miércoles, 18 mayo 2022 5:33

Cochinillo asado: el truco de Berasategui para hacerlo de ’10’

La palabra ‘manjar’ podría ir perfectamente unida a la de Martín Berasategui, porque el chef vasco rara vez cocina algo que no lo termine siendo. En esa ocasión, el artífice del famoso “garrote”, con el que saluda siempre que acude a cualquiera de las ediciones de ‘MasterChef’, nos presenta una receta de cochinillo asado, un producto que también es un manjar en sí y que ya sea de esta guisa o frito se consume en cualquier época del año con el mismo éxito. En nuestro país, estos cerdos jóvenes son seña de identidad de ciudades como Segovia o de la comarca de Arévalo, Castilla y alrededores, pero lo cierto es que su cría también se lleva a cabo por gran parte del mundo, desde Ecuador a Portugal (especialmente en la zona de la Bairrada), pasando por países como Perú, Brasil, Uruguay, ArgentinaChileCubaMéxicoPuerto RicoFilipinas, Guam o la República Dominicana.

Los ingredientes de Berasategui

Berasategui
Así debe quedar el cochinillo de Berasategui

Berasategui es consciente de que el cochinillo es un producto que no está al alcance de todos los bolsillos, y por ello intenta que el resto de los ingredientes no encarezcan aún más el plato, buscando los más sencillos de conseguir. Así, para su cochinillo asado, para el que se necesita medio cochinillo, de aproximadamente 2,5 kilogramos, el resto de ingredientes serían un vaso de agua, sal y flor de sal, un bol de escarola fresca, remolacha cocida y nueces. Al mismo tiempo, para la vinagreta de yogur que va con el plato habría que tener disponible además 95 ml de yogur bebible, 15 gramos de mostaza, 70 ml de aceite de oliva virgen extra y 15 ml de zumo de limón.