El pollo no sólo tiene mil formas de preparación y puede ser protagonista de un millón de recetas, sin exagerar, sino que además combina bien con muchas bebidas que rara vez habríamos pensado echar en una elaboración. Una de ellas es el cava, que aquí vamos a emplear en el horno y con el que obtendremos un plato que va a sorprender a todos nuestros comensales. Y es que por mucho que sólo asociemos al cava con las fiestas navideñas, en la cocina se convierte, en cualquier época del año, en un vino idóneo para acompañar a los sabores del mundo y crear armonías perfectas.
Ingredientes del pollo al cava
Esta receta de pollo al cava en el horno, por ejemplo para tres comensales, nos puede llevar una hora y media elaborarla, aunque es muy sencilla y por tanto seguro que va a salir bien. Los ingredientes que necesitaremos para la misma son dos muslos de pollo, dos alitas de pollo (enteras), dos dientes de ajo, un manojo de perejil, un chorro de aceite de oliva virgen, una pizca de sal, dos vasos de cava y tres patatas medianas.
Un buen pollo, fundamental
Esos dos muslos o alitas de pollo, lo que prefiramos, serán la base de una receta en la que lo primero que hay que hacer sin embargo es hacer el majado de ajo. Para ello, hay que pelar y cortar en trocitos los dientes de ajo y ponerlos en un mortero, y luego lavar y picar el perejil y añadirlo al mortero con un poco de sal. Se machaca todo junto hasta que esté bien picado, se echa un buen chorro de aceite en el mortero y se remueve todo. Para armar la cazuela de pollo, se empieza por pelar las patatas, cortarlas en rodajas un poco gruesas y ponerlas en una cazuela o fuente de horno bien repartidas, sazonando al gusto. Después se limpia el pollo, y aunque aquí vamos a quitar la piel de los muslos tampoco hace falta que se quite si se prefiere mantenerla. Se colocan los trozos de pollo por encima de las patatas y se echa el majado del mortero por encima del pollo. Luego se añade el cava y se reparte por toda la cazuela.
Últimos pasos
Los últimos pasos de esta receta de pollo al cava en el horno consistirían precisamente en cocinarlo dentro del mismo, a una temperatura de 180º centígrados, unos 60 minutos o hasta que se vea a simple vista que el pollo está dorado y las patatas tiernas. Si no se cuenta con la típica cazuela de barro que tan bien viene para estas ocasiones, también se puede preparar este pollo guisado en cualquier otra fuente apta para cocciones en horno. Ya sólo quedaría, transcurrido ese tiempo, servir el pollo al cava bien caliente junto con la salsita que ha quedado por encima y las patatas alrededor. Este plato no necesita más guarniciones pero puedes servir como entrante una ensalada verde con escarola y olivas.
El papel del cava
Al igual que nos ha servido en esta de pollo, el cava puede utilizarse en multitud de recetas ya que el maridaje que actualmente nos proporciona es realmente magnífico. Su versatilidad por características como son el gas carbónico, su acidez y su frescor pueden dar muchísimo juego, y en casi todas las cocinas del mundo, por lo que se puede decir que es una apuesta casi segura y es un comodín ante cualquier duda en el acompañamiento de platos. Por sus características, casa muy bien con los cinco sabores básicos (agrio, dulce, salado, ácido y umami). En el caso de este último y, como ejemplo con el jamón ibérico, se aprecia que se potencian los sabores de forma exponencial. Con las comidas grasas, el gas carbónico ayuda a mejorar y hacer más llevadero el sabor. Ocurre lo mismo con los productos muy dulces. El frescor del cava y su acidez equilibrada ayuda a comidas copiosas. Otra gran ventaja de este vino es que podemos escoger y ajustar nuestro maridaje entre Bruts, semi-secos y dulces, siempre dependiendo del plato.
Denominación de origen
Esta receta de pollo al cava es, además de muy saludable y rica al paladar, cien por cien español, ya que son dos productos plenamente patrios. Del segundo hay que decir que, con más de un 60% de ventas internacionales, la Denominación de Origen Cava es la DO española que más exporta. La misma reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores, y sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El cava en la cocina, así como acompañante universal de las mejores recetas, está presente en los restaurantes más prestigiosos y reconocidos del mundo.
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