Alberto Chicote ha compartido en su cuenta de Instagram una receta de lubina en escabeche que te hará triunfar con tus invitados estas fiestas. La receta es muy sencilla de preparar y solo hay que seguir los pasos correctamente para que te quede jugosa y deliciosa como al cocinero.
Así que, si quieres aprender cómo hacer esta receta tan fácil y deliciosa de lubina en escabeche, sigue leyendo el artículo porque te voy a desvelar todo lo que necesitas. Con este plato triunfarás y siempre puedes sustituir la lubina por otro pescado similar si lo prefieres.
Los beneficios de la lubina

La lubina es un pescado blanco de agua salada que pertenece a los pescados semigrasos, es decir, aquellos que contienen solamente entre un 3 y un 5% de grasas. Este pescado también tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.
Por otro lado, además de la lubina, el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya son los pescados blancos más magros porque aportan apenas 1,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne que se consume. También por eso la Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de lubina y suele estar de temporada entre los meses de noviembre y marzo.
Las propiedades de la lubina

El consumo de lubina como alimento aporta la organizamos potasio, fósforo, hierro y, aunque en menos cantidad, magnesio y sodio. Todas estas propiedades y beneficios que aporta la lubina ayudan al sistema nervioso, a la obtención de energía, a mejorar la inmunidad y a prevenir la anemia ferropénica.
La receta secreta de Alberto Chicote

‘Jugoso, tierno, sabroso y sobre todo… grandioso’, así definía Alberto Chicote su receta de lubina en escabeche cuando colgó el post en su perfil de Instagram. La receta para hacer lubina es escabeche es muy fácil, lo único que hay que seguir los pasos bien porque va saltando de un lado a otro y es fácil perderse.
Además, para este plato de pescado en escabeche se puede utilizar la lubina, como hizo el cocinero, o sustituir este pescado por otro similar en tamaño para que quede igual de jugoso y rico.
Los ingredientes para la lubina en escabeche

Para cocinar esta receta los ingredientes que necesitas son: una lubina de un kilo más o menos, 150 gramos de aceite de oliva, 5 dientes de ajo, una cebolla roja, 2 zanahorias, medio pimiento rojo, 400 gramos de vino blanco, 350 gramos de vinagre de vino blanco y 50 gramos de vinagre de Jerez.
Los pasos a seguir para cocinar la lubina en escabeche

Si quieres crear una lubina en escabeche tan rica como la de Alberto Chicote solo tienes que seguir estos pasos, explicados por el propio cocinero. Primero hay que limpiar la lubina en dos lomos, se guarda la cabeza y las espinas. Después hay que meter la cabeza y las espinas en agua fría durante una hora, pasado este tiempo, hay que sacarlas y escurrirlas bien. Para después conservar la cabeza y las espinas en frío.
A continuación, hay que poner en frío 150 gramos de aceite de oliva virgen extra con los cinco dientes de ajo partidos en trozos gruesos. Se calienta lentamente hasta que estén los ajos dorados, se retiran del fuego y se deja el aceite en la cazuela.
Los pasos a seguir para cocinar la lubina en escabeche 2

Después se pica en bastones una cebolla roja, las dos zanahorias y el medio pimiento rojo. Cuando estén listos hay que echarlos en el aceite y poner el fuego muy fuerte, solo hasta que comiencen a tomar color. Retirar las verduras a un cuenco y se sigue dejando el aceite en la olla.
El siguiente paso es dorar a fuego vivo en el aceite las espinas y la cabeza de la lubina por todos los lados, y tiene que quedar un resultado con las partes bien doradas. Ahora se añade a al cazuela 400 gramos de vino blanco, 350 gramos de vinagre de vino blanco y los 50 de vinagre de Jerez. A continuación, hay que dejarlo cociendo, tapada la olla, durante 20 minutos.
Los pasos a seguir para cocinar la lubina en escabeche 3

Los últimos pasos de esta recetas son más sencillos. Primero hay que colar todo el líquido que tenemos en la olla y ponerlo en otra olla diferente, junto con la verdura y los ajos reservados, para dejarlos cocer suavemente 10 minutos más.
A continuación, se vuelve a verter todo el contenido de la olla sobre los lomos de la lubina y se deja atemperar. Después, hay que guardarlo todo en el frigorífico y dejarlo ahí, al menos, durante un día entero.
Por último, hay que sacar el escabeche y desespinar la carne de la lubina o el pescado que hayas elegido. De esta manera, ya estará listo el escabeche para usar también en ensaladas y rellenos, por ejemplo, o en lo que quieras.
Ahora ya sabes hacer la riquísima y jugosa receta del cocinero Alberto Chicote de la lubina en escabeche.

































































































































