Se puede decir que la fideuá, que procede precisamente del vocablo valenciano fideuada, que significa «conjunto de fideos«, es la hermana menos conocida de la paella a nivel internacional. Aquí en España sí es un plato muy socorrido, sobre todo porque la gran diferencia con aquella es que se usan pequeños fideos reemplazando al arroz. Una vez que ha quedado claro su origen en las orillas del Mediterráneo valenciano, hay que partir que, al igual que en el caso de la paella, también tiene varias versiones, aunque la más usada por tradición es la de pescado y mariscos. El resto de procesos e ingredientes son muy similares a los de su «hermana mayor», hasta el punto de que también se cocina en una paellera. Su compañero inseparable es el alioli, salsa mediterránea que llega a las mesas junto con la fideuá como si de un mismo plato se tratase. Tampoco deben faltar los gajos de limón, como queda reflejado en la receta que vamos a desarrollar a continuación, que no es nada complicada.
La versión más conocida
La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo, el cocinero decidió cambiar el arroz por fideos. Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá.
