Los calamares a la romana son una de esos platos que nunca suelen faltar a la mesa de un bar cuando uno va de tapas. Aunque pasar por Madrid sin comerte uno, sobre todo por la Plaza Mayor, es casi un pecado, se suelen comer en todos los lugares de España. En realidad se trata de unas anillas de calamar rebozados en una masa crujiente, aunque la verdad es que hay varias maneras de hacerlos. La receta que vamos a ver en las siguientes líneas tiene un ingrediente poco habitual para llevarlos a cabo como es la cerveza (acompañarlos con ésta a modo de bebida sí lo es). Con ella podremos comprobar cómo quedan aún más ricos y crujientes, vamos, se puede decir como el que encontramos en los citados bares.
Trucos para hacer calamares
Por mucho que los calamares parezcan un plato fácil de hacer, y lo es, hay que seguir unos pasos para que queden bien. Han de quedar crujientes por fuera y también por dentro. Para que queden bien rebozados por la masa, es importante que el aceite esté bien caliente, pero sin echar humo, ya que no se ha de quemar. Otra cosa a tener en cuenta es que se deben añadir a la sartén en tandas pequeñas para que el calor no se baje. Por otro lado, para saber si la masa está en su punto una vez rebozados, se coge uno, se reboza y se fríe, y si la masa se separa o se abre querrá decir que debemos añadir más harina a la misma. Por último, la cerveza debe estar bien fría. Con estos trucos seguro que todo es más fácil.
