Si buscas una receta rica y sabrosa, la lasaña de calabacín será tu opción. Por lo general este plato suele llenar mucho y quizás sea ese aspecto el que hace que muchas veces nos genere dudas su ingesta, por lo que hemos intentado que sea más ligera y sana, y para ello la vamos a preparar, como vas a ver en las siguientes líneas, sin bechamel ni pasta, solo con verduras, carne y un suave gratinado de queso. Para los que precisamente incluyen pocas verduras en su dieta habitual es una forma agradable de tomarlas y que tu cuerpo lo agradezca.

Ingredientes de la lasaña de calabacín

Para hacer esta receta de lasaña de calabacín apenas vas a necesitar como ingredientes 3 calabacines medianos, 1 kilogramo de carne picada de mezcla (ternera y cerdo a ser posible), una cebolla, un chorrito de vino blanco, un bote de salsa de tomate, queso rallado al gusto, sal, pimienta y aceite de oliva. Como se ve, quitando los dos primeros elementos, que es de suponer que deberás ir a un mercado a adquirirlos, el resto los sueles tener en tu casa y no vas a tardar mucho tiempo en prepararlos. Eso sin contar que es un plato muy económico.

Cómo preparar lasaña de calabacín

Una vez que tengamos los ingredientes para la lasaña de calabacín lo primero que tendremos que hacer será lavar muy bien los calabacines. Después hay que secarlos y se cortan a continuación en láminas de grosor medio (hay que tener en cuenta que, al cocinarlo, el calabacín se reduce considerablemente). El siguiente paso será salar las láminas y colocarlas en un escurre verduras para que suelte el agua que tiene. Hay que dejarlo allí unos 10 ó 15 minutos, y mientras podemos ir preparando el relleno para la lasaña.

Preparar la carne

Para ese relleno de la lasaña de calabacín hay que pelar la cebolla y cortarla muy fina. Se pone a pochar en una sartén con aceite caliente y se añade una pizca de sal y se pocha a fuego suave, hasta que esté tierna y transparente. En ese instante se añade la carne picada, se salpimienta al gusto, se sube un poco el fuego y se deja cocinar, moviendo, hasta que cambie de color. Se riega ahora con un chorrito de vino blanco y se pone a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Preparar las láminas

Para que la carne de la lasaña de calabacín coja más sabor se incorporan unas cucharadas de salsa de tomate, se mueven y se deja un par de minutos más cocinando. Se comprueba el punto de sazón, se retira del fuego y se reserva. Una vez que las láminas de calabacín ya hayan sudado, hay que secarlas bien con papel absorbente y después las vamos a saltear en una plancha o en una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite, hasta que queden tiernas y ligeramente doradas.

Cómo finalizar la receta

Solo nos quedaría ya montar la lasaña de calabacín. Para ello se cubre una fuente apta para horno con una capa de salsa de tomate. Se colocan sobre ella láminas de calabacín, procurando que no queden espacios entre ellas, se reparte sobre el mismo la mitad del preparado de carne que habíamos cocinado y se añade queso rallado al gusto. Se cubre con una nueva capa de láminas de calabacín, el resto de la carne y una capa de tomate frito, y se termina con una última capa de láminas de calabacín y queso rallado. Se mete al horno, función gratinador, hasta que el queso esté fundido y dorado a nuestro gusto.

Algunos consejos de la receta

Esta receta de lasaña de calabacín, como ocurre con la mayoría, siempre hay algunos consejos adicionales con los que se puede mejorar la misma. Las cantidades que hemos puesto son para una fuente grande, por lo que dan de sobra para una comida de plato único para cuatro personas y quedaría aún la mitad para congelar, porque una de las ventajas que tiene este plato es que congela perfectamente, así que podemos prepararla de una sola vez y dejar guardada una parte en el congelador para cuando la necesitemos. Pero, por supuesto, puedes adaptar las cantidades a tu gusto y hacer una fuente más pequeña, por ejemplo con la mitad de los ingredientes que te he indicado.

Tipos de arroces y formas diferentes de prepararlos existen infinitos, y todos igual de respetables, aunque si hablamos de paella valenciana, debemos hacerlo con la propiedad que esta popular receta merece. Y no sin mencionar al chef chino que la ha revolucionado.

