Algunas galletas tienen nombre, ya sea Fontaneda o Príncipe, y difícilmente existe todavía alguien que no las haya probado. Lo habitual es comprarlas en cualquier tienda o supermercado, pero quizás a partir de ahora ya no tengas que adquirirlas por ahí. La receta que vamos a desarrollar en las siguientes líneas es la de galletas Príncipe sin lactosa caseras, rellenas como las originales de crema de chocolate, redondas y deliciosas. Podrían parecerse a otras con mantequilla sin lactosa, pero tienen una textura más granulosa.

El truco de las galletas

El truco para hacer unas galletas tan buenas como las originales, las Príncipe de Beukelaer, está en meter la masa en la nevera para dejarla enfriar antes de cortarlas con el cortapastas. Y una vez cortadas y justo antes de meterlas en el horno, darles otro golpe de frío para que no pierdan la forma rizada y perfecta con el calor. Y para hacer la forma lo mejor es no improvisar nada y apostar por alguno de los cortapastas que existen, con los que saldrán perfectas.

Origen de las galletas Príncipe

Según cuenta la marca de galletas Príncipe en su propia página web, en 1890, un maestro artesano llamado Edouard de Beukelaer preparaba dulces para el Príncipe de Bélgica, que adoraba merendar galletas y chocolate. De Beukelaer pensó que juntar ambos alimentos en uno sería una gran idea para facilitar las meriendas de su príncipe. Tal fue el éxito que con el paso del tiempo comenzó a venderse para todo el público y en 1926 nació en Amberes (Bélgica) la primera fábrica de Príncipe.

Cuándo nació el Príncipe

A pesar de que el origen de estas galletas es del siglo XIX, no fue hasta el 1947 cuando la marca diseñó el icónico personaje protagonista que aparece en sus paquetes. Como era de esperar, el dibujo rinde homenaje al príncipe que décadas atrás inspiró la creación de estas galletas. En nuestro país tuvimos que esperar muchos años para poder disfrutar de ellas y que se convirtieran en las favoritas de los más pequeños (y no tan pequeños) de la casa. Sin embargo, no fue hasta en 1974, 27 años después, cuando aparecieron en España.

Ingredientes de la receta

Para hacer nuestra receta de galletas Príncipe caseras vamos a necesitar como ingredientes 250 gramos de harina, 30 gramos de almendra molida (harina de almendras), 150 gramos de mantequilla sin lactosa, 100 gramos de azúcar glass, una yema de huevo, una cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal. Además, para hacer su relleno de crema de chocolate precisaremos de 200 gramos de chocolate de cobertura, 40 gramos de nata sin lactosa para montar (o crema para batir), una cucharadita de azúcar y otra cucharadita de vainilla.

Primeros pasos

Lo primero que habría que hacer para nuestras galletas es mezclar en un bol la harina tamizada, la almendra molida, la sal, el azúcar glas y la mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados hasta obtener una mezcla arenosa. Luego se añaden la yema de huevo y la vainilla mezclando bien y apretando hasta formar una bola de masa. Después se coloca la bola entre dos trozos de papel film y la estiramos con el rodillo (es importante que tenga un grosor homogéneo para que las galletas nos queden a la misma altura, de unos 4 mm. aproximadamente). Para que nos sea más fácil, se puede dividir la bola de masa en dos.

Cómo acabar la masa

Para finalizar la masa de las galletas en sí, una vez estirada la masa se deja reposar en la nevera sobre una bandeja unos 30 minutos hasta que se endurezca. Después, con un cortapastas redondo y rizado se van formando las galletas. Luego se retira la masa sobrante, se vuelven a estirar y se siguen cortando hasta que no nos quede masa. Se colocan con cuidado en la bandeja de horno con suficiente separación entre galleta y galleta. Hay que pinchar cada una con un palito de madera haciendo 5 agujeritos y se vuelven a meter en la bandeja en la nevera otros 5 minutos para que aguanten mejor la forma. Luego se hornean precalentado a 180° C entre 8-10 minutos hasta que empiecen a dorarse, pero no demasiado. Cuando estén listas, las dejamos enfriar sobre una rejilla (hay que hornearlas como mínimo 2 tandas).

