El consumo de verduras es fundamental en la dieta de cualquier persona, pero para los diabéticos son imprescindibles. Es que no se trata solo de evitar los alimentos que contengan azúcares y demasiados carbohidratos. Si no también hay que conseguir los nutrientes necesarios para el organismo con alimentos saludables y beneficiosos, como ocurre con las verduras. Deben prestar especial atención a qué comen aquellas personas que padecen diabetes. Las verduras son ideales para controlar los niveles de glucosa en sangre. Te contamos cuáles debes incluir en tu dieta.
Espinacas: aportan calcio y fibra

La espinaca es uno de los 10 alimentos que la Asociación Americana de Diabetes recomienda para las personas con diabetes. Son ricas en calcio, potasio, fibra, magnesio, vitaminas A (como carotenoides), C y E. Tienen pocas calorías y un gran aporte proteico. Además, sus nutrientes cuidan de tu vista, y te ayudan a reducir el riesgo de padecer edemas maculares y pérdidas de agudeza visual, que es una complicación habitual en diabéticos. Tiene dos temporadas: febrero-marzo y septiembre-noviembre. Los brotes tiernos se usan para ensaladas y las hojas grandes cocidas.
Tomate: rico en betacaroteno

El tomate está recomendado especialmente para las personas que padecen diabetes porque se digiere con lentitud, lo que evita que se eleven los niveles de glucosa. Rico en vitamina A, además de en betacaroteno, licopeno y luteínas, protege a tus ojos de la degeneración macular. También contiene otros nutrientes, como la vitamina E y potasio, y es un poderoso antioxidante que nos protege de enfermedades cardíacas e incluso del cáncer. Su mejor momento es el verano porque para obtener una maduración óptima necesita el sol. Admiten multitud de preparaciones y su salsa es la reina de la cocina diaria.
Brócoli: ofrece vitaminas A, C y K

El brócoli es una verdura estrella también para los diabéticos. Esto se debe a que aporta fibra (muy necesaria para controlar el nivel de azúcar en sangre) y hierro. También ofrece vitaminas A, C y K. A la hora de cocinarlo, puedes optar por hacerlo al vapor para que no se pierdan sus nutrientes. Pertenece a la familia de la coliflor, pero tiene un sabor más suave y un color verde, pero admite las mismas preparaciones que esta verdura. La variedad más fina se encuentra en el mercado de entre julio y septiembre.
Coliflores: contienen vitamina C y potasio

Las coliflores aportan una gran cantidad de fibra, además de vitamina C, potasio y ácido fólico. Gracias a estos contenidos, su consumo ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes. Estos dos elementos regulan la glucosa en tu sangre y metabolismo. Cuando tus niveles de potasio son bajos, la glucosa puede elevarse y ser una amenaza importante si tienes diabetes. Cocínala al vapor, para mantener sus nutrientes, e incluso puedes comerla cruda. Se puede adquirir en el mercado durante todo el año, aunque su mejor momento es entre enero y mayo.
Espárragos: vitaminas A y K en grandes cantidades

Los espárragos son ideales para controlar los niveles de glucosa en sangre, ya que contienen vitaminas A y K en grandes cantidades. Contribuyen de manera natural a la producción de la insulina, la hormona que chequea el nivel de azúcar presente en la sangre. Debido al contenido en cromo que posee este vegetal, se incrementa la capacidad de la insulina para el transporte de glucosa hacia las células del cuerpo y que a su vez contribuye al metabolismo de las grasas, carbohidratos y proteínas. Para que sean aún más saludables, cocina los espárragos a la plancha o al vapor. Su temporada va de abril a junio.
Pepinos: no contienen hidratos de carbono

Aportan vitaminas C y K al organismo, lo que los hace beneficiosos para nuestra salud en general. Los pepinos son ideales para los diabéticos porque no contienen hidratos de carbono y no provocan ninguna subida del azúcar en sangre. Cuenta con ellos para tus ensaladas y prueba a añadirlos a tus bocadillos y sándwiches. Es una verdura típica de verano, aunque es frecuente que su temporada se alargue desde marzo a octubre. Se suele utilizar relleno, en ensaladas y cremas frías, y sobre todo es imprescindible para el gazpacho andaluz.
Repollo: refuerza el sistema inmunológico

El repollo apenas contiene hidratos de carbono, además de aportar a tu cuerpo fibra, potasio, antioxidantes, calcio y manganeso, que cuidan de tus huesos. El repollo también es rico en vitaminas B6, C y K. Su consumo es ideal para reforzar el sistema inmunológico. Al ser rico en fibra, permite retrasar la digestión de los diferentes alimentos que esté procesando el organismo en conjunto, previniendo el aumento brusco de los niveles de azúcar en la sangre. Puedes tomarlo crudo, pero también está muy rico al vapor.
Coles de Bruselas: ricas en vitamina A, ácido fólico y fibra

Las coles de bruselas son ricas en vitamina A, ácido fólico y fibra, y se incluyen en el listado de verduras que son ideales para un diabético. Son bajas en calorías, diuréticas, y muy fáciles de preparar, ya sea cocidas o a la plancha. Además, un estudio publicado en American Journal of Clinical, dice que las coles tienen isotiocianatos, compuestos que reducen el riesgo de ataque al corazón y resultan cardioprotectores. Su temporada va de octubre a marzo. Se pueden tomar cocidas y luego aliñadas, o salteadas. Constituyen una excelente guarnición.





























































































