Esta vez, descubrirás la receta de tortilla de bacalao estilo de las sidrerías de Euskadi, una riquísima tortilla de bacalao vasca auténtica y tradicional idea para preparar una cena o como tapa, muy consumida en Semana Santa.

Esta tortilla de bacalao fácil y rápida es un plato que se puede variar dándole un toque de picante poniendo una guindilla si os gusta. El secreto de esta tortilla es que hay que dejarla muy jugosa, aunque el punto será el que nos guste. Si no sabes cómo hacer tortilla de bacalao, échale un vistazo a este paso a paso con fotos que detallamos a continuación y consigue un plato de 10.

Ingredientes

4 huevos

 200 gramos de bacalao desalado 

 2 dientes de ajos 

 1 cebolla

 1 pimiento verde

 1 puñado de perejil picado 

 1 pizca de sal 

 1 guindilla picante (opcional)

 1 chorro de aceite de oliva

Elaboración de la tortilla de bacalao

Antes de empezar, si el pescado no está desalado, la tortilla de bacalao estará demasiado salada, así que asegúrate de que lo esté. Si no es así, en este vídeo te explicamos cómo desalar bacalao. Pica todas las verduras en trozos muy pequeños. Este será el primer paso para preparar esta tortilla de bacalao vasca.

Calienta una sartén con un chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Cocina a fuego medio hasta que quede bien transparente la cebolla. En este punto, agrega una guindilla. Cuando estén las verduras listas, añade el bacalao desalado y cortado en tiras. Remueve durante un par de minutos para que se integren los sabores.

Bate los huevos en un bol, añade las verduras y el bacalao, el perejil picado y un poquito de sal si el bacalao está muy desalado. Mezcla bien para que la tortilla de bacalao sea lo más uniforme posible. Añade un poco más de aceite a la misma sartén y, cuando esté caliente, echa la mezcla. Cocina la tortilla de bacalao a fuego medio dándole la vuelta para que se haga por ambos lados.

Deja la tortilla de bacalao jugosa o como te guste y sírvela enseguida para comerla bien caliente. Esta tortilla de bacalao donostiarra la puedes servir como plato principal, pero en realidad se suele servir como aperitivo, tapa o entrante en los menús de las sidrerías vascas más tradicionales. Como hemos comentado, la mejor forma de servir esta receta de tortilla de bacalao es a modo de pintxo, es decir, sobre una rebanada de pan. Para ello, no te pierdas cómo hacer pan casero paso a paso. 

Todas las recetas que se pueden hacer con bacalao

Durante siglos el bacalao fue uno de los pocos pescados que se consumía en el interior de España, donde no llegaba en buenas condiciones el género del litoral. Su antiquísimo proceso de conservación en salazón, un invento que se remonta al siglo X de nuestra era, permitía disfrutar del pescado todo el año, aunque era en Cuaresma y Semana Santa cuando más se consumía, como sustituto de la carne, que la religión católica no permitía comer en estas fechas. 

Aunque el bacalao en salazón es el mismo todo el año, y ya son muy pocos los que guardan la abstinencia de la Cuaresma, la tradición de cocinar este pescado al llegar la Semana Santa se ha mantenido en el tiempo. En los últimos años, además, podemos encontrar en nuestra pescadería bacalao fresco e incluso bacalao skrei, cuya temporada se extiende de enero a abril, lo que abre todo un abanico de nuevas recetas que, poco a poco, se van incorporando a nuestras cocinas, desde el bacalao al horno hasta el bacalao en salsa verde.

En este artículo queremos recopilar todas las recetas españolas tradicionales de estas fechas, pero también las que nos ha legado nuestro país vecino (muy populares, también, en las zonas limitrofes con Portugal) y las nuevas incorporaciones al recetario que vienen de la mano, sobre todo, de la llegada del bacalao fresco.

El recetario español está plagado de recetas de bacalao, elaboradas siempre con el pescado desalado. Cada región tiene sus elaboraciones estrella, pero muchas de ellas se han extendido por toda España. Lo que no cambia es el proceso de hidratación del bacalao, que en el caso de los lomos debe realizarse siempre con dos días de antelación, cambiando el agua cada 12 horas.

El atascaburras o ajo mortero, es una receta tradicional manchega que se suele comer en invierno, justo cuando caen las primeras nieves del año. Un plato humilde de nombre más que sugerente que consiste en un puré de bacalao con patatas. Se prepara a lo largo y ancho de Castilla La Mancha y es un plato de ingredientes sencillos pero muy nutritivo y energético, de ahí su nombre.

Se cuenta que lo inventaron unos pastores hambrientos en un día de frío en la sierra, y al comerlo afirmaron que «harta hasta a las burras«. Aunque esta su origen esta en la cocina tradicional judía que ha pasado a la cocina tradicional manchega a través de los judíos conversos, como otras muchas recetas de nuestro país.

