaza en cuadrados de dos centímetros por dos centímetros. Después, en una cacerola hay que echar el caldo de carne, los dados de calabaza cortados, el azúcar y la cáscara de la naranja.

Cuando estén todos los ingredientes listos en la cacerola, hay que hervir y, nada más arrancar el hervor, bajar el fuego al mínimo, cubrir la cacerola y cocer durante 25 minutos.

Los siguientes pasos de la receta

A continuación, cuando esté hervido todo, hay que retirar la cáscara de la naranja de la mezcla y triturarla con una batidora o el aparato que uses normalmente. Cuando esté la mezcla ya triturada, se cuela, se añade la nata y se vuelve a pasar por la batidora mientras se va agregando la mantequilla.

Se incorpora la sal y la pimienta al gusto, y se vuelve a pasar por la batidora. Cuando esté todo mezclado correctamente sin grumitos, tendrás lista tu crema de calabaza al estilo Berasategui. 

Del arroz poco se puede decir. Desde el blanco, que con plátano inclusive casi todo el mundo ha comido bajo la denominación «a la cubana», hasta el amarillo, en la universal paella, quizás no haya nadie que no lo haya comido alguna vez. En su modalidad de arroz meloso con costillas, seguramente también lo habremos probado, aunque aquí vamos a ir un poco más allá y ampliar esta versión con unas estupendas carrilleras, que puede ser una opción estupenda para dar una vuelta de tuerca al tradicional guiso de carne.

Encontrar éstas tampoco nos va a suponer una gran dificultad, ya que se pueden hallar con cierta facilidad en los mercados, tanto de ternera como de cerdo ibérico o no. El guiso lo va a agradecer porque se trata de una parte sumamente cremosa y suave del animal, debido principalmente a la cantidad de colágeno que tiene la pieza.

Ingredientes para cocinar arroz meloso

1kg de costilla de cerdo

3 Cucharadas de tomate frito casero

360g de arroz para melosos

Pimentón dulce

Ñora o pimiento choricero

2 Dientes de ajo

1 Cebolla grande

Sal rosa

Aceite de oliva virgen extra

1 Vasito de vino tinto

1500ml de Caldo de carne

Pasos para elaborar la receta

Salamos las costillas y las llevamos a una paellera honda junto a un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos bien las costillas y las reservamos. En ese mismo aceite doramos la cebolla. Cuando comienza a coger color añadimos los ajos y la ñora.

Antes de que los ajos comiencen a dorarse añadimos el tomate frito casero. Rehogamos bien y añadimos el vino. Cocinamos hasta que reduzca. Agregamos el pimentón e incorporamos las costillas. Cubrimos con el caldo, tapamos y cocinamos 15min a fuego medio/bajo.

Pasado el tiempo añadimos el arroz, removemos un par de minutos y dejamos cocinar entre 16-18min según nos guste el punto del arroz. Añadir más cantidad de caldo porque durante los 15min de cocción de la carne parte se evapora. El arroz puede pedirte más caldo dependiendo de la fuerza del fuego, añade más caldo hirviendo si lo necesita y aprieta con más fuego los últimos minutos.

Beneficios del arroz para la salud

Un alimento que nunca falta en nuestras cocinas, el arroz. Puede que haya alguien al que no le guste pero en general es un básico en nuestra alimentación. Seguro que muchos de vosotros habréis tenido dudas o incluso habréis caído en los errores más comunes a la hora de cocinar arroz.

Podemos preparar con él desde un plato espectacular como una guarnición básica para acompañar una carne o un pescado. La versatilidad es una de sus grandes virtudes. A día de hoy, hay un sinfín de recetas con arroz, ya sea como plato principal o simplemente como preparar diferentes tipos de arroz: bomba, basmati, salvaje, estilo árabe, etc.