El relleno de crema de chocolate

Al margen de las galletas en sí, también puedes hacer el relleno de crema de chocolate que pondrás en ellas. Para ello se funde el chocolate troceado, el azúcar, la vainilla y la nata al baño maría o al microondas en intervalos cortos. Se mezclan bien y se dejan enfriar hasta que coja consistencia. Finalmente se cubre una galleta con crema de chocolate con una manga pastelera o con una cuchara y se tapa con otra galleta.

Las migas extremeñas es una receta tradicional que nuestras abuelas hacían para aprovechar restos de comidas. Al mismo tiempo se trata de un plato económico y además contundente e ideal para afrontar los días de frío, ya que nos aportan una importante carga calórica que nos ayuda a llevar mejor los rigores del otoño e invierno. Por supuesto, lo puedes acompañar de los ingredientes que más te gusten, ya sean embutidos, huevos fritos o sardinas, o simplemente tal y como las vamos a hacer, con el ajo, bacon y pimentón de la vera.

Origen de las migas

Las migas son un plato muy típico de Extremadura, aunque en otras partes de España hay distintas versiones hechas bien de migas o de gachas. Como decía Lope de Vega: «Quién con un torrezno asado se desayuna, o con migas, al doctor le dan cien higas». La tradición nació de la mano de los pastores que iban a pastar sus ovejas y cabras, y se quedaban a dormir en la sierra. Al no tener pan del día, aprovechaban el pan duro de otras jornadas para echarlo en el caldero. Los cabreros se sentaban en círculo junto al fuego para comer directamente del caldero con una cuchara.

Las migas y la nutrición

Si analizamos las migas desde un punto de vista nutricional, se puede decir que la sémola de trigo (endospermo de trigo duro) carece de alguna propiedad interesante, más allá de ser una fuente de hidratos simples. Pero las claves de este plato nos la dan sus acompañamientos y es que se pueden ligar con infinidad de alimentos. Pasan a ser una buena opción gastronómica cuando lo que rodea al plato son habas, tomate picado, aceitunas, pimientos, berenjenas y cebolla asada, boquerones y sardinas a la plancha, naranja, uvas y melón, por ejemplo.

Ingredientes de la receta

En hacer unas migas no vamos a tardar más de 45 minutos, aunque no se puede decir que es una elaboración de las más sencillas, sino de dificultad media. Para, por ejemplo, cuatro comensales, vas a necesitar como ingredientes 600 gramos de pan viejo de varios días,  6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 10 dientes de ajo, un pimiento rojo, un vaso de agua y una cucharadita de sal. Como se ve por todos estos productos, no puede haber un plato más barato que llevar a cabo, ideal para estos tiempos.

Primeros pasos

Lo primero para hacer migas extremeñas es trocear el pan en un bol. Puedes cortarlo en rebanadas finas o en tacos pequeños. Aparte, echamos la sal en el agua y la batimos bien hasta que se disuelva. Seguidamente regamos con este agua el pan, lo amasamos ligeramente, apretamos y tapamos con un paño. Esperamos como media hora para que el pan tome bien la humedad. Mientras, ponemos una sartén al fuego con el aceite y los ajos, con piel, cortados a la mitad, y cuando veamos que los ajos ya están fritos, se sacan del aceite y se reservan.

Cómo finalizar la receta

Para finalizar la receta de nuestras migas extremeñas se añade el pan en la sartén con el aceite de ajo y también se incorpora el pimiento cortado en trozos pequeños, y continuamos con la cocción a fuego lento y le vamos dando vuelta hasta que el pan absorba el aceite. En estos momentos paramos hasta que veamos que el pan por debajo tome color dorado, momento en que se incorporan los ajos fritos sin piel y se le siguen dando vuelta a la vez que vamos picando todo con la espátula o la cuchara de cocina. Hay que mantener la cocción hasta que el pan tome color como el de la foto.