Salmón al hojaldre, una deliciosa receta e ideal para servir cuando tenemos invitados, como cuando celebramos una fiesta o es Navidad. Sin duda, ¡es un plato para sorprender! El salmón es un pescado con muchas propiedades, vitaminas y minerales, que sobre todo es rico en ácidos grasos omega 3. Es un pescado azul que se encuentra durante todo el año en la pescadería, por ello es un ingrediente perfecto para incluir en nuestra dieta y elaborar con él distintas recetas.

El hojaldre es una buena opción para muchos platos, ya que con él podemos preparar recetas saladas y dulces. En esta ocasión, haremos salmón en hojaldre con espinacas, perfecto para servir durante el aperitivo o para cenar. ¿Te gusta la idea? Pues sigue leyendo y descubre en RecetasGratis cómo hacer salmón en hojaldre al horno, te encantará.

Pero existen un montón de opciones que siendo un poquito más elaboradas son deliciosas. Optando por pescados más económicos como por ejemplo el salmón. Es fácil de comprobar ya que en el blog encontraréis muchas recetas con este pescado, y es que es muy versátil en cocina. Ya sé que no es de los pescados más baratos hoy en día, pero de vez en cuando merece la pena permitirse un buen salmón de Noruega, por ejemplo.

El hojaldre es un buen complemento en cocina, para preparar este tipo de platos salados, donde lo hacemos en el horno relleno de carne o pescado. Esta receta se puede hacer todavía más sencilla, utilizando la pieza entera de salmón y la lámina de hojaldre sin trocear. El paso a paso sería el mismo pero sin hacer las porciones individuales.

En cuanto al salmón, hoy está muy presente en cualquier pescadería, sobre todo los procedentes de acuicultura. Yo os recomiendo que hagáis el esfuerzo y empleéis el salmón de Noruega, ya que es un valor seguro en calidad y sabor. Sin duda, esta receta triunfará en cualquier época del año, no dudes en hacerla.

Ingredientes

2 trozos de salmón 

 1 paquete de espinacas 

 100 mililitros de nata para cocinar (crema de leche) 

 20 gramos de queso rallado 

 1 lámina de hojaldre rectangular 

 1 pizca de sal 

 1 pizca de pimienta 

 1 huevo (para pintar el hojaldre)

 1 chorro de aceite de oliva

Elaboración del salmón al hojaldre

Para hacer el salmón en hojaldre empieza lavando las espinacas. Para dos trozos de pescado con media bolsa será suficiente, que equivale a unos 100 gramos. Si las hojas son muy grandes, córtalas en trozos más pequeños. Hecho esto, calienta un par de cucharadas en una sartén, añade las espinacas y rehógalas a fuego medio. Cuando empiecen a mermar las espinacas, agrega la nata y el queso rallado, que puede ser un parmesano u otro queso que te guste. Prueba por si hiciera falta un poco de sal. Cuando esté todo mezclado, apaga el fuego y reserva para que se enfríe un poco.

Extiende la masa de hojaldre y corta 2 rectángulos. Puedes hacer tu propia masa siguiendo la receta de masa de hojaldre fácil. Precalienta el horno a 180 ºC. Corta los trozos de salmón por raciones, es decir, un trozo por persona. Quita la parte más oscura de los bordes y resérvala para otras recetas, como por ejemplo para hacer caldo de pescado.

Retira también la piel y las espinas que puedan haber. Pon encima de cada rectángulo de hojaldre un trozo de salmón, justo en el centro. Encima del salmón extiende una capa de crema de espinacas. Nosotros hemos optado por hacer salmón en hojaldre con espinacas, pero lo cierto es que también puedes usar acelgas o, simplemente, omitir este ingrediente.

Cierra los paquetes pasando la masa de hojaldre por encima y sellando bien los bordes con los dedos. Para mejorar la presentación del pastel de salmón con hojaldre, puedes colocar encima tiras de masa. Pinta los paquetes con el huevo batido y cocina el salmón en hojaldre al horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos.

Truco: El tiempo de cocción final dependerá de cada horno, de manera que te recomendamos vigilarlo para evitar que se queme. Cuando estén dorados, retíralos del horno y sírvelos enseguida si quieres disfrutarlos calientes. ¡Listo! Así de fácil es la receta de salmón en hojaldre, rápida y deliciosa. ¿Qué te ha parecido? Cuéntanos cómo te ha quedado en los comentarios y si te ha gustado la mezcla de salmón con espinacas y queso.