Si miramos un poco la historia de la humanidad, el arroz es uno de los alimentos presentes desde los tiempos más remotos. Está documentado su cultivo hace más de 8.000 años, en zonas asiáticas de China y Tailandia. Y en ese continente situamos sus orígenes. En los países de Asia Oriental podemos decir que es la base de su alimentación, y es impensable no incluirlo en los menús diarios de países como China, Japón, Tailandia, Vietnam, etc.

Algunas fuentes certifican que fue Cristóbal colón el que trajo hasta Europa las primeras semillas de arroz. En el siglo XVI existían ya plantaciones de este cereal en la península ibérica. Debido a su internalización, el arroz está hoy en día introducido en cualquier parte del Planeta. Se conocen más de 2.000 variedades, y en función de los diferentes climas y países, hay diferentes maneras de prepararlo en la cocina.

Los beneficios para la salud del arroz incluyen su capacidad de proporcionar energía instantánea. Asimismo permite estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y retrasar el proceso de envejecimiento. También juega un papel importante en el suministro de vitamina B1 al cuerpo humano.

Otros beneficios incluyen su capacidad para ayudar en el cuidado de la piel. También ayuda a estimular el metabolismo, regular la digestión y reducir la presión arterial alta. Unque no lo creas, ayuda en la pérdida de peso, estimula el sistema inmunológico y proporciona protección contra la disentería y las enfermedades crónicas. Es un alimento fundamental en muchas cocinas de todo el mundo y es un importante cultivo de cereales que alimenta a más de la mitad de la población mundial.

Como el arroz es abundante en carbohidratos, actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro. Los carbohidratos son metabolizados por el cuerpo y convertidos en energía funcional y utilizable. Las vitaminas, minerales y componentes orgánicos que se encuentran en él aumentan el funcionamiento y la actividad metabólica de todos los órganos, lo que aumenta aún más los niveles de energía.

Forma parte integrante de una dieta equilibrada, ya que puede proporcionar nutrientes sin tener ningún impacto negativo en la salud. Los bajos niveles de grasa, colesterol y sodio también ayudan a reducir la obesidad y las afecciones asociadas. Aunque la mayoría de la gente tiene la idea errónea de que el consumo de arroz blanco provoca un aumento de los niveles de glucosa en sangre, no existen evidencias al respecto.

Las lentejas siempre han sido consideradas como una de las recetas más tradicionales de nuestra cocina, y han formado parte del mito de que como tales eran las más sanas para nuestro organismo. Sin embargo, ese dicho de que eran muy sanas va desapareciendo, quizás por aquello de que los ritmos de vida actuales son distintos, tendiendo más al sedentarismo, por lo que entonces algunas de las bombas calóricas que se metían nuestros abuelos entre pecho y espalda ahora pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Incluso, como vamos a ver a continuación, su ingesta nos podría provocar cáncer.

Manera de cocinar las lentejas

La manera tradicional de cocinar las lentejas no entraría dentro de la categoría de saludable. Hay que tener en cuenta que su valor nutricional depende de las proporciones de algunos de sus ingredientes, y este plato suele tener entre 200 y 350 kilocalorías por cada 100 gramos, 14 gramos de proteínas, 22 gramos de hidratos de carbono y entre 9,10 y 7 gramos de grasas, de las cuales unos tres gramos o tres gramos y medio son de grasas saturadas, las más perjudiciales para nuestro organismo.

Los acompañantes de las lentejas

El «mal» de las lentejas podría venir por el hecho de que las mismas no se comen solas, sino que vienen acompañadas de un sofrito de verduras en el que se añaden vegetales como la cebolla y el puerro, el ajo, el tomate, el pimiento o las zanahorias, además de chorizo y en ocasiones otros productos cárnicos como la panceta. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el valor nutricional de 100 gramos de lentejas es de 351 kcal, 23,8 gramos de proteínas, 54 gramos de hidratos de carbono, 11,7 gramos de fibra, además de calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y fósforo.

