Ā”Delicioso! Es un postre elaborado y laborioso, que merece la pena cocinar por el resultado. Te proponemos una receta de panettone con pasas, pero puedes aƱadir pepitas de chocolate, trocitos de gruta confitada o frutos secos al gusto. Cuando tengas dominada la receta, regĆ”lalo, llĆ©valo a casa de amigos y familiares y disfrĆŗtalo en compaƱĆa junto a un buen chocolate a la taza.
El panettone es una masa tipo brioche que necesita prepararse con tiempo ya que lleva varios procesos de levado de la masa. El clƔsico panettone navideƱo italiano se ha colado con fuerza en nuestras tradiciones. Este aƱo, prepara uno casero, con pasas, pepitas de chocolate y frutos secos.
Ingredientes
PARA LA MASA MADRE
70 mililitros de leche
20 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azĆŗcar
130 gramos de harina de fuerza
PARA LA MASA
100 gramos de azĆŗcar glas
1 limĆ³n
1 naranja
60 mililitros de leche
30 gramos de miel
3 huevos
30 gramos de levadura fresca
40 gotas de agua de azahar
450 gramos de harina de fuerza
Ā½ cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla
300 gramos de pepitas de chocolate chocolate negro
150 gramos de frutos secos
150 gramos de uvas pasas
ElaboraciĆ³n del panettone
Mezcla todos los ingredientes de la masa madre en un bol y deja fermentar hasta el dĆa siguiente. Ralla la piel de los cĆtricos, mĆ©zclala con el azĆŗcar glas y aƱƔdelo a la masa madre. Agrega el agua de azahar, la leche, dos huevos, la miel, la levadura, la sal y la harina. Amasa hasta integrarlos.
AƱade la mantequilla reblandecida y amasa hasta formar una bola lisa y homogƩnea. TƔpala y deja que fermente hasta que doble su volumen. Luego, coloca la masa sobre la mesa, espolvorƩala con las pepitas de chocolate, los frutos secos y las pasas y amasa hasta que estƩn bien integrados.
Pon la masa en un molde de panettone, pinta la superficie con huevo y haz un corte de cruz con un cuchillo. Deja fermentar, tapada, hasta que doble su volumen. Cuece en el horno, precalentado a 180Ā°, entre 40 y 50 minutos. DesmĆ³ldalo y dĆ©jalo enfriar boca abajo colgado de palillos para evitar que la masa encoja y pierda esponjosidad. SĆrvelo espolvoreado con azĆŗcar glas.
TambiĆ©n puedes hacer las versiones individuales o panettones mini Ā”caerĆ”n en un periquete! Y para regalar, envuĆ©lvelo en papel de seda cuando estĆ© completamente frĆo y ata con un cordel. Total handmade.
Origen de este famoso dulce de navidad
La Navidad se acerca y entre las especialidades culinarias que mĆ”s lo petan en los Ćŗltimos aƱos estĆ” el ‘panettone’. Hasta tal punto nos hemos apropiado de este dulce tĆpico de la tradiciĆ³n italiana de estas fechas, que casi no concebimos una mesa de fiestas sin Ć©l. Pero, como suele pasar con las modas, hay aluviĆ³n de oferta, marcas y opciones. ĀæCĆ³mo conseguir que no nos den gato por libre y asegurarnos de que estamos ante un ejemplar de ‘panettone’ de ‘qualitĆ ’ y artesanal DE VERDAD?
De forma general, la vĆa rĆ”pida de anĆ”lisis serĆa fijarse en que tenga un domo (cĆŗpula) bien hinchadito, una miga suave y ligera y sabor a mantequilla. Estos tres indicadores ya auguran un buen producto. Pero, para ir mĆ”s allĆ”, hemos hablado con los referentes de este tema en Barcelona, que nos han enseƱado a detectar un ‘panettone’ como Dios manda. Estas son las 10 pistas.
Que el producto atraiga y que tengamos ganas de tenerlo en el plato ya es buena seƱal. La textura del ‘panettone’ debe ser uniforme y consistente, pero con ligeras imperfecciones que demuestren que es casero y natural. La costra, por su parte, debe ser de color marrĆ³n dorado, nunca tostada, y medir unos 2,5 milĆmetros. La dimensiĆ³n y la generosa cantidad de ‘toppings’ que contiene tambiĆ©n es signo de calidad. AlĆ©jate de los ‘panettones’ que parecen lisos, ya que seguramente serĆ”n de masa industrial.
Por lo general, la masa del ‘panettone‘ debe ser amarillenta porque se usan yemas de buena calidad. Huye de los ejemplares paliduchos que auguran la presencia de conservantes, aditivos y productos procesados. Ā«Cuando coges una rodaja de ‘panettone’, la masa que arrancas del ‘brioche’ debe desprenderse con los dedos como hilosĀ», explica Francesca Pavolucci de DĆ¼al CafĆ©, y aƱade: Ā«Si se hace pedacitos, es que es industrial o mal elaboradoĀ».
Una idea que respalda Ximena Pastor, de L’Atelier Barcelona: Ā«La miga debe ser muy suave y desmenuzarse en la boca. Y ojo: los mejores ‘panettones’ no son los que tienen la masa alveolada, contrariamente a lo que se ve en Instagram porque parece mĆ”s atractivo. Es un error, porque la receta purista de este dulce italiano no es asĆ. Que haya alveolos significa que la masa tiene aire, de manera que se secarĆ” mĆ”s rĆ”pido y durarĆ” menosĀ».
nfĆ³rmate siempre de los ingredientes de la receta: la buena calidad de la materia prima es un indicador de un buen ‘panettone’. La masa se elabora con masa madre, harina, yemas de huevo, mantequilla, leche, azĆŗcar y mucho mimo. A eso se suman diversos ingredientes, tanto en su interior como en su parte superior, ‘toppings’ como trozos de fruta confitada(el clĆ”sico y mĆ”s vendido en la mayorĆa de las pastelerĆas), chocolate, vainilla, frutos secos, frutas variadas… Hay infinidad de recetas.