Ni arroz con cosas ni arroz en paella. No todo lo que no venden como tal -ni mucho menos- es paella valencia, que según una investigación elaborada por la Universidad Católica de Valencia se trata de una receta que lleva tan solo estos 10 ingredientes: arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, ‘garrofó’, pollo y conejo. Y no hay más. 

Lo primero pasa por entender que la paella es el recipiente y no la receta, y que no todo lo que se prepara en paella es paella valenciana, esa receta que ha recorrido el mundo entero, que según muchos, es el plato más complicado de preparar sobre este recipiente tan propio de la Comunidad Valenciana, aunque muchos ases de la cocina que han hecho de esta receta de origen valenciano su especialidad. 

Aunque la receta hunde sus raíces en la terreta valenciana -algo que nadie pone en duda- en este caso el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca ha dado sus dos primeros reconocimientos a chefs que sí tienen las suyas propias lejos de esta tierra. E incluso de este continente. 

El mejor chef chino que ha conquistado las paellas

Mientras que el primer premio a la mejor paella valenciana se fue hasta Guadalupe – México, al restaurante Crocus, donde Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle han hecho de su paella valencia la mejor de esta edición, el segundo puesto se ha quedado en nuestro país, más concretamente Valencia, donde Binhui Jiang elabora la segunda mejor paella valenciana del mundo y la primera de España. Y no, como ya sospecharéis, la paella es valenciana, pero el chef no tanto. 

En la capital valenciana encontramos el Mesón El Molino, con el chef Binhui Jiang a los fogones, quien desde que llegó a España, se enamoró de la paella y no ha parado de trabajar y trabajar en ella hasta conseguir elaborar la mejor del país. Jiang asegura que con trabajo y trabajo y más trabajo, ha conseguido hacerse un auténtico experto de la paella valenciana, elaborando una al día los meses previos al Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Y el trabajo duro ha dado sus frutos.

Aunque actualmente Binhui Jiang vive en un pueblo cerca de Sagunto, sus raíces están en China, algo de lo que se siente tremendamente orgulloso y de lo que tampoco se olvida a la hora de cocinar. Desde que llegase a España hace algo más de 18 años, Binhui ha sabido ganarse la vida en diferentes sectores hasta que, de manera fortuita, encontró su vocación: hacer paellas. 

«Llevo 18 años aquí, y al principio trabajaba un poco de todo; en cafeterías, en cocinas…, y en 2008 cuando llegó la crisis, yo estaba trabajando en una cafetería y los días libres trabajaba como ayudante de obra con los albañiles, para coger el cemento, para limpiar… Estábamos trabajando en un sitio de montaña muy alto, en unos viñedos, e hicieron un día una paella en la montaña con leña que y salió espectacular«, nos cuenta el chef al otro lado del teléfono sobre, no la que fuera su primera experiencia con la paella, pero sí la que más le marcó.  

Según Jiang, desde que probó esa paella elaborada sobre leña en la montaña, supo que quería consagrar el resto de su vida a esta receta: «Cuando probé esa paella en la montaña pensé que no había probado nada más rico nunca, aunque yo no había probado demasiados platos españoles porque normalmente como comida China, y aunque en China hacemos mucho arroz, no tiene nada que ver, es arroz con cosas. Cuando vi esa paella hecha con leña, me metí en YouTube y aprendí ahí. Y no es fácil».

Todos los secretos de la receta

Habiéndose criado en China, damos por hecho que lo del arroz Binhui Jiang lo tiene más que controlado, aunque, según el chef, nada que hubiese preparado en su vida requería la técnica que sí requiere la paella valenciana: «La paella valenciana es el arroz más difícil que yo he preparado. Más que el arroz al senyoret, o con mariscos… y si se cocina con leña aún más». 

Le preguntamos a Jiang sobre las similitudes, diferencias y matices entre cocinar arroz para los platos típicos chinos que todos tenemos en mente, y entre hacerlo sobre una paella. Y el chef lo tiene claro: «El arroz de China no es arroz, no coge sabor, por lo que siempre hay que acompañarlo con cosas que tenga mucho sabor, pero la paella valenciana no tiene nada que ver, es muy difícil prepararla y muy difícil ganar un premio. Yo un mes antes de concursar hago paella todos los días con las mismas condiciones», nos cuenta el chef sobre su preparación para el certamen. 

