lunes, 24 enero 2022 3:58

Cochinillo asado: el truco de Berasategui para hacerlo de ’10’

La palabra ‘manjar’ podría ir perfectamente unida a la de Martín Berasategui, porque el chef vasco rara vez cocina algo que no lo termine siendo. En esa ocasión, el artífice del famoso «garrote», con el que saluda siempre que acude a cualquiera de las ediciones de ‘MasterChef’, nos presenta una receta de cochinillo asado, un producto que también es un manjar en sí y que ya sea de esta guisa o frito se consume en cualquier época del año con el mismo éxito. En nuestro país, estos cerdos jóvenes son seña de identidad de ciudades como Segovia o de la comarca de Arévalo, Castilla y alrededores, pero lo cierto es que su cría también se lleva a cabo por gran parte del mundo, desde Ecuador a Portugal (especialmente en la zona de la Bairrada), pasando por países como Perú, Brasil, Uruguay, ArgentinaChileCubaMéxicoPuerto RicoFilipinas, Guam o la República Dominicana.

El cochinillo ideal

Berasategui
El cochinillo envasado no es tan recomendable como el de la carnicería

Martín Berasategui considera fundamental para poder luego disfrutar de un cochinillo jugoso, crujiente y tierno el huir de los envasados a la hora de comprarlo. Para el chef vasco lo ideal es adquirir uno  más fresco en la carnicería de confianza de cada persona que vaya a prepararlo. Otro consejo que da para ello es que los más pequeños suelen ser los mejores, por lo que no deberían superar los 5 kg y medio en ningún caso, ya que un cochinillo de talla perfecta una vez se ha limpiado de vísceras, debería pesar unos 4 kilogramos como máximo. Eso sí, como ha quedado especificado, a él con la mitad de peso le vale para su receta.