Muchas proteínas

Por sí solas, las lentejas tienen un 23,5 por ciento de proteínas, superando a los garbanzos, las judías e incluso algunas carnes y pescados. Para potenciar la absorción de sus nutrientes, ya que tienen menos metionina y cistina, necesitan combinarse con arroz, sésamo o frutos secos. Y es que hay que tener en cuenta que estas legumbres tienen también muchas ventajas a favor ya que se caracterizan por tener hidratos complejos y de absorción lenta, que evitan que se produzcan picos de glucemia. También son ricas en fibra digestiva, tanto soluble como insoluble, que contribuye precisamente a la lenta absorción de glucosa y también mejoran el tránsito intestinal, protegiendo la microbiota.

El mito del hierro

Siempre se ha dicho que las lentejas contienen bastante hierro, pero no es una de las mejores fuentes de este mineral. La Fundación Española de Nutrición (FEN) calcula que tienen poco más de 7 miligramos de hierro por cada 100 gramos que, aunque más que suficiente si comparados al aporte de la carne de ternera, con 2,1 miligramos de hierro por cada 100 gramos. Pero hay que tener en cuenta que el hierro que contiene cada uno de estos alimentos es diferente. El que se encuentra en los alimentos animales se conoce como hemo y forma parte de la hemoglobina y el de los vegetales se denomina no hemo y tiene una estructura molecular muy diferente. El cuerpo absorbe mejor el primero.

Perfecto para acompañarlas

También hay soluciones para potenciar el hierro de las lentejas. Hay que tener en cuenta que de todo el hierro que comemos y que procede de los alimentos de origen animal, el cuerpo sólo asimila entre el 10% y el 25%. Si procede de los vegetales, la cantidad es menor, entre un 2% y un 5%, pero hay estudios que indican que con 25 miligramos de ácido ascórbico [otro nombre para la vitamina C] en dos comidas al día se duplicaría la absorción de hierro. Por este motivo, tomar una naranja de postre o algunas mandarinas el día que comemos lentejas es un acierto.

Lo que provoca cáncer

En guisos como las lentejas, las carnes procesadas que se suelen echar (chorizos, morcillas, tocino) resultan demasiado grasientos y, por lo tanto, calóricos. En particular fomentan el sobrepeso y las grasas que contienen son ricas en ácidos grasos saturados, provocando un aumento de los niveles de colesterol malo (LDL) en sangre. En el año 2015, la Organización Mundial de la Salud (OMS) elaboró un informe basado en la evidencia de multitud de estudios, en el que se relacionaba el consumo de carne roja y carnes procesadas con un mayor riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer, entre los que destacan los que se producen en el colon.

Acompañar la palabra hojaldre de otras como ‘berenjena‘ o ‘calabacín’ no suele ser lo habitual, sobre todo si se lo preguntas a los más pequeños, pero la verdad es que mezclar todas ellas nos puede dar un plato muy rico y, además, sano. Esta receta añade a todo ello la sencillez, ya que en apenas 40 minutos podemos tenerla lista para ser degustada. Y para que el plato esté aún más sabroso vamos a acompañar la misma con una salsa de soja con la que ya muy pocos comensales podrán resistirse al mismo.

Ingredientes de esta receta de hojaldre

Para preparar esta receta de hojaldre de berenjena y calabacín tampoco hay que partirse mucho el coco buscando ingredientes raros. Para hacerla, para cuatro comensales, nos bastaría con una berenjena grande, una pizca de sal + una pizca de vinagre, un calabacín grande, aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita y media de tomillo, otra cucharadita y media de albahaca, aproximadamente un cuarto de cucharadita de sal, 2 yogures de soja sin azucarar y sin sabores, 3 cebollas de primavera (spring onion) o media cebolleta, un diente de ajo, un cuarto de cucharadita de semillas de fenogreco (opcional), media taza de leche de soja o cualquier otra bebida vegetal (sin azucarar y sin sabores), una cucharadita de almidón de maíz (maicena) y una lámina de hojaldre (que no tenga grasas animales).

