Receta de verdinas con langostinos, un sabor único

Las verdinas con langostinos es un plato típico de la gastronomía asturiana que combina la suavidad y cremosidad de las verdinas, una variedad de judía pequeña y verde, con la exquisitez y sabor único de los langostinos frescos. Esta receta, con raíces en la región norte de España, ofrece una experiencia culinaria reconfortante y llena de sabor que deleita a los paladares más exigentes.

Historia de las verdinas con langostinos

Las verdinas con langostinos tienen su origen en la región de Asturias, en el norte de España, conocida por su rica tradición culinaria basada en productos frescos del mar y la tierra. Las verdinas son una variedad de judía típica de la zona, conocida por su textura mantecosa y su sabor delicado. Los langostinos, por otro lado, son un manjar del mar apreciado por su carne tierna y dulce.

La combinación de estos dos ingredientes en un mismo plato crea una armonía de sabores y texturas que ha conquistado los corazones de los amantes de la buena cocina. Las verdinas con langostinos se han convertido en un plato emblemático de la cocina asturiana, apreciado tanto por locales como por visitantes que buscan deleitarse con lo mejor de la gastronomía regional.

Receta paso a paso

Ingredientes:

• 300 g de verdinas secas
• 300 g de langostinos frescos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 tomate maduro, rallado
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparación de las Verdinas:
   • Pon las verdinas en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o durante toda la noche.
   • Pasado el tiempo de remojo, escurre las verdinas y enjuágalas bajo agua fría.
2. Preparación de los Langostinos:
   • Pela los langostinos, retirando la cáscara y la vena oscura del dorso.
   • Reserva los langostinos pelados en un plato y guarda las cáscaras y cabezas para hacer el caldo de pescado.
3. Preparación del Sofrito:
   • En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega la cebolla picada y el pimiento verde, y sofríe hasta que estén dorados y tiernos.
   • Añade los dientes de ajo picados y cocina por unos minutos más.
4. Elaboración del Guiso:
   • Agrega el tomate rallado al sofrito y cocina hasta que se haya evaporado el líquido y se forme una salsa espesa.
   • Incorpora las verdinas escurridas al sofrito y mezcla bien para que se impregnen de los sabores.
   • Vierte el vino blanco en la olla y deja que se reduzca ligeramente.
   • Añade el caldo de pescado caliente a la olla y lleva a ebullición.
   • Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 40-45 minutos, o hasta que las verdinas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
5. Cocción de los Langostinos:
   • Mientras las verdinas se cocinan, salpimienta los langostinos y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. Reserva.
6. Servir:
   • Una vez que las verdinas estén cocidas, ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
   • Sirve las verdinas en platos individuales y coloca los langostinos dorados encima.
   • Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación de las verdinas con langostinos es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo el tiempo de remojo de las verdinas y la cocción del guiso.

Variaciones

• Verduras Adicionales: Puedes agregar otras verduras a las verdinas, como zanahorias, judías verdes o guisantes, para añadir más color y nutrientes al plato.
• Cambio de Mariscos: Si no tienes langostinos a mano, puedes sustituirlos por otros mariscos como gambas, vieiras o mejillones.
• Toque de Picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de pimentón o unas rodajas de guindilla al guiso para darle un toque de calor adicional.

Consejos adicionales para disfrutar al máximo de las verdinas con langostinos

1. Añade Ajo y Guindilla: Si te gusta el sabor intenso y picante, puedes agregar unos dientes de ajo picados y una guindilla roja a la salsa mientras se cocina para darle un toque extra de sabor.
2. Usa Caldo Casero: Preparar un caldo de pescado casero utilizando las cáscaras y cabezas de los langostinos le dará un sabor más profundo y auténtico al plato. Simplemente hierve las cáscaras y cabezas en agua con algunas verduras y hierbas aromáticas durante unos 30-45 minutos, luego cuela el caldo y úsalo en lugar de caldo de pescado comercial.
3. Acompaña con Alioli: Sirve las verdinas con langostinos con una cucharada de alioli casero en el lado para un toque extra de cremosidad y sabor.
4. Decora con Espárragos Trigueros: Para una presentación más elegante, puedes decorar el plato con unos espárragos trigueros a la parrilla o salteados antes de servir.
5. Prueba con Vino de Jerez: Si prefieres un maridaje más audaz, acompaña las verdinas con langostinos con un vino de Jerez seco o un fino, cuyo sabor complejo complementará perfectamente los sabores del plato.

Maridaje

Las verdinas con langostinos maridan bien con vinos blancos frescos y afrutados, como un Albariño o un Rueda. También puedes acompañar este plato con una sidra asturiana para una experiencia aún más auténtica.

Acompañamientos

• Pan Rústico: Sirve las verdinas con langostinos con unas rebanadas de pan rústico tostado para mojar en la deliciosa salsa.
• Ensalada Fresca: Una ensalada verde fresca con vinagreta de limón complementará perfectamente la cremosidad de las verdinas y añadirá un toque de frescura al plato.
• Queso Parmesano: Espolvorea un poco de queso parmesano rallado sobre las verdinas antes de servir para darle un toque extra de sabor y umami.

Conclusión

Las verdinas con langostinos son un plato exquisito que combina lo mejor de la tierra y el mar en una experiencia gastronómica única. Con su rica historia y su deliciosa mezcla de sabores y texturas, este plato es una opción perfecta para una comida especial o una cena reconfortante en cualquier momento del año. Con esta receta y consejos adicionales, estás listo para sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición asturiana. ¡Buen provecho!