El conocido chef Alberto Chicote acaba de lanzar un libro llamado Cocina de Resistencia y en él desvela interesantes trucos que podemos aplicar en nuestras recetas diarias. Hoy queremos resolver con su ayuda uno de los problemas más comunes: elaborar una salsa bechamel perfecta. A continuación, te contamos todos los trucos del cocinero para un resultado delicioso.
3La harina
Se añade la harina a la mantequilla fundida. Se mezcla todo muy bien y se deja que se cocine a fuego suave al menos durante unos 5 minutos, moviendo con la espátula para que no se tueste demasiado. El chef aclara que es muy importante que la harina se haga un poco, de lo contrario la bechamel va a quedar con la harina cruda y sabrá precisamente a eso.
El chef también indica que esa mezcla caliente de grasa y harina se llama tradicionalmente roux y es la base de infinidad de salsas de la cocina clásica además de la bechamel.
