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viernes, 27 enero 2023 10:00

Espaguetis carbonara: la receta de Arguiñano que mejora a la original 

Los espaguetis a la carbonara es probablemente la forma más internacional de preparar esta pasta. La auténtica salsa de este tipo de Italia contiene yema de huevo, queso y bacon, vamos que no tiene nata, que es un ingrediente que le solemos añadir en España para hacerlos aún más cremosos. Se puede decir que son originario del Lacio, y más concretamente de Roma, y para preparar este plato  también se pueden utilizar rigatoni o bucatini. Aquí de todas maneras no vamos a ver cómo los hace un italiano sino alguien tan reconocido como Karlos Arguiñano.

Variantes de la receta

espaguetis
Hay muchas variantes de este plato

En los espaguetis carbonara italianos la crema de leche (nata) no está presente, pero se utiliza a menudo en otros lugares como España. De la misma forma el ajo también se encuentra sólo fuera de Italia, donde en lugar de panceta se utiliza la carne de cerdo y se cocina en grasa, manteca de cerdo o con menos frecuencia mantequilla, en lugar de aceite extra-virgen de oliva. Otras variaciones pueden incluir los guisantes, brócoli, champiñones u otros vegetales. Muchos de estos preparados tienen crema. Las versiones sucedáneos están hechas con salsas embotelladas comerciales. Para los italianos la «carbonara» es un «plato» y no una «salsa», por lo que estas versiones embotelladas, no deben ser consideradas como «carbonara».