Si un chef como Martín Berasategui te dice cómo hacer unas torrijas no queda otra que seguir de inmediato todos sus pasos. Alguien como él, con doce estrellas Michelín a sus espaldas, puede conseguir sin duda que este plato tan típico de la Semana Santa te vuelva a atraer o que te enganche si aún eres de los que aún no lo ha probado. Este postre se puede comer en cualquier época del año aunque, como ocurre con el turrón en navidades, uno no sabe por qué se asocia con el tiempo de Cuaresma como si realmente fuera una penitencia el comerte entonces una torrija, con lo buenas que están. De vino, de leche o de almíbar; mojadas o secas; con azúcar, miel o canela… sean como sean, son deliciosas. Se trata en realidad de un postre de origen muy humilde con el que se mataban dos pájaros de un tiro, por un lado aprovechar los restos de pan duro y por otro compensar el ayuno impuesto para el tiempo de la Cuaresma.
Manejo del pan brioche
La receta de Martín Berasategui de torrijas en pan brioche nos llevaría ahora a ver cómo hay que tratar aquel. Para ello hay que preparar los bollos para el remojo y, con ayuda de un cuchillo afilado, hay que cortarlos a lo largo en dos, de forma que cuando estén en el baño de leche, absorban mucho mejor la preparación y se inflen adecuadamente. Se colocan los bollos en una fuente amplia con el suficiente espacio, y, a través de un colador, se vierte la leche y la nata sobre los suizos, dejando que se empapen por lo menos durante 10 minutos. Hay que darles la vuelta cuidadosamente ya que al estar mojados se vuelven muy quebradizos.
