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miércoles, 7 diciembre 2022 5:33

La receta de Arguiñano que supera al pulpo a la gallega

Hacer pulpo no es ninguna novedad, pero si lo hace Karlos Arguiñano y encima con una receta que no tiene nada que ver con el que es uno de los platos más populares de la cocina gallega, ya es algo a lo que merece la pena prestarle atención. En la receta tradicional de «Polbo á feira« el pulpo está cocido entero a la cazuela, para después trocearlo, pero hay otras forma de prepararlo: a la brasa, guisado, cocido en la olla rápida o a la plancha como se hace en la que les vamos a presentar. También hay muchas maneras de acompañar a este plato, ya que aunque las patatas son el acompañante estrella del pulpo, desde las tradicionales cocidas con pimentón de la modalidad a la gallega hasta el parmentier francés o puré de patatas (sin carne) como en esta receta que nos propone el chef vasco.

La parte final

Arguiñano
Al final hay que dorar los tentáculos

Para finalizar la receta de Arguiñano habría que calentar una sartén con un chorrito de aceite, añadir los 4 tentáculos del pulpo y dorarlos un poco. Ya sólo quedaría servir en cada plato una porción de parmentiere y un tentáculo, espolvorearlos con el pimentón (dulce o picante al gusto) y adornarlos con unas hojas de perejil. Un consejo que nos da el chef vasco es que para que las patatas no pierdan parte de su almidón es conveniente cocerlas con piel. En ese caso es muy importante lavarlas muy bien. Además, indica que, si queremos darle un toque más intenso al plato y potenciar el sabor del pulpo, lo ideal es cocinarlo con un poco de ajo y una hoja de laurel al igual que en la receta de pulpo al ajillo.