Cocinar un buen cordero asado no es fácil y Martín Berasategui tiene el secreto que te va a ayudar a que este plato te quede perfecto. Una receta que parece sencilla, pero que tiene algo de complejidad como es el cordero asado se va a convertir en algo súper fácil gracias a la receta del chef Berasategui.
Así que si quieres saber cómo hacer la receta de cordero asado con el secreto del gran chef de 12 estrellas Michelin, Martín Berasategui, no dudes en seguir leyendo este artículo para conocer el truco secreto de esta receta.
Uno de los chef con más estrellas Michelin de España

Martín Berasategui Olazábal es un chef español que tiene, nada menos, que 12 estrellas Michelin a sus espaldas. El cocinero nació en San Sebastián y a los 13 años comenzó a trabajar en el restaurante de su familia, el conocido Bodegón Alejandro. En 1979, Berasategui empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde ya apuntaba maneras.
Así, en el año 1981 Martín Berasategui se convirtió en el responsable de Bodegón Alejandro y cinco años más tarde ganó su primera estrella Michelin, en 1986. Tiempo después, en 1993, abrió su primer restaurante Martín Berasategui, en Lasarte-Oria. Solamente tres años después de su apertura, el restaurante ganó dos estrellas Michelin. Y su palmarés suma y sigue hasta colocarse con 12 estrellas Michelin que le coronan como uno de los cocineros españoles que más estrellas tiene.
Los demás premios de Martín Berasategui por su trabajo como chef

Como no es de extrañar, Berasategui tiene más premios que reconocen su trabajo a parte de las estrellas Michelin. Y es que desde que abrió su primer restaurante, el chef ha ganado diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero y el Tambor de Oro de San Sebastián.
Además, el chef formó una asociación empresarial en 1996 para hacerse cargo de los restaurantes Bodegón Alejandro, el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui. Aunque este grupo empresarial se disolvió, el chef sigue asesorando a varios restaurantes.
Los beneficios del cordero asado

El cordero suele ser un plato típico de las cenas y comidas de Navidad, pero también es un plato que se suele preparar en ocasiones especiales y con el que casi siempre aciertas. Así, el cordero tiene un alto contenido nutricional y es de fácil digestión, por lo que puedes incluirlo en tu dieta diario sin problemas.
La carne del cordero contiene treonina, un aminoácido que facilita el metabolismo de las grasas y, en consecuencia, la digestión. Además, el cordero destaca también por su contenido en ácido fólico y en hierro. Pero es que contiene vitaminas B2, B6 y B12, además de isoleucina, un aminoácido que incrementa los glóbulos rojos y contribuye a prevenir la anemia.
El cordero es un alimento recomendado para deportistas

Las proteínas de alto valor biológico y los aminoácidos esenciales que necesitan los deportistas los pueden encontrar en la carne del cordero. Su carne también favorece la síntesis de proteínas para los músculos y su alto contenido en B6 facilita el metabolismo de los hidratos de carbono y del glucógeno.
Por otra parte, los aminoácido que tiene contribuyen a evitar la pérdida de masa muscular, que suele aparecer en la población más mayor, y reduce la degradación del tejido muscular. Un alimento recomendable en todo tipo de dietas por todos los beneficios que puede aportar al cuerpo.
Los ingredientes para hacer el cordero asado

Esta receta de cordero asado se divide en dos partes. Para la primera, que es la paletilla, necesitas estos ingredientes: una paletilla de cordero, cuatro dientes de ajo, 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra y 60 mililitros de agua.
Para la segunda parte, la costra, es necesario 125 gramos de pan rallado, 10 dientes de ajo sin germen, 22 gramos de perejil deshojado, 30 gamos de mostaza de Dijon, una rama de romero, sal y pimienta.
El primer paso para la preparación de la paletilla

Para preparar el cordero asado necesitas primero retirar la grasa visible de la paletilla. Después, vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y dora la paletilla por ambos lados hasta que esté bien sellada.
Este proceso te llevará unos 10 minutos aproximadamente, dependiendo de lo potente que sea el fuego de tu casa.
El segundo paso para la preparación de la paletilla

Cuando la paletilla esté dorada por ambos lados, colócala en una bandeja de horno con los cuatro dientes de ajo y el agua.
Después, hornéala a 200ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, tendrás que bajar el fuego a 170ºC y dejar que se cocine otros 20 minutos más. Dale la vuelta a la paletilla cada 5 minutos, eso sí, que no se te olvide. Listo este paso, retírala del horno.
El primer paso para la preparación de la costra

Para prepara la costra del cordero asado, como haría el chef Berasategui, empieza lavando y secando bien las hojas de perejil. Cuando las tengas, tritúralas con la ayuda de una batidora junto con el pan rallado y los 10 dientes de ajo. Te tiene que quedar una mezcla con una textura fina.
A continuación, pinta el cordero con la rama de romero por la parte de la piel con la mostaza de Dijon y empana la paletilla usando la mezcla anterior.
El segundo paso para la preparación de la costra

Una vez completado el paso anterior, solo queda dar un golpe de grill a la paletilla en el horno para que quede bien dorada. Añade luego sal y pimienta a gusto y sírvela en un plato con un poco de jugo de asado.
Tu cordero asado al estilo Martín Berasategui ya estará listo para comer y disfrutar. No olvides que el paso de la costra es muy importante para cocinar este plato con el secreto del chef Berasategui.



































































