Aunque sea imposible comparar un arroz en paella con un arroz chino, el chef asegura que le gusta fusionar ambos mundos con recetas que tienen un poco de aquí y un poco de allí: «Montamos el restaurante en 2016, y desde entonces he hecho muchas veces paella fusión con verduras chinas», confiesa el chef.

Hay muchas formas de hacer unos tagliatelle carbonara, sobre todo porque la pasta, en sus múltiples versiones es un «grandísimo alimento» para nuestro organismo, y muy versátil. Es probable que a casi todo el mundo les guste cómo les queda la suya, pero si realmente quieres que te salgan como si un chef italiano la estuviera cocinando no te puedes perder esta receta que nos presenta el chef Karlos Arguiñano. En las siguientes líneas vas a poder descubrir cuál es el ingrediente clave para que el plato tenga aún más sabor.

Origen de los tagliatelle carbonara

Los tagliatelle carbonara, o cualquier otro tipo de pasta con este aderezo es un plato italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale y pimienta negra. Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón, y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos (llamados carbonari en italiano).​

Ingredientes de los tagliatelle carbonara

Para hacer estos tagliatelle carbonara para, por ejemplo, cuatro personas, vamos a necesitar como ingredientes 400 gramos de tagliatelle (seco), 4 lonchas de panceta (unos 150 gramos), 4 yemas de huevo, 100 gramos de queso rallado, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, hojas de albahaca, perejil y, como ingrediente «secreto», 4 dientes de ajo. Con todos ellos podremos disfrutar en casa de un plato barato, sabroso y muy fácil de hacer, por lo que no tendrás que pasar mucho tiempo en la cocina, que también es algo que se agradece si no eres experto.

Primeros pasos

El primer paso para preparar los tagliatelle carbonara será calentar abundante agua en una cazuela grande y, cuando empiece a hervir, se sazona y se introducen los tagliatelle. Se cuecen durante 6-8 minutos (o el tiempo que indique el paquete) y se escurren. Luego se calientan 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, se pelan los dientes de ajo, lamina, y se agregan a la sartén y se rehogan un poco. Se corta la panceta en tiras finas y se añade y cocina durante 2-3 minutos. Después habrá que incorporar la pasta a la sartén y saltearla brevemente.

Cómo finalizar la receta

Ya solo nos quedaría para acabar nuestros tagliatelle carbonara poner las yemas en un bol grande, sazonar, añadirles el queso y mezclar bien. Finalmente se incorpora la pasta y se vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Una vez hecho se reparte la pasta en 4 platos hondos y se muele encima de cada uno, un poco de pimienta. A modo de aderezo, para que quede más original el plato, puedes poner encima unas hojas de albahaca y, por supuesto, tratándose de una receta de Arguiñano, deberás decorarlos con unas hojas de perejil.

Salsa sin nata

Los tagliatelle carbonara que solemos hacer en nuestro país suelen llevar casi siempre nata, pero en esta ocasión, al más puro estilo de los originales, Karlos Arguiñano nos ha demostrado que se pueden hacer sin la misma. Para ello ha utilizado cuatro huevos y ha separado las cuatro yemas de las claras para echarlas en un bol aparte y reservar las claras para otra futura receta. Según el chef vasco, «esta es la clave de una carbonara auténtica, sin nata«. Para él, la elaboración de esta salsa consiste en batir primero las yemas en un bol y añadir queso rallado «parmesano».  

Otros trucos de Arguiñano

Entre los trucos de Arguiñano para hacer los tagliatelle carbonara está esa aplicación del ajo, que él los aplasta para pelarlo a la perfección y que no quede ningún resto de piel. El chef vasco puntualiza también que «en el fuego hay que poner el taco de mantequilla, como una nuez de mantequilla bastante hermosa», dando importancia a que sea una generosa cantidad de mantequilla para dar sabor y densidad a la salsa. Mientras se va haciendo la salsa, se pone la pasta a cocer en una cacerola, se escurre y, acto seguido, se prepara para servir a la carbonara. Nada más elaborar la salsa para este plato se mezcla con la pasta y se come en el momento, dado que si la salsa reposa y se enfría mucho perderá su verdadera densidad.