En estas fiestas que todavía vivimos se busca siempre lo tradicional y un cordero guisado es sin duda digno de llevar esa vitola. Sobre gustos ya se sabe, pero por mucho que haya gente que prefiera el asado, donde las recetas de Sepúlveda siempre son las más socorridas, esta receta de la abuela de la que vamos a hablar a continuación da como resultado un plato contundente y lleno de sabor. Y lo mejor de todo es que, aunque pueda parecer complicado lo cierto es que es una receta muy sencilla. Por ello, si se busca un plato ideal para, por ejemplo, despedir este 2021 o incluso para dar la bienvenida al 2022, qué mejor que este, que es fácil de hacer y con el que, al estar lleno de sabor, seguro que sorprenderá a sus invitados.
Cualquier parte es buena para el cordero guisado

Lo mejor de esta receta de cordero guisado es que para hacerla se pueden utilizar varias partes del cordero, como la falda, el cuello o la pierna, pudiéndose cumplimentar con otros ingredientes también muy sencillos de obtener. Un ejemplo de ello sería el añadir patatas para mejorar la presentación y aportar ese extra de sabor y textura. Y lo mejor de todo es el saber de antemano que este plato no precisa de hacerlo y al momento servirlo ya que se puede asegurar que al día siguiente está todavía más bueno, porque los sabores se han acabado de asentar.
Ingredientes para hacer cordero guisado

Otra ventaja de un plato como el cordero guisado es que el cocinero que se ponga a hacerlo no tiene que perder mucho tiempo en buscar los ingredientes, ya que todos, a excepción claro está del fundamental, el cordero, los suele haber en cualquier cocina. Así, para hacer esta receta se precisa 1 kilogramo de cordero en trozos, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajos, un trozo de pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, tres cucharadas soperas de tomate frito o triturado, 200 mililitros de vino blanco, un chorro de aceite de oliva, una cucharada postre de pimentón rojo, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Y a cocinar.
Primera parte de la receta

Si los ingredientes para el cordero guisado son muy sencillos, también lo es su receta, aunque sea más laboriosa. Antes que nada hay que preparar el cordero, principalmente limpiando bien los trozos y salpimentándolos al gusto. Hay que recordar que se pueden utilizar varias partes. A continuación hay que poner una cazuela al fuego con un buen de chorro de aceite de oliva, añadir los ajos enteros y, cuando esté caliente, incorporar los trozos de cordero para que se doren a fuego fuerte. Solo han de dorarse por fuera, ya que después acabarán de cocinarse. Mientras se dora el cordero, lo mejor, para no perder tiempo, es lavar y picar las verduras en trozos bien pequeños. Cuando se haya dorado la carne es cuando se añaden las verduras, se remueve y se deja cocinar durante 5 minutos, bajando eso sí un poco el fuego para que no se quemen las verduras. Cuando éstas se hayan pochado, se añade el tomate frito, se mezcla y se agrega el pimentón dulce o picante. Incluso para que salga más rico se puede tirar del truco de sustituir el tomate frito por tomate natural triturado.
Segunda parte de la receta

Para continuar con la receta del cordero guisado se vierte el vino blanco y se deja que empiece a hervir y se evapore el alcohol durante 3-4 minutos. Una vez se ha evaporado el alcohol del vino, se añade agua hasta cubrir la carne y se agrega la hoja de laurel. En ese momento hay que dejar que se cocine el cordero guisado a fuego medio unos 60-80 minutos, o hasta que la carne quede tierna. Según lo grande que sean los trozos de cordero, puede necesitar más o menos tiempo para cocinarse, pero ha de quedar bastante tierno. Se añade un poco de sal y, cuando lleve 45 minutos de cocción, se comprueba el estado de la carne y la salsa para valorar si necesita un poco más de agua. Así mismo, lo mejor sería hacer una prueba de sal y pimienta, para poder rectificar si se quiere.
El toque final al cordero guisado

El último paso de este cordero guisado es dejar que se termine de cocinar unos 30-40 minutos más o menos y ya estará listo. A partir de ahí, los comensales degustarán una carne muy tierna y una salsa deliciosa. Y lo dicho antes, todo quedará mejor si el chef es capaz de reservar la preparación para servirla al día siguiente, porque se habrá potenciado el sabor. Y, como complemento, este guiso de cordero se debería presentar con patatas fritas, que le van muy bien a este plato, o con patatas horneadas.






























































































































