El marmitako podría ser un motivo de discusión de varias las comunidades autónomas españolas, ya que cualquiera de ellas podría adjudicárselo como suyo. En realidad, la marmita de bonito es un plato basado en Thunnus alalunga, cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos. Se trata de un guiso de bonito con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente, y que en algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro. Aquí vamos a intentar mostrar las claves para hacer bien este tradicional guiso que en el País Vasco, por ejemplo, es más típico tomarlo en agosto, habida cuenta de que es la época en la que los arrantzales lo pescan en el Cantábrico.
Primeros pasos de la receta
Lo primero que hay que hacer para hacer un buen marmitako es rehidratar los pimientos choriceros poniéndolos en un bol y echándoles agua hirviendo hasta cubrirlos. Luego picar fino la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, así como pelar, despepitar y picar el tomate. Ya todo listo, se rehoga la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal unos 20 minutos a fuego medio-suave, y se añade el ajo picado fino para rehogar 5 minutos más. Después se añade el tomate y se deja 5 minutos más. Mientras el sofrito se hace, hay que romper los pimientos choriceros en dos partes verticalmente, desechando el tronco y las pepitas, y despegando la carne de la piel con una cuchara para desechar ésta. Sería el turno de pelar las patatas y cascarlas en trozos como de bocado con un tenedor.
