Receta de bacalao al pil-pil siguiendo las recomendaciones de los mejores chefs vascos

El bacalao al pil-pil es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca y española en general. Su elaboración es toda una obra maestra de la cocina, donde la magia ocurre en la mezcla de aceite de oliva, ajo y gelatina natural del propio pescado. En este texto, te llevaré paso a paso a través de la receta, te contaré sobre su historia, te daré algunas variaciones para experimentar y te sugeriré acompañamientos y maridajes que realzarán su sabor.

Historia del Bacalao al Pil-Pil

El bacalao al pil-pil tiene sus raíces en el País Vasco, una región conocida por su rica tradición culinaria y su amor por los productos del mar. Se dice que este plato fue creado por los pescadores vascos como una forma de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles en alta mar. La receta original era muy sencilla, utilizando solo bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla. Con el tiempo, se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca y se ha ganado un lugar en la gastronomía española e internacional.

Receta Paso a Paso

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• Sal

Instrucciones:

1. Preparar el Bacalao: Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
2. Calentar el Aceite: Vierte el aceite de oliva en una sartén grande y caliéntalo a fuego medio.
3. Añadir los Ajos: Mientras el aceite se calienta, pela y corta los dientes de ajo en láminas finas. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos y la guindilla (si la estás usando) a la sartén.
4. Dorar los Ajos: Cocina los ajos a fuego lento hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, pero no quemados. Este paso es crucial para lograr el sabor característico del pil-pil.
5. Agregar el Bacalao: Una vez que los ajos estén dorados, coloca los lomos de bacalao en la sartén, con la piel hacia abajo. Cocina el bacalao a fuego medio-bajo durante unos minutos, moviendo la sartén suavemente de vez en cuando para que el pescado no se pegue.
6. Emulsionar el Aceite: A medida que el bacalao se cocina, el aceite comenzará a emulsionarse con la gelatina natural del pescado y los jugos de cocción. Continúa moviendo la sartén suavemente para ayudar en este proceso.
7. Servir: Una vez que el bacalao esté cocido y el aceite haya formado una salsa cremosa y brillante, retira la sartén del fuego y sirve el bacalao al pil-pil inmediatamente, acompañado de unas rebanadas de pan crustoso para mojar en la deliciosa salsa.

Consejos para Preparar Bacalao al Pil-Pil Perfecto

1. Calidad del Bacalao: Utiliza bacalao de alta calidad para obtener los mejores resultados. El bacalao fresco es preferible, pero si estás utilizando bacalao desalado, asegúrate de que haya sido desalado correctamente para evitar que el plato quede demasiado salado.
2. Aceite de Oliva: El aceite de oliva virgen extra de calidad es fundamental para el éxito de esta receta. Utiliza un aceite suave y afrutado que no domine el sabor del plato, pero que añada riqueza y complejidad a la salsa.
3. Ajos: Corta los ajos en láminas finas y dora suavemente en el aceite caliente para extraer todo su sabor y aroma. Es importante no quemar los ajos, ya que esto puede arruinar el sabor del plato.
4. Movimiento Constante: Durante la cocción, mueve la sartén suavemente de vez en cuando para ayudar a emulsionar el aceite con la gelatina natural del bacalao. Este movimiento constante es crucial para lograr una salsa cremosa y homogénea.
5. Temperatura Baja: Cocina el bacalao a fuego bajo o medio-bajo para evitar que la salsa se rompa. La temperatura demasiado alta puede causar que el aceite se separe de la gelatina, arruinando la textura de la salsa.
6. Tiempo de Reposo: Una vez que el bacalao esté cocido, déjalo reposar en la sartén fuera del fuego durante unos minutos antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se asienten y se mezclen, y que la salsa adquiera una textura aún más cremosa.

Tiempo de Preparación

El tiempo de preparación del bacalao al pil-pil es relativamente corto, ya que la receta en sí misma es bastante simple. En total, puedes esperar dedicar alrededor de 20 a 30 minutos desde el inicio hasta el plato terminado.

Variaciones

El bacalao al pil-pil es un plato muy versátil que ha dado lugar a muchas variaciones regionales a lo largo de los años. En algunas partes de España, se añaden ingredientes adicionales como cebolla, pimientos o tomate a la salsa para darle un toque de sabor extra. En otras regiones, se utilizan diferentes especias y hierbas para realzar el sabor del plato.

Aunque la receta tradicional de bacalao al pil-pil es deliciosa por sí sola, siempre puedes experimentar con algunas variaciones para adaptarla a tus gustos y preferencias personales. Aquí tienes algunas ideas:

• Bacalao al Pil-Pil con Pimientos del Piquillo: Añade unos pimientos del piquillo asados en tiras a la salsa de pil-pil para darle un toque dulce y picante al plato.
• Bacalao al Pil-Pil con Gambas: Añade unas gambas peladas y cocidas a la salsa de pil-pil para darle un sabor extra a marisco y aumentar la complejidad del plato.
• Bacalao al Pil-Pil con Almejas: Agrega unas almejas frescas a la sartén junto con el bacalao para añadir un toque de mar al plato y crear una combinación de sabores aún más interesante.

Maridaje y Acompañamientos

El bacalao al pil-pil es un plato rico y sabroso que se presta a una amplia variedad de maridajes y acompañamientos. Aquí tienes algunas sugerencias:

• Vinos Blancos Frescos: Un vino blanco fresco y afrutado, como un Albariño gallego o un Verdejo de Rueda, complementará perfectamente la suavidad y la cremosidad del bacalao al pil-pil.
• Patatas Cocidas: Las patatas cocidas son el acompañamiento clásico para el bacalao al pil-pil. Sirve el pescado sobre un lecho de patatas cocidas y rocíalas con un poco de aceite de oliva y perejil fresco picado antes de servir.
• Ensalada Verde: Una ensalada verde fresca y crujiente, aderezada con un vinagreta de limón y aceite de oliva, proporcionará un contraste refrescante al plato y lo equilibrará con su ligereza y acidez.

Otros Platos de Bacalao Populares

Además del bacalao al pil-pil, hay muchos otros platos populares que se preparan con bacalao en la cocina española. Algunos de los más destacados incluyen:

• Bacalao a la Vizcaína: Bacalao guisado en una salsa de tomate, pimientos y cebolla, típico de la región vasca de Vizcaya.
• Bacalao al horno: Bacalao horneado con patatas, cebolla y pimientos, sazonado con aceite de oliva y hierbas aromáticas.
• Buñuelos de Bacalao: Pequeñas bolitas de masa de bacalao fritas, perfectas como aperitivo o tapa.
• Ensalada de Bacalao: Ensalada fresca de bacalao desmigado, pimientos asados, tomate y cebolla, aliñada con aceite de oliva y vinagre.

Conclusión

El bacalao al pil-pil es una auténtica delicia culinaria que vale la pena probar. Con su salsa cremosa y su sabor delicado pero profundo, es un plato que nunca deja de impresionar. Espero que esta receta paso a paso te inspire a preparar tu propio bacalao al pil-pil en casa y a disfrutar de todos sus sabores y aromas. ¡Buen provecho!