Con qué acompañarlas

Estas migas extremeñas caseras se pueden acompañar con café con leche, con aceitunas, sardinas asadas o fritas, panceta y chorizo frito. La uva fresca es quizá la guarnición más popular de las migas en todo el país, y ahora es perfecta además porque están de temporada. Con su poder hidratante y sabor dulce, las uvas hacen un buen contraste y maridan de maravilla. Unos buenos pimientos rojos asados, mejor si son caseros, y si se han asado en horno de leña mucho mejor, le darán al plato otro sabor y lo aligeras un poco. Antiguamente se aprovechaba la temporada de albaricoques, uvas o higos para desecar grandes cantidades y tener reservas durante el invierno, y así se podían enriquecer las migas.

Por mucho que para muchos el cocido sea un plato típico madrileño, existen otras variaciones a lo largo de la geografía española que también son tan apetitosas y llenan tanto como el de la capital de España. Por ejemplo el tradicional cocido gallego, que es una comida contundente y abundante, muy fácil de hacer y cuyo único secreto, como en la mayoría de las recetas de esa tierra, radica en la calidad del producto y en controlar los diferentes tiempos de cocción. Aquí vamos a ver cómo se hace y cómo incluso tiene más sabor que el madrileño.

Cocido más abundante

Aunque después de tomarte un cocido en Lhardi poco más se puede decir, y difícilmente alguien va a creer que hay otro émulo de aquel que pueda llenar tanto (en el restaurante madrileño se repite incluso todo lo que quieras). Pese a ello, según los expertos, el cocido gallego suele ser el más abundante y consistente de los distintos cocidos españoles. En él no debe faltar un buen plato de verdura: berza, repollo rizado, blanco, grelos o nabizas, todo aderezado con un poco de unto, unas buenas patatas gallegas, unos garbanzos y distintas variedades de chorizo (de carne o de cebolla). Además de otras partes del cerdo: lacón, oreja, cachucha, costilla, lengua, morro y rabo.

Las verduras del cocido

Para hacer cocido usaremos la verdura de temporada, fundamentalmente grelos o repollo, y diferentes carnes tanto frescas de pollo y ternera como carne salada de cerdo. Es importante también para elaborarlo correctamente y poder servirlo caliente disponer de espacio en nuestra cocina para usar las diferentes ollas que necesitaremos en el proceso. Las carnes se van cociendo todas juntas, en una olla grande, pero luego y cogiendo el agua de esta cocción, usaremos una para hacer la sopa, otra para cocer las patatas, otra para la verdura y una más donde tendremos los garbanzos reposando en el agua y calentitos.

Ingredientes

Un cocido gallego se puede decir que es una exaltación de la matanza del cerdo, una de las tradiciones que aún persisten en Galicia. Una buena carne de ternera gallega cocida es fundamental. Para hacerlo necesitarás como ingredientes 200 gramos de costilla de cerdo salada, una oreja de cerdo, 200 gramos de panceta salada de cerdo, 400 gramos de jarrete de ternera, un trasero de pollo, 4 chorizos de cocer, un trozo de lacón salado, 300 gramos de garbanzos, 2 manojos de grelos, 8 patatas enteras y 300 gramos de fideos de sopa.

Primeros pasos

Dos días antes de preparar el cocido gallego hay que poner en remojo las partes del cerdo saladas, es decir, la oreja, el rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes de llevar a cabo la receta es conveniente dejar en remojo los garbanzos. Luego se añade agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la pones al fuego y cuando empiece a hervir es cuando se le añaden los garbanzos. Lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres, donde van a quedar perfectos al final.

Cocer la carne

Una vez tengamos los garbanzos del cocido, seguidamente habrá que coger los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte) y la carne de ternera que más os guste, y dejar que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media o 2 horas. Más o menos, depende de la cocina. Se sala a media cocción y se va retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna. Normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Luego se corta la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.

Cómo finalizar la receta

Para finalizar este cocido gallego, en otra olla cocemos los repollos con la hoja entera y añadimos las patatas enteras, un poco de unto (opcional, hay gente que no le gusta) y los chorizos encima. En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. Como hay gente a la que no le gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo) queden como un puré, las puedes retirar un poco antes. Hay que presentarlo en cuatro fuentes. En una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad). La verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente.