Primeros pasos de la receta de hojaldre

El primer paso de esta receta de hojaldre de berenjena y calabacín sería lavar la primera y cortarla en rodajitas no muy finas (3 mm está bien) y dejarla en remojo en agua fresca con una pizca de sal y una pizca de vinagre (aprox. 1/8 de cucharadita de sal y 1 cucharada de vinagre por litro de agua). Hay que dejar que repose al menos 30 minutos y luego lavar el calabacín y cortarlo también en rodajitas no demasiado finas. Una vez hecho se escurren las berenjenas.

El sofrito

Una vez tenemos limpios los elementos de esta receta de hojaldre, se pone una cucharada de aceite de oliva en un cacito o cacerola a fuego medio, y se pican finas las cebollas de primavera (o la cebolleta) y separa las partes blancas de las verdes. Se ponen las partes blancas en el cacito junto con las semillas de fenogreco y se deja que se vayan dorando. Luego se pela el ajo y se desecha el nervio central, y se pica el ajo bien fino y se añade a la cacerola, removiendo bien. Aquí es conveniente bajar un poco el fuego y añadir los yogures de soja, las partes verdes de la cebolla de primavera y sal (un poco más de 1/8 de cucharadita), y de nuevo removerlo bien. Se mezcla la leche vegetal y el almidón de maíz y se agrega al cacito, removiendo todo rápidamente para cuando espese retirarlo del fuego.

Freír berenjenas y calabacines

Antes de llegar al último paso de la receta de hojaldre de berenjena y calabacín hay que poner una pizca de aceite (como 1 cucharadita) en una sartén antiadherente o grill grande y extenderla por todo el fondo, calentando a fuego alto. A continuación se doran las rodajitas de berenjena por ambos lados, espolvoreando con una pizca de sal y el tomillo. Es mejor hacerlo por tandas, las que quepan en la sartén sin apilar, por mucho que pueda tardar un poquito, 2-3 minutos, porque es solo dorarlas. Hecho esto se van colocando las berenjenas en una bandeja o fuente para horno de tamaño mediano, cubriendo bien el fondo. Una vez terminadas las berenjenas hay que vertir por encima la salsa de yogur.

Los pasos finales

Y para finalizar la receta de hojaldre de berenjena y calabacín hay que precalentar el horno a 200ºC (mira las instrucciones de tu hojaldre, puede que recomiende más temperatura) con calor arriba y abajo. Se doran los calabacines igual que hicimos con las berenjenas, pero espolvoreando con la albahaca en lugar del tomillo, y se colocan las rodajitas sobre la salsa de yogur, procurando cubrirlo todo bien. Es entonces cuando se pone la placa de hojaldre sobre la capa de calabacines, se recorta la masa sobrante y se hacen unos cortes con un cuchillo o agujeros con un tenedor para evitar que se nos infle demasiado la masa en el horno. El paso final sería meter la fuente o bandeja en el horno a altura media y hornéalo a 200ºC con calor arriba y abajo unos 18-20 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho y dorado. Ya nada más que quedaría sacarlo y servirlo caliente acompañado, por ejemplo, con ensalada y brotes frescos, porque el contraste queda estupendo.

La merluza a la riojana es un guiso muy sencillo que se prepara rápido y con pocos ingredientes. Puedes sustituir la merluza por otro pescado y también añadir patatas u otros vegetales. La merluza, por su suavidad, es uno de los pescados que mejor se adapta a diferentes preparaciones e ingredientes. En este plato de merluza a la riojana, hemos utilizado los lomos, que se cocinan en un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate. Como ya no es temporada de este último, hemos recurrido al tomate en conserva.

Una receta fácil y llena de sabor que en pocos minutos tendréis hecha y lista para disfrutar de un buen plato de pescado. Completo, pero a la vez ligero  y que en menos de media hora lo tienes hecho. Además puedes hacerlo con antelación y calentar en el momento que lo necesites. 

Puedes usar merluza fresca o congelada, en lomos o en filetes o rodajas, queda bien con cualquiera de sus formas, incluso puedes usar otro tipo de pescado blanco para cocinar esta receta. No te lo pienses y disfruta de este plato.

