El cachopo ya no solo es un plato típico de la cocina asturiana sino que empieza a ocupar un lugar importante en los restaurantes y cocinas caseras de toda España. Eso sí, para que siga gustando tanto y ganando aún más popularidad hay que pillarle el punto para que, tras rebozarlo y freírlo, no quede seco. La receta tradicional de este plato se hace con una base de un filete de ternera relleno de jamón y queso (con todas las variedades de éste último), aunque también se pueden meter otros ingredientes, como pimientos. Después se tiene que empanar y freír, y a continuación vamos a intentar mostrar cómo se deben hacer correctamente estos dos pasos para hacerlo correctamente.
Elegir bien el filete del cachopo
Si importante es el relleno del cachopo, más aún es la clase de ternera que elegimos para el mismo. La parte más adecuada de la vaca para hacerlo es la tapa. En esta zona, la carne es muy jugosa y se sacan filetes de gran tamaño. Si no hay, también se pueden utilizar otras partes del animal como la babilla o la cadera. Lo ideal es que se saquen unos filetes de unos 20 centímetros de ancho por 30 de largo. Antes de todo, se puede echar un poco de sal a la carne, aunque sin pasarse ya que el jamón ya contiene mucha sal. Para que los filetes estén blandos se deben golpear con un cazo o una cuchara sopera para romper sus fibras. El siguiente paso es cuadrar las dos piezas para evitar que se salga el queso. Si hay una parte más grande que otra, lo mejor es cortarla con tijera para igualarla.