El caldo gallego es con diferencia uno de los platos de la gastronomía gallega que tradicionalmente más se ha consumido durante generaciones. Hoy en día es perfecto para estas jornadas en las que empieza a aparecer el frío, porque es un auténtico manjar, pero hace no tantos años era la comida de todos los días en muchos hogares y por eso, aún a día de hoy, no es tan apreciado por muchas personas de generaciones anteriores. Los ingredientes para hacerlo, como todos los pucheros tradicionales de diferentes regiones, podían variar tanto dependiendo de lo que había en las despensas como de la temporada del año.

Productos del caldo gallego

Lo habitual es hacer el caldo gallego de berza, una verdura que hay casi todo el año y en todas las huertas, pero también se hace de repollo, de nabizas o de grelos, cuando están en temporada. De la misma manera, la carne que tradicionalmente se usaba para hacer el caldo era la que se disponía, en la mayoría de los casos era únicamente carne de cerdo salada, que variaba según se iba consumiendo el producto de las matanzas. Y el ingrediente indispensable y único muchas veces, el «unto» que le aportará ese característico sabor a caldo gallego.

El «unto» del caldo gallego

 El «unto» que aporta al caldo gallego ese sabor tan característico es una tira de grasa que se cura en sal unos 15 días, luego se limpia y se coloca en papel de estraza, y con el mismo papel se enrosca y se ata. Este cilindro se colgaba en las chimeneas para que se ahumara y se fuera curando, y ya se cortaba a trocitos para echar directamente en el pote del caldo (por eso se conoce también la receta como pote gallego). Lo fundamental de este plato es hacerlo con tiempo, el agua con la carne y las alubias tiene que cocer dos o tres horas y una vez añadimos las patatas y la verdura, tiene que hervir fuerte.

Ingredientes de la receta

Para hacer nuestro caldo gallego vamos a necesitar como ingredientes 200 gramos de habas blancas secas, 300 gramos de ternera (lo mejor un buen trozo de xarrete o falda), 4 patatas gallegas, 300 gramos de berza (en este caso), con repollo blanco está delicioso (se le llamaría caldo blanco, y le podéis añadir dependiendo de la temporada: grelos o nabizas, un clásico), un trozo pequeñito de unto, unos 50 gramos (como una nuez pequeña aproximadamente), un chorizo gallego, y, de manera opcional, carne salada de cerdo (costilla, tocino, un poco de morro, un hueso de lacón con algo de carne, soba o espinazo) y una cucharada de aceite de oliva virgen extra para rociar al final.

Antes de empezar

Antes de empezar nuestro caldo gallego hay que hacer unos procesos claves. Como habremos comprado unas alubias blancas secas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior porque al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal que cubra por completo las alubias. Antes de comenzar con la receta, las pasas por agua para quitar impurezas, y de paso se revisa si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. Si vamos a darle mayor consistencia al caldo se ponen en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua.

Primeros pasos

Después de los preparativos, para empezar el caldo gallego hay que juntar en una cazuela las habas que hemos tenido en remojo, el chorizo, la carne y el «unto». Se deja cociendo a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando. Luego se pelan las patatas y se cortan en dados, lascas o laminadas, como más os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo, es decir cuando aquel lleve unos cuarenta minutos al fuego. Una vez que ha pasado la hora de cocción, se retira la carne y el chorizo y se reservan.

Cómo finalizar la receta

Para finalizar nuestra receta de caldo gallego hay que lavar y trocear la verdura, en este caso hemos empleado repollo blanco pero normalmente es mejor con berza rizada, que está muy rica. Se añade al agua de cocción con las patatas y se cuece durante unos veinte minutos más. Es hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues la cachucha, lacón o costilla ya le aportan un punto de sal que no se ha eliminado de todo en el remojo. Luego se pica en trozos pequeños la carne y el chorizo y se introduce al caldo, el cual se remueve para juntar todo. Se le da el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.