La merluza a la riojana es uno de esos platos sencillos, familiares y muy económico. ¿Tienes alguna ocasión especial y te apetece prepararlo? Pues te aseguro que no desdecirá nada en tu mesa y encantará a todos. La receta original no lleva gambas, pero me gusta mucho el toque que le da. Utiliza lomos de merluza fresca si te apetece aunque con estos congelados está muy rico.

Ingredientes

Para 3 a 4 personas

100 g de gambas peladas

6 lomos de merluza (600 g)

12 pimientos del piquillo en conserva o un pimiento morrón (250 g)

1 cebolla grande o dos pequeñas

1 vaso de vino blanco o caldo de pescado

4 dientes de ajo

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal y aceite

Pasos para elaborar la merluza a la riojana

Prepara la cebolla y los ajos. Pica la cebolla en juliana. Pica los ajos bien finitos. He añadido cuatro dientes de ajos, pero la cantidad es opcional. Prepara el sofrito. Pon un buen chorro de aceite de oliva en una sartén al fuego. Añade los ajos picados, deja que se doren dos minutitos, e incorpora la cebolla. Deja que se poche la cebolla en el número 7 de los 9 niveles de la placa. Mueve de vez en cuando.

Incorpora los pimientos del piquillos asados cortados en tiras cuando la cebolla esté totalmente transparente. Deja que evapore un poco el agua durante aproximadamente 3 minutos. Sazona al gusto con sal y media cucharada de pimienta negra molida y otra media de pimentón dulce. Ten cuidado de que el pimentón no se queme. Añade el vino blanco y deja durante cinco minutos a que reduzca el alcohol.

Añade la merluza al sofrito. He usado lomos de merluza congelada, pero puedes utilizar rodajas o filetes. Sazona la merluza. Es importante que bajes el fuego al número cuatro de los nueve niveles de la placa y cocínalo tapado. Añade las gambas. Si ves que se seca demasiado, no dudes en añadir caldo. Apaga el fuego cuando esté cocinado por completo.

Consejos

Este plato está hecho con lomos de merluza congelados, pero puedes usar merluza fresca y estará mucho más rica. Si usas pimiento fresco, puedes asarlo o bien cocinarlo junto con la cebolla.

Sirve un par de lomitos en cada plato bien regado con la salsa. Este es un plato muy humilde, de diario, pero si lo sirves un día festivo no dejará indiferente a nadie. Te lo aseguro.

¿Es la merluza un pescado saludable?

Es una de las joyas del mar más apreciadas por su sabor, pero no solo eso. Sino que las propiedades de la merluza son tantas, que la convierten en un alimento más que saludable. La más popular en nuestro país es la que se conoce como merluza europea común y pertenece al grupo de los merlúcidos. Es un pescado blanco, también conocido como pescado magro, lo que indica su bajo contenido en grasa.

Es por ello que es un alimento perfecto para dietas, ideal para personas que pretendan reducir el nivel de colesterol o para aquellas cuyo objetivo sea perder peso. También destaca como un alimento altamente proteico. Entre los nutrientes de la merluza al natural destacan 12 gramos de proteínas de alto valor biológico, las proteínas que más aminoácidos contienen.

En cuanto a vitaminas, su carne contiene vitaminas del grupo B (vitamina B1, B2, B3, B9 o ácido fólico, muy importante para el desarrollo durante el embarazo, y B12). Todas estas vitaminas, excepto la B12 , ayudan al mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos, como por ejemplo de los hidratos de carbono, las proteínas o las grasas. 

También aporta diferentes minerales como el fósforo, potasio (necesario para el sistema nervioso), zinc (muy relevante para la fertilidad en hombres), magnesio (importante para el sistema nervioso y músculos), hierro y yodo.