Puedes servir el pastel de salmón en hojaldre acompañado de una ensalada, como las siguientes: Ensalada de camarones y aguacate, ensalada de wakame, tartar de tomate y aguacate. Otra opción también recomendable es cocinar arroz blanco hervido, al cual le puedes agregar algunas verduras salteadas, un poco de curry, cúrcuma o azafrán. Consulta la receta de arroz con azafrán para saber cómo hacerlo. Y si sirves el plato para cenar, prepara unas deliciosas patatas al horno.

Existen infinidad de preparaciones y recetas que se les puede considerar aperitivos y entre ellos hay opciones clásicas que nunca fallan y que están muy arraigadas en nuestra gastronomía como la tortilla de patatas, las croquetas y las empanadillas. Éstas últimas se pueden rellenar prácticamente de lo que se quiera pero si hay una combinación de ingredientes que triunfa es la que llevan las de esta receta.

Estas empanadillas al horno de atún son muy fáciles de preparar y quedan riquísimas, con un clásico relleno de atún, tomate y huevo completado con otros ingredientes para que tengan mucho sabor. Eso si, el toque crujiente de la masa es la clave para que ya no quieras nunca más freírlas (es lo que me ha pasado a mi) ya que al horno quedan fenomenal y más saludables.

Todas las recetas de empanadillas que puedes hacer

Si te gustan las empanadas y empanadillas, seguro que te encantará la tradicional empanada gallega de bonito y pimientos con masa de empanada casera, la sencilla empanada de atún con masa de hojaldre y por supuesto también su versión mini, las empanadillas de atún, huevo y tomate caseras. Para l@s más intrépid@s, os sugerimos las riquísimas empanadillas de espinacas con queso de cabra y nueces o las empanadillas de morcilla y manzana con Pedro Ximénez, y si buscas una opción dulce, las empanadillas rellenas de manzana y nueces son una auténtica delicia.

Y si te animas con las masas te recomiendo preparar la masa de la empanadas y empanadillas de forma casera con nuestra receta. Además de sencilla es muy rápida de preparar y no requiere ni levadura ni fermentaciones, simplemente con mezclar todos los ingredientes y un reposo de 15 minutos está lista.

Ingredientes

24 obleas para empanadillas (las venden en paquetes de 16 unidades, muy económicas y con un resultado final bastante bueno, así que a veces hago las 16 y me sobra relleno que congelo para otra ocasión o para acompañar un plato de pasta).

2 latas de atún en conserva.

3 huevos: 2 para cocerlos, y 1 para pintar las empanadillas antes de hornearlas.

1 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

 200 ml de tomate frito o salsa de tomate.

1 bote pequeño de aceitunas verdes rellenas (50 gr peso escurrido).

1 cucharada sopera de tápenas o alcaparras.

Aceite de oliva, vinagre y sal.

Elaboración de las empanadillas

Empezamos cociendo los huevos. Pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame.

Cuando el agua esté casi hirviendo (verás que empiezan a verse algunas burbujitas) ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introdúcelos en el agua. Cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos sácalos del cazo y deja que se enfríen. También puedes pasarlos a un recipiente con agua y hielos para acelerar el proceso de enfriado.

Mientras vamos a ir preparando el resto de los ingredientes del relleno. Pela la cebolla y pícala finita, y al pimiento rojo retírale las pepitas del interior y pícalo también. En una sartén echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-suave. Cuando esté caliente el aceite añade la cebolla, el pimiento rojo y un poco de sal y cocina durante 5 minutos.

Escurre las latas de atún del aceite (yo siempre lo guardo en una botella para después llevarlo a reciclar), echa el atún a la sartén y desmenúzalo un poco mientras lo cocinas 2 minutos. Escurre las aceitunas y las alcaparras y pícalas un poco. Añádelas a la sartén y cocina otros 2 minutos más. Incorpora el tomate frito y cocina otros 2 minutos.

Pela los huevos que ya deberán estar fríos, córtalos en trocitos o machácalos con un tenedor y añádelos a la sartén, que acabarás de retirarla del fuego. Prueba la mezcla del relleno por si tienes que rectificarla de sal y deja que se enfríe. Si necesitas acelerar el proceso, pasa el relleno de la sartén a otro recipiente.

Precalienta el horno durante a 180ºC con calor arriba y abajo mientras rellenas las empanadillas. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno. Sobre la masa de cada empanadilla coloca, en un lado, una cucharadita de postre de relleno sin que rebose demasiado. Dobla la masa por la mitad, aplasta un poco los bordes con tus dedos empezando por el centro y hacia los lados, y aplástalos con un tenedor para que queden bien sellados.

Ve colocando las empanadillas en la bandeja de horno y sigue con el resto. Bate el huevo y con él pinta las empanadillas, ayudándote de un pincel de cocina. Lo ideal es que no las pintes con demasiada cantidad de huevo sino lo justo para que les quede una capa fina por encima. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornéalas entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y a tu gusto.