Se puede decir que la fideuá, que procede precisamente del vocablo valenciano fideuada, que significa «conjunto de fideos«, es la hermana menos conocida de la paella a nivel internacional. Aquí en España sí es un plato muy socorrido, sobre todo porque la gran diferencia con aquella es que se usan pequeños fideos reemplazando al arroz. Una vez que ha quedado claro su origen en las orillas del Mediterráneo valenciano, hay que partir que, al igual que en el caso de la paella, también tiene varias versiones, aunque la más usada por tradición es la de pescado y mariscos. El resto de procesos e ingredientes son muy similares a los de su «hermana mayor», hasta el punto de que también se cocina en una paellera. Su compañero inseparable es el alioli, salsa mediterránea que llega a las mesas junto con la fideuá como si de un mismo plato se tratase. Tampoco deben faltar los gajos de limón, como queda reflejado en la receta que vamos a desarrollar a continuación, que no es nada complicada.
Ingredientes de la fideuá
A la hora de hacer una buena fideuá de sepia y langostinos hay que valorar que los dos ingredientes principales son algo más caros que otros productos. Así, para esta receta habría que conseguir de antemano 600 gramos de sepia en dados, 8 langostinos enteros, 500 gramos de coquillettes (Fideuá), 2 tomates rallados, 1 cucharada sopera de ajo picado, 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado fino, un poco de pimentón ahumado, media taza de aceite de oliva suave, medio colorante alimenticio amarillo en polvo (opcional) y sal fina. Como se ve, todo muy fácil de conseguir, si no se tiene ya en la cocina.