Las patatas son un ingrediente imprescindible en nuestra cocina y están presentes en muchas de nuestras recetas. En muchas ocasiones o no hemos calculado bien las que necesitábamos pelar o al final nos hemos decantado por otra comida, por lo que no sabemos muy bien cómo intentar que se conserven sin tener que tirarlas al cubo de la basura. Para que esas dudas no te asalten más y puedas reutilizarlas, en las siguientes líneas vamos a mostrar algunos trucos para conservarlas mejor una vez peladas o incluso cocinadas.

Las patatas peladas

Si hemos pelado demasiadas patatas, puede que pensemos que lo mejor es meterlas al frigorífico y allí se conservarán sin problema. Esta opción es acertada, en cierta manera, pero no conservará adecuadamente el estado de los tubérculos. Para evitar que se oxiden y pierdan propiedades y textura, deberemos introducirlas en un bol lleno de agua con un chorrito de limón o vinagre. Después las conservaremos en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Es recomendable no mantenerlas más de dos días.

Las patatas troceadas

Otra opción para esas patatas que ya están peladas es envolverlas en papel film o introducirlas en bolsas para congelar, vaciándolas bien de aire antes de cerrarlas. En ambos casos, deberemos secarlas bien con una servilleta o papel de cocina con anterioridad. Si también las hemos troceado, seguiremos el mismo procedimiento que en el caso anterior. La diferencia es que el tiempo de conservación puede acortarse, siendo recomendable mantenerlas así durante un día o dos como mucho. También será necesario cambiarles el agua un par de veces al día, para mantenerlas en mejor estado.

Las ya cocidas

Si vamos a hacer patatas cocidas, lo más recomendable es que las cocinemos con su piel y se la retiremos en el momento de consumirlas. De esta manera, podremos mantenerlas al frío conservando mejor sus propiedades. Si ya las hemos cocinado peladas, deberemos dejar que se enfríen para poder guardarlas en la nevera. Una vez frías, las tendremos que secar bien con un papel y a continuación introducirlas en un recipiente hermético, para evitar que se sequen y que absorban los olores de otros alimentos con los que se almacene.

Conservarlas al vacío

En caso de que queramos conservar nuestras patatas peladas durante un tiempo más prolongado, la mejor opción es hacer uso de una máquina envasadora al vacío. Como lo habitual es que no tengamos una en casa, te explicamos cómo realizarlo de forma manual: En primer lugar, necesitaremos una bolsa hermética en la que introduciremos las patatas. En esta ocasión, también será necesario un bol lleno de agua. Sin cerrar la bolsa del todo, la sumergimos en el agua, lo que hará que salga todo el aire que contenga. Será en ese momento cuando ya podremos cerrar la bolsa y meterla a la nevera.

Cuánto tiempo duran sin pelar

Las patatas, enteras y sin tocar (es decir, sin pelarlas ni cocinarlas), pueden aguantar en nuestra despensa hasta siete semanas, dependiendo eso sí del ambiente del lugar y de la patata. Basta con tenerlas en un lugar fresco (¡no frío!) y libre de humedad para que no se estropeen rápidamente. Lo ideal es que la temperatura del lugar en el que las dejemos ronde los 8 y los 12 ºC, y que nunca pase de 15 ºC. En el caso de que haga demasiado calor, por ejemplo lo que ha ocurrido este verano, entonces lo mejor es conservarlas en la nevera porque de lo contrario se estropearán muy pronto.

Las congeladas

Si somos muy amantes de las patatas y casi las incluimos a diario en nuestra dieta, una solución para evitarte cualquier problema es tener siempre en el congelador alguna bolsa de congeladas listas para freír. El problema es si queremos evitar comer procesados, ya que este tipo de bolsas no son muy sanas. Y aunque por lo general las patatas no son un alimento que debe congelarse, si no quieres comprarlas puedes usar este truco para saber cómo conservar patatas peladas en el congelador: las pelas y cortas de la forma que más te guste y las cueces durante tres minutos en una olla con agua. Se dejan enfriar y escurrir y las guardas en una bolsa hermética o en un recipiente que quede bien cerrado y sea apto para